cuisine-libre.org

Menemen, brouillade à la tomate et aux poivrons

Tamago — 2023-05-14T06:00:00Z

Recette incontournable de la gastronomie turque, le menemen est une somptueuse omelette à la tomate et aux poivrons.

4 à 6 œufs
4 grosses tomates mûres, pelées et concassées
1 c. à café de concentré de tomate (si vos tomates manquent de goût)
1 poivron rouge Corno di Toro (ou 1 gros poivron rouge)
1 poivron long vert (ou 1 piment fort)
1 oignon émincé (facultatif)
huile d'olive (ou beurre)
1 pincée de piment
1 pincée de poivre noir moulu
1 pincée de sel

Nettoyer, peler et émincer les légumes.
Mixer ou râper les tomates pour obtenir une purée.
Dans une poêle chaude, faire revenir l'oignon pendant 5 min dans l'huile. Ajouter le poivron et faire revenir 5 min également.
Ajouter les tomates, assaisonner et mélanger. Laisser mijoter une dizaine de minutes à feu doux et à couvert, jusqu'à ce que le jus de tomate ait bien réduit et que les légumes soient bien cuits et tendres. Cette préparation peut se faire en avance.
Au moment du repas, réchauffer et casser les œufs dans le plat. Vous pouvez les laisser au plat ou les mélanger au reste. Cuire quelques minutes.
Servir chaud avec quelques tranches de pain et déguster le menemen sans attendre.

Tomates sautées aux œufs à la chinoise

2023-04-23T06:00:00Z

5 petites tomates allongées
2 œufs battus
1 c. à soupe d'huile végétale
2 c. à soupe de sauce soja claire
1 c. à café de sucre
1 ciboule
quelques gouttes d'huile de sésame

Laver les tomates et les couper en quartiers.
Couper la ciboule en rondelles.
Battre les œufs en omelette.

Chauffer l'huile dans un wok ou une poêle à feu vif. Verser les œufs pour les cuire en remuant. Réserver.

Sans ajouter d'huile, faire revenir la ciboule. Ajouter les tomates et faire sauter un moment pour les attendrir. Ajouter la sauce soja. Saupoudrer de sucre.

Verser l'œuf cuit et mélanger pour absorber le jus des tomates. Arroser de quelques gouttes d'huile sésame.

Servir chaud avec un bol de riz blanc.

Œufs brouillés aux fanes de radis

Claire — 2012-04-22T07:22:00Z

Récupérer des fanes d'une botte de radis. Les trier : ne garder que les plus belles. Les laver. Les hacher grossièrement.
Faire tomber les fanes dans une poêle avec du beurre, quelques minutes seulement. Elles deviennent vert intense.
Casser les œufs dans la poêle et les brouiller. Saler, poivrer à votre convenance. Servir de suite.

- Œufs, Fanes, Brouillades / Végétarien, Sans gluten, Sans lactose, Sans viande, Sauté

Œufs brouillés aux poireaux et champignons

pattesdemouches — 2009-04-10T05:42:00Z

4 œufs
1 poireau
50 g à 150 g de champignons frais (de paris, ou de forêt comme des girolles, lactaire délicieux, bolets, etc.)
1 c. d'huile d'olive
1 c. de crème fraiche ou de crème soja cuisine
1 pincée de muscade
1 pincée de paprika ou de piment en poudre
1 petite poignée de graines de sésame (blanc ou noir)
1 c. de levure maltée
sel, poivre

Couper un poireau en fines lamelles et le faire sauter sur une poêle avec une cuillère d'huile. Après quelques minutes, rajouter une pincée de sucre complet et un fond de verre d'eau.

Pendant ce temps, laver et émincer les champignons

Casser les œufs dans un bol et fouetter (à la fourchette ou au fouet) avec une cuillère de crème. Rajouter une pincée de sel, de poivre, de muscade, éventuellement de paprika ou de piment selon votre goût.

À mi-cuisson des œufs, ajouter une pincée de graines de sésame et une cuillère à café de levure maltée.

Quand c'est cuit, déguster avec de la salade verte en brunch.

Brouillade à la truffe

Yves Huot-Marchand — 1998-12-25T07:05:00Z

5 œufs extra-frais
1 belle truffe fraîche de 50 à 80g
beurre
sel et poivre blanc au moulin

Brosser la truffe et la peler délicatement (réserver les pelures pour parfumer une huile ou un fond de sauce). Prélever 4 belles tranches assez épaisses et hacher finement le reste. Faire chauffer le plat de service dans le four.
Casser les œufs un par un dans une jatte et les battre en omelette sans trop insister. Ajouter le hachis de truffe, saler et poivrer. Verser cette préparation dans une casserole et placer celle-ci au bain-marie. Ajouter 25g de beurre en parcelles et faire cuire en remuant sans cesse avec une cuiller en bois.
Lorsque les œufs épaississent et sont presque pris, incorporer 40g de beurre frais en petits morceaux et 1 bonne cuillerée à soupe de crème fraîche. Poursuivre la cuisson quelques instants jusqu'à parfaite liaison et consistance onctueuse. Verser les œufs brouillés dans le plat creux bien chaud et disposer les lamelles de truffe par-dessus. Donner 2 tours de moulin à poivre et servir aussitôt.

Brouillade d'œufs aux asperges

Yves Huot-Marchand — 1998-05-04T06:30:00Z

6 gros œufs
1 botte de petites asperges vertes très fines, sauvage de préférence
8 brins de persil plat
1 gousse d'ail
2 ou 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
sel et poivre blanc au moulin

Parer les asperges en gardant que la pointe et la partie la plus tendre de la tige (il est en général inutile de les laver). Laver le persil, l'éponger et ciseler les feuilles. Peler la gousse d'ail et l'écraser.

Faire chauffer l'huile d'olive dans un grand poêlon ou une poêle à haut bord. Ajouter l'ail et le faire revenir sans le laisser roussir, puis mettre les asperges et les laisser revenir pendant 5 minutes en les remuant délicatement.

Casser les œufs dans une jatte, saler et poivrer, ajouter un peu de persil et les battre rapidement avec une fourchette. Les verser sur les asperges et mélanger sans arrêt avec une spatule en bois sur feu modéré jusqu'à ce que les œufs aient une consistance moelleuse, entre l'omelette et les œufs brouillés. Donner 1 tour de moulin à poivre et répartir la préparation dans des assiettes chaudes. Ajouter une pincée de persil et servir aussitôt.