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Boules de coco

nass — 2026-03-01T07:00:00Z

125 g de beurre mou (ou margarine)
60 g de sucre
5 g de sucre vanillé
1 œuf
200 g de farine T45
50 g de fécule de maïs
5 g de levure chimique
1 pincée de sel
confiture d'abricot [1]
noix de coco râpée (achetée en sachet)

Battre le beurre et les deux sucres jusqu'à obtenir un mélange crémeux.

Ajouter l'œuf, la farine, la fécule, la levure chimique et le sel.

Former des boules de 11 grammes et placez-les au frais pendant 10 minutes le temps de préchauffer le four.

Enfournez durant 10 minutes à 180°C. Les biscuits doivent rester blanc et être légèrement dorés en dessous [2].
Laissez les refroidir.

Pendant ce temps, chauffez la confiture dans une casserole — il faut qu'elle soit liquide — à feu doux.

Verser la noix de coco râpée dans un récipient.

Il ne resta plus qu'à passer vos boules (refroidies) dans la confiture puis dans la noix de coco.

Beurre d'hysope

Fleur de ciboulette — 2024-06-23T06:00:00Z

100 g de beurre doux
fleurs d'hysope

Travailler le beurre en pommade : avec une spatule en bois, l'écraser, le retourner jusqu'à ce qu'il prenne une consistance moins ferme, de pommade.
Ciseler très finement l'hysope avant de l'incorporer au beurre.
Réfrigérer pour raffermir le beurre parfumé.

Escargotine, tartinade à l'escargot

2024-04-28T06:00:00Z

Tartinade à l'escargot au beurre persillé et à l'ail, parfaite sur des toasts apéritifs.

250 g d'escargots cuits décortiqués
200 g de beurre pommade
25 g de persil haché
1 gousse d'ail hachée
1 échalote ciselée finement
sel, poivre

Hacher les escargots au couteau. Mélanger le beurre, le persil, l'ail et l'échalote, assaisonner. Ajouter les escargots hachés et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.

Gâteau breton de Mamie K

restach' — 2024-04-07T06:00:00Z

450 g de farine
350 g de sucre
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
350 g de beurre salé
œufs : 1 entier + 4 jaunes
1 c. à café de levure chimique

Pour dorer
1 jaune d'œuf

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel dans un cul de poule.
Ajouter le beurre fondu.
Ajouter les 4 jaunes d'œufs ainsi que l'œuf entier.
Mélanger jusqu'à avoir une pâte homogène

Étaler dans le plat et lisser.
Badigeonner de jaune de dorure et dessiner les croisillons à la fourchette.

Enfourner et baisser la température à 160°C une fois doré.

Vrai café liégeois glacé maison

cafeambiance — 2023-05-21T06:24:00Z

½ tasse (125 ml) de crème 35 %
2 c. à soupe (30 ml) de sucre glace
¼ c. à café (1 ml) d'extrait de vanille
8 boules de glace à la vanille ou au café, ou moitié-moitié
½ tasse (125 ml) de café espresso chaud

Pour servir
cacao en poudre
ou copeaux de chocolat

Réfrigérez le verre qui contiendra le dessert afin que le café liégeois reste froid.
Versez une couche de sirop de caramel dans un autre verre.
Faites couler votre café avec votre machine. Préparez une tasse de votre espresso préféré et versez-le sur le caramel. Remuez.
Mettez la boule de glace à la vanille dans le verre refroidi.
Versez le mélange de café sur la boule de glace à la vanille.
Battez la crème fouettée ou utilisez la crème fouettée préparée pour garnir la crème glacée à la vanille et le café dans le verre refroidi.
Recouvrez d'une fine couche de poudre de cacao ou de copeaux de chocolat pour rendre votre café liégeois encore plus délicieux.

Glaçage vert pour biscuits Jack-in-the-Green

Myth Woodling — 2023-04-26T06:00:00Z

Crème au beurre pour décorer les biscuits de pain d'épice en forme de bonhommes verts, pour fêter le premier jour de mai.

¼ boîte (450 g) de sucre glace
⅛ tasse (ou ½ bâton) de beurre ramolli
1 c. à soupe de lait
2 c. à café de vanille (autres arômes optionnels)
colorant alimentaire vert
vermicelles vert citron

Dans un grand bol mélangez doucement (au batteur à basse vitesse) le beurre ramolli avec le sucre glace, le lait, la vanille et le colorant. Battre à vitesse moyenne 1 à 2 minutes, jusqu'à consistance crémeuse. Si nécessaire, ajoutez du lait jusqu'à obtenir une consistance tartinable.

Pour l'appliquer, vous aurez besoin d'une poche à douille ou d'une spatule. Je ne trouve jamais mes douilles à temps, donc j'utilise toujours un couteau.

Étalez une couche de glaçage sur la tête pour représenter la couronne de tête. Ensuite, placez une bande de glaçage de l'épaule droite à la hanche gauche, ou vice versa. Trempez maintenant le cookie Jack-in-the-Green man dans les vermicelles. Répéter avec chaque cookie.

Placez dans des boîtes à biscuits avec couvercle et réfrigérer afin que le glaçage durcisse. Ne posez pas les cookies les uns sur les autres pour qu'ils ne collent pas entre eux.

Sablés au beurre noisette

Denis Wilkinson — 2022-12-21T07:00:00Z

Des sablés pas trop sucrés parfumé au beurre noisette et à la cannelle. À savourer avec des tisanes aromatisées (à base de plantes).

4 oz (110 g) de sucre
8 oz (220 g) de beurre sans sel
11 oz (310 g) de farine
½ c. à café de sel
½ c. à café de cannelle

Quelques heures avant la cuisson, mettre la moitié du beurre dans une casserole à fond épais sur feu doux. Laisser fondre jusqu'à ce que le beurre roussisse et sente bon la noisette. Transférer dans un petit récipient et réfrigérer jusqu'à ce qu'il se solidifie à nouveau.

Avant de commencer, laisser tout le beurre mollir à température ambiante : il doit être souple, mais pas huileux.

Préchauffer votre four à 170°C/350°F.

Crémer ensemble le beurre, le sucre, le sel et la cannelle dans un mélangeur jusqu'à ce que la couleur s'éclaircisse et que le mélange soit mousseux (c'est 3 à 4 minutes dans mon batteur sur socle). Ajouter la farine et mélanger lentement jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.

Démouler sur du papier sulfurisé ou ciré et abaisser en un rectangle de 1 cm d'épaisseur. Couper en morceaux de 2,5 x 10 cm. Marquer légèrement chaque morceau avec une fourchette. Déposer sur une plaque de cuisson chemisée. Cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à dorer. Laisser refroidir dans le moule pendant quelques minutes, puis transférer sur une grille de refroidissement et laisser refroidir à température ambiante.

Pain de citrouille (Pumpkin Bread)

2022-10-30T07:00:00Z

⅔ tasse de saindoux
1 c. à café de muscade
2⅔ tasses de sucre
1 c. à café de cannelle
4 gros œufs
2 c. à café de bicarbonate de soude
1 c. à café de levure
3⅓ tasses de farine
⅔ tasse d'eau
1 boîte de purée de citrouille (ou l'équivalent en citrouille ou autre courge cuite à la vapeur et réduite en purée)
1½ c. à café de sel
graines de courge (pour décorer)

Mélangez tous les ingrédients jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Versez le mélange dans deux moules à pain. Décorer de graines de courges.
Cuire dans un four pré-chauffé à 200°C pour 50 à 60 min.
Laisser refroidir avant de démouler.
Servir tranché avec du beurre.

Flanc salé au grana padano, fraises et balsamique

Grana Padano Lover — 2022-06-04T06:00:00Z

100 g de fraises
250 g de grana padano
3 œufs
100 ml de crème
80 ml de lait entier
vinaigre balsamique
huile d'olive vierge extra

Mixer les œufs, le lait, la crème, le grana padano en morceaux jusqu'à obtenir un mélange fluide et homogène.
Verser le mélange dans des moules huilés (en aluminium ou en silicone).
Faire cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 160°C pendant 20-30 minutes.
Attendre que les flancs aient refroidi avant de les retirer.
Servir les flancs avec des fraises fraîches et des gouttes de vinaigre balsamique.

Poulet à la Kiev

2022-02-26T07:00:00Z

Spécialité ukrainienne de blanc de poulet pressé et roulé autour de beurre à l'ail et aux herbes, puis pané et frit.

2 poitrines de poulet désossées et sans peau

Pour le beurre parfumé
80 g de beurre doux mou
2 gousses d'ail hachées
1 clou de girofle réduit en poudre
3 c. à soupe d'aneth très finement ciselée
4 c. à soupe de persil plat très finement ciselé
1 pointe de piment en poudre
sel, poivre noir fraîchement moulu

Pour la panure
3 œufs battus en omelette
200 g de farine
300 g de chapelure

Pour la friture
huile végétale neutre

Dans un saladier, placer le beurre mou, les herbes ciselées, le clou de girofle et l'ail, saler, poivrer et ajouter une pointe de piment en poudre. Écraser à la fourchette et bien mélanger. Envelopper ensuite dans un film alimentaire en façonnant le beurre en boudin d'environ 10 à 12 cm de long. Placer au congélateur pendant 1 heure pour le durcir.
Avec un petit couteau, fendre les blancs de volaille dans leur longueur de façon à créer une grande cavité intérieure, sans percer la chair. Tailler le beurre en tranches pour l'insérer dans chaque cavité. Refermer soigneusement, envelopper en serrant bien et donner une forme elliptique, en ballotine imitant l'aspect naturel de la poitrine de volaille. La surface du filet doit être bien lisse, sans morceaux saillants, et surtout sans trou ni déchirure. Placer au congélateur pendant 30 minutes.
Sortir les filets farcis et les paner en les roulant soigneusement dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure. Rouler une seconde fois chaque filet dans l'œuf puis dans la chapelure.
Plonger dans l'huile chaude pour frire sur toutes les faces pendant quelques minutes, jusqu'à obtenir une belle croûte dorée.
Déposer dans un plat pour cuire au four à 180°C, pendant 10 à 20 minutes, selon l'épaisseur.
Servir chaud avec de la purée de pomme de terres.
Attention, il faut d'abord percer délicatement l'escalope, sans s'éclabousser et laisser le beurre s'écouler, avant de déguster.