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Rappasciona, soupe italienne de légumes secs

2022-12-31T07:00:00Z

Soupe italienne savoureuse et légère avec des ingrédients de la tradition paysanne pauvre.

100 g de maïs blanc de quarantaine
100 g de petits haricots blancs secs de Rotonda DOP
100 g de blé tendre
3 gousses d'ail
1 c. à soupe de piment moulu de Senise IGP
huile d'olive extra vierge EVO
sel

La veille, faites tremper le blé et le maïs dans des récipients séparés pendant 24 heures et faites tremper les haricots pendant 12 heures.
Le lendemain matin, remplissez une grande marmite d'eau et laissez mijoter le blé environ 1h30. Faites de même pour le maïs en le faisant cuire pendant 45 minutes et les haricots pendant 40 minutes en ajoutant de l'eau chaude si nécessaire.
Lorsque tous les trois sont cuits, faites revenir l'huile, l'ail et le piment dans une casserole, puis ajoutez le maïs, le blé et les haricots cuits. Remuez et salez au goût.
Servez avec un filet d'huile EVO brute.

Grano dei Morti (colva), douceur des morts

Gargantua — 2022-11-02T07:00:00Z

Douce salade de fruits du jour des morts.

½ kg de blé tendre trempé depuis la veille
1 pomme grenade
1 grappe de raisins blancs
150 g de cerneaux de noix
10 c. à soupe de Vincotto [*]

Faites cuire le blé à l'eau bouillante légèrement salée. Laissez-le refroidir et seulement ensuite égouttez-le.
Pendant ce temps, concassez les noix, égrenez la grenade, pelez et épépinez les raisins.
Au moment de servir, lorsque que le blé est bien refroidi, mélangez tous les ingrédients et arrosez copieusement de Vincotto.

Servez ce dessert en petites portions, exactement comme on le ferait avec une salade de fruits.

Salade de haricots et de blé au piment d'Espelette

Aromarie — 2022-08-20T06:00:00Z

150 g de blé
1 boîte de haricots rouges (500 g égouttés)
1 oignon
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de persillade au piment d'Espelette
1 trait de vinaigre balsamique

Cuire le blé à l'eau bouillante salée selon les instructions portées sur l'emballage.
Pendant ce temps, éplucher et émincer un oignon, le faire revenir sans coloration, dans l'huile d'olive dans une poêle.
Ajouter les haricots rouges égouttés et laisser chauffer 5 minutes. Ajouter le blé, égoutté lui aussi, mélanger, laisser encore 5 minutes à feu très doux.
Ajouter la persillade et un trait ou deux de vinaigre balsamique.

Servir tiède avec une salade verte.

Kutia

2022-01-07T07:00:00Z

Plat biélorusse à base de grains, traditionnellement préparé pour le repas de Noël orthodoxe du 7 janvier.

300 g de grains de blé
90 g de graines de pavot
90 g de raisins secs
90 g de noisettes grillées
90 g d'écorces d'orange confites
(ou autres fruits confits)
90 g de noix
150 g de miel
1 litre de lait

Bien rincer les grains de blé, plusieurs fois (jusqu'à ce que l'eau soit claire). Verser dans une casserole, couvrir d'eau à environ 1 pouce au-dessus du niveau des grains et faire bouillir pendant 1 heure. Les grains doivent rester croquants : ne les faites pas trop cuire. Égoutter, rincer et réserver.
Faire bouillir les graines de pavot à feu vif pendant 3 minutes, puis égoutter et réserver.
Réhydrater les raisins secs en les trempant dans un bol d'eau chaude pendant 30 minutes, puis égoutter et réserver.
Chauffer le lait et ajouter les grains de blé. Cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Laisser tous les ingrédients s'égoutter et sécher pendant au moins 15 minutes, puis mélanger les grains de blé et les graines de pavot.
Dans une casserole anti-adhésive, chauffer le miel avec 3 cuillères à soupe d'eau chaude. Ajouter les raisins secs réhydratés et laisser mijoter à feu très doux pendant 5 minutes.
Ajouter le blé et les graines de pavot. Bien mélanger. Laisser refroidir.
Concasser les noix et noisettes avant de les ajouter. Mélanger et transférer dans le plat de service. Décorer de quelques cerneaux entiers.

Salade de blé aux deux olives

mike — 2018-08-11T11:07:00Z

240 g de blé précuit
0,7 L d'eau
1/2 concombre
12 tomates confites
10 olives vertes dénoyautées
10 olives noires dénoyautées
1/4 botte de persil plat
2 échalotes
1 citron pressé
4 c à s d'huile d'olive
sel et poivre

Faites bouillir 0,7 L d'eau dans une casserole. À ébullition, rajoutez une pincée de gros sel et le blé. Laissez cuire pendant 10 minutes, puis retirez du feu et couvrez pour laisser gonfler pendant 20 minutes environ.

Épluchez le concombre, coupez-le en 2, retirez les graines si besoin et détaillez-le en petits dés. Coupez les tomates confites en petits dés et les olives en rondelles. Lavez le persil, séchez-le et hachez-le. Epluchez et émincez les échalotes.

Dans un saladier, ajoutez tous ces ingrédients au blé refroidi, ainsi que le jus d'un citron et l'huile d'olive. Mélangez bien, assaisonnez et mettez au réfrigérateur avant de servir.

Dessert de Noé (Aşure)

Ja6 — 2013-12-04T00:28:00Z

125 g de blé entier
25 g de haricots blancs
25 g de haricots noirs
25 g de pois chiches
25 g de riz rond
250 g de sucre semoule
50 g d'abricots secs
50 g de figues séchées
50 g de raisins de Smyrne
50 g de pignons de pins
1 cuillère à soupe d'eau de rose - alimentaire !
2 cuillères à soupe de cannelle
1 grenade à grains rouges – en saison
50 g de raisins de Corinthe
30 g de cerneaux de noix
30 g de noisettes
50 g de pistaches
30 g d'amandes

La veille, laisser tremper séparément le blé, les haricots et les pois chiches — seulement si l'on utilise des légumes secs — en salant l'eau du bol des pois chiches.

Le jour même, égoutter les pois chiches et les haricots et les cuire séparément dans 50 cl d'eau jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres — sinon, égoutter le contenu des boîtes.

Enlever la peau des pois chiches.

Égoutter le blé et le cuire dans une grande casserole sur feu doux, avec 1,5 litre d'eau pendant 15 min.

À mi-cuisson, ajouter le riz et le sucre et laisser cuire 10 à 12 min jusqu'à ce que les grains soient bien tendres.

Laisser tremper les abricots, les figues et les raisins de Smyrne pendant 15 min dans de l'eau chaude.

Les égoutter puis couper en morceaux les figues et les abricots.

À la fin de la cuisson du blé et du riz, ajouter les haricots, les pois chiches, les abricots, les figues, les raisins de Smyrne, les pignons… et laisser encore mijoter 15 min, toujours sur feu doux.

Retirer du feu et verser dans un grand saladier. Ajouter l'eau de rose alimentaire et mélanger bien.

Saupoudrer de cannelle.

Décorer avec la grenade égrenée, les raisins de Corinthe, les cerneaux de noix, les noisettes, les pistaches et les amandes.

Laisser refroidir et servir.

Blé cuit

2009-09-09T06:49:00Z

Le blé se cuit dans un grand volume d'eau bouillante salée.
La veille, bien rincer les grains de blé, plusieurs fois (jusqu'à ce que l'eau soit claire) et le mettre à tremper toute une nuit.
Le lendemain, rincer puis verser le blé dans une casserole, à raison d'un volume de blé pour trois volumes d'eau froide. Saler, porter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que les grains soient tendres, pendant 1h30 environ, un peu moins si vous le préférez…

- Blé entier, Cuissons, Garnitures / Végétarien, Sans œuf, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli