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Briochettes croisées (hot cross buns)

2019-04-19T06:00:00Z

Petits pains anglais traditionnels, au lait épicé, marqués d'une croix.

400 g de farine
1 sachet (7 g) de levure boulanger
50 g de sucre
1 c. café de sel fin
1 c. café quatre-épices
1 c. café de cannelle
25 cl de lait tiède
1 œuf battu
50 g de beurre fondu
100 g de raisins secs (ou myrtilles ou cranberries séchées)

Pour le glaçage (facultatif) :
25 g de farine
½ c. café de sucre
2-3 c. soupe d'eau tiède

Dans un saladier, versez le farine, la levure, le sucre, le sel et les épices. Mélangez. Formez un puit au centre pour y verser le lait, l'œuf battu et le beurre fondu. Mélangez d'abord avec une cuillère en bois puis continuez à la main. Ajoutez un peu de farine si la pâte est trop humide, un peu d'eau si elle est trop sèche.
Déposez la pâte sur une planche farinée et pétrissez-la pendant 10 min jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et élastique et ne colle plus aux doigts.
Transférez la pâte dans un saladier propre légèrement graissé et couvrez d'un linge propre. Laissez lever, à température ambiante et à l'abri des courants d'air, pendant environ 1 h, selon la température de la pièce. La pâte doit doubler de volume.
Pendant ce temps, faites gonfler les fruits secs dans de l'eau chaude pendant 15 min. Puis égouttez-les et essorez-les dans du papier absorbant.
Déposez la pâte sur une planche légèrement farinée et étalez-la avec le plat de la main. Versez dessus les fruits secs et repliez la pâte plusieurs fois sur elle-même. Pétrissez de nouveau, quelques secondes.
Divisez la pâte en 8 parts égales. Formez de belles boules et déposez-les sur une plaque à pâtisserie, en deux lignes de 4 boules, espacées chacune de 2-3 cm.
Recouvrez d'un linge et laissez lever environ 1 h jusqu'à ce que les boules aient doublé : ajustez le temps de levée jusqu'à l'obtention de beaux petits pains ronds d'environ 7 cm de diamètre et qui se touchent entre eux. Faites préchauffer le four à 200°C.
Mélangez la farine et le sucre et ajoutez un peu d'eau pour obtenir un mélange lisse et légèrement pâteux. À l'aide d'une poche à douille, tracez des traits d'env. 2 mm d'épaisseur sur les petits pains alignés pour former une croix sur chacun.
Enfournez pour 20 min jusqu'à ce que les briochettes soient bien dorées. Dégustez-les tièdes ou froides.

Entre brioche et pain au lait

John — 2014-12-20T09:00:00Z

230 g de lait
15 g de levure de boulanger
500 g de farine
90 g de beurre
80 g de sucre
une pincée de sel

Délayez la levure dans le lait à 37°C. Ajoutez le sucre. Puis ajouter la farine, le beurre ramolli et le sel. Malaxez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit uniforme. Laissez-la lever (pour être plus efficace, la mettre dans un four à 50°C max) durant au moins 30 minutes.

Retravaillez la pâte. La mettre en forme puis la laisser de nouveau lever de la même manière, environ 30 minutes.

Puis mettez-la au four préchauffé à 180°C. Laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Mantou

devnewton — 2013-07-05T11:00:00Z

Mélanger la farine, l'eau et la levure boulangère. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. Couvrir et laisser reposer pendant 1 h. Pétrir à nouveau et former un rouleau de 25 cm. Découper en bouts de 5 cm et les poser sur de petits morceaux de papier sulfurisé. Cuire à la vapeur pendant 20 min. Faire frire (en option).

- Farine de blé, Cuisine chinoise, Buns / Végétarien, Sans œuf, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Vapeur

Pains pour hamburgers

Pierre Tramonson — 2013-05-24T07:30:00Z

680 g de farine T55
2 c à café de levure boulangère
4 c à soupe de sucre en poudre
2 c à café de sel
50 g de beurre
14 cl d'eau
18 cl de lait
4 jaunes d'œuf

La pâte

Mélangez ensemble farine, levure, sucre et sel. Faites chauffer eau et beurre dans une casserole jusqu'à fonte du beurre. Retirez du feu, laissez tiédir 1 min et versez le lait.
Mélangez les deux préparations soit dans un saladier soit directement dans la cuve d'un robot à pétrir. Commencez à pétrir et ajoutez les jaunes d'oeuf un par un. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit très élastique (10 min au robot, le double à la main). Attention, la pâte peut être très collante, auquel cas ajoutez un peu de farine.
Formez une boule lisse et laissez reposer dans un récipient huilé, pendant 1h/1h30 (jusqu'à ce qu'elle ait pratiquement doublé de volume).

Le façonnage

Sur votre plan de travail, allongez la boule en forme de patate afin de mieux la découper en 10 portions égales (coup de main à prendre).
Pour des pains à burger, faire des boules et les placer dans des moules circulaires de 12 cm de diamètre sur 2 cm de haut préalablement beurrés et farinés. Vous pouvez utiliser des moules en terre cuite pour crème brûlée, c'est idéal.
Pour des pains à hot dog, faire des navettes de 4 cm de large sur 15 cm de long (je n'ai pas trouvé de moule alors des bateaux en papier d'alu ont fait l'affaire).
Placez les moules sur une plaque de cuisson, saupoudrez de farine.
Vous pouvez laisser lever une 2e fois pendant 1h/1h30 (perso j'ai attendu 15 min c'était déjà bien).

La cuisson

Préchauffer le four à 220°C. Dorer les pains avec un pinceau trempé dans du lait. Ajoutez grains de sésame et/ou pavot. Laissez cuire 12 minutes environ jusqu'à ce qu'ils soit bien dorés.