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Tajine de légumes anciens

2023-01-08T07:00:00Z

1 patate douce
2 topinambours
2 panais
1 potiron
½ céleri rave
2 oignons moyens
1 c. à soupe de poudre de 4 épices
1 dose de safran
30 cl de bouillon de légumes
100 g de raisins secs
150 g d'amandes émondées
8 dattes dénoyautées
150 g de pois chiches (en conserve)
coriandre fraîche
huile d'olive
sel et poivre

Épluchez les légumes et coupez-les en gros dés. Épluchez et émincez les oignons.
Faites rissoler les oignons dans l'huile. Ajoutez les légumes et poursuivez sur feu vif pendant 5 minutes.
Ajoutez les épices, le sel et le poivre. Mélangez bien, puis versez le bouillon. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
Incorporez ensuite les raisins, les amandes, les dattes et les pois chiche. Couvrez de nouveau et poursuivez la cuisson 15 minutes.
Servez 4 assiettes, parsemez de coriandre ciselée et de graines de sésame. Dégustez bien chaud.

Treize desserts de Noël

2021-12-25T06:30:00Z

Tradition culinaire provençale riche en symboles, l'abondance des treize desserts prolonge la veillée de Noël.

dattes

fruits secs des 4 mendiants :
noisettes ou noix
figues sèches
amandes
raisins secs

4 friandises maison :
nougat blanc (aux noisettes, pignons et pistaches)
nougat noir (au miel et amandes)
pompe à l'huile
ou fougasse à la fleur d'oranger
autre friandise provençale de votre choix

4 sortes fruits frais de saison :
pommes, poires d'hiver, verdaù (melon vert), raisin blanc…

Dressez la table avec treize assiettes garnies de friandises posées sur une nappe blanche : douze pour les produits locaux (4 friandises, 4 mendiants, 4 fruits frais) et la treizième, exceptionnelle, remplie de dattes. Riche en symboles, leur nombre évoque les convives au repas de la Cène.

Tout d'abord, la pompe à l'huile, véritable tradition provençale, est présentée rompue, comme Jésus le fit avec le pain, et non coupée au couteau. Elle est souvent accompagnée du gibassié, plus croquant.

Tout autour, les quatre mendiants représentent les ordres mendiants, ordres religieux ayant fait vœu de pauvreté.

Les nougats représentent les deux confréries de pénitents selon certains, pour d'autres la dualité du bien et du mal, avec le nougat blanc, doux et onctueux, évoquant la pureté et le bien et le nougat noir, dur et cassant, évoquant l'impur et les forces du mal.

Des fruits frais du jardin complètent quatre autres assiettes.

Dans la treizième assiette, seul fruit exotique, des dattes, souvenir de la fuite en Égypte, symbolisent le Christ venu de l'Orient.

Ces treize desserts se dégustent au retour de la messe de minuit et restent sur la table pendant les trois jours suivants. Les convives se doivent de tous les goûter.

Salade de fruits de Saint Nicolas

2021-12-05T07:00:00Z

4 oranges
8 dattes sèches
4 figues sèches
quelques cacahuètes ou pistaches

Sirop
1 dl de jus d'orange fraîchement pressé
2 c. à soupe de miel
1 bâton de cannelle
1 étoile de badiane
1 clou de girofle
2 pincées de poivre moulu

Éplucher les cacahuètes. Dans une poêle sèche, les faire dorer, sans ajout de matière grasse.
Dénoyauter les dattes et les couper en quatre dans le sens de la longueur. Laver et équeuter les figues, les tailler en fines lanières.
Prélever le zeste d'une des oranges. Peler les oranges à vif en retirant les membranes blanches, pour dégager les cuisses de pulpe. Séparer les oranges en deux moitiés et les détailler en tranches fines. Les disposer harmonieusement en rosaces dans le plat ou les assiettes de service et réserver au frais.
Peu avant de servir, dans une casserole, réchauffer doucement le jus d'orange et le miel avec les épices en remuant constamment pour réduire en sirop. Laisser tiédir.
Verser ce jus sur les fruits. Parsemer de figues, dattes, cacahuètes et de zestes d'orange. Saupoudrer de cannelle et d'une pincée de poivre pour relever le goût.

À préparer un jour à l'avance ou le jour même et servir en dessert pour terminer un repas copieux de façon légère ou en collation avec un vin chaud et des speculoos.

Dattes et lait

2020-04-24T06:30:00Z

Après une journée de jeûne, commencer par manger 3 à 5 dattes, avec un verre de lait, une demi-heure avant le repas.

- Babeurre, Datte séchée / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans viande, Crudité

Tajine d'agneau aux dattes et aux noix

Ja6 — 2017-12-01T08:30:00Z

500 g d'épaule d'agneau
400 g de dattes mahjoul
400 g de noix décortiquées
2 cl d'eau de fleur d'oranger
10 cl d'huile olive

Pour la marinade
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à café de pistils de safran
3 gousses d'ail
2 Oignons
1 bâtonnet de cannelle
Sel, Poivre du moulin

Pour le sirop
2 cl d'eau de fleur d'oranger
1/2 cuillère a café de cannelle en poudre
300 g de sucre semoule

Décoration
50 g de cerneaux de noix

Dénoyauter les dattes. Les farcir avec les noix. Les laisser macérer 5 min dans 2 cl d'eau de fleur d'oranger.

Préparer la marinade en mettant dans un saladier les gousses d'ail écrasées et les oignons ciselés. Ajouter les pistils de safran, le gingembre en poudre, le bâtonnet de cannelle, le et le poivre. Verser un verre d'eau et mélanger.

Découper l'épaule d'agneau en morceaux.
Les incorporer dans la marinade.
Mélanger avec une spatule en bois.

Mettre en cuisson les morceaux d'agneau et la marinade. Mouiller d'eau à hauteur. À ébullition, ajouter 10 cl d'huile d'olive. Laisser cuire ± 1 h.

Préparer le sirop en faisant chauffer 75 cl d'eau, le sucre et la fleur d'oranger. À ébullition, ajouter la poudre de cannelle.
Incorporer dans le sirop chaud, les dattes farcies.
Les retirer et les réserver.

Dans le sirop, laisser tremper les cerneaux de noix.
Les sécher au four, à 150°C, entre 3 et 4 min.

Dresser le tajine dans le plat.
Poser sur chaque datte farcie 1 cerneau de noix.

Tajine de dinde aux dattes

Ja6 — 2011-11-22T11:46:00Z

Éplucher et laver les patates douces. Les couper en rondelles. Éplucher et hacher l'oignon.
Faire revenir la dinde dans le plat à tajine ou une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et l'oignon.
Ajouter les patates douces, les dattes dénoyautées et coupées en morceaux, le cumin et un grand verre d'eau (25 cl).
Laisser mijoter de 45 min à 1 h.
Servir dans le plat à tajine en parsemant la préparation de…

- Patate douce, Dinde, Tajines, Maroc, Datte séchée / Sans œuf, Sans gluten, Sans lactose, Mijoté

Dattes fourrées à la pâte d'amande

Romy — 2010-01-03T15:56:00Z

Essuyer les dattes avec un torchon. Les inciser d'un seul côté, dans la longueur, pour en retirer les noyaux.
Former des boulettes de pâte d'amandes, de la taille d'une olive, pour fourrer les dattes. Décorer d'un croisillon.
Dans une casserole, chauffer à feu doux, le sucre dans l'eau parfumée à la fleur d'oranger. Y tremper brièvement les dattes fourrées de manière à les glacer.
Laisser refroidir. Laisser…

- Friandises, Treize desserts, Maroc, Pâte d'amande, Datte séchée / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande