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Langue de veau sauce piquante

Ja6 — 2022-06-05T06:00:00Z

Un classique qui défie le temps…

1 langue de veau
1 carotte
1 Poireau
1 oignon
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
Sel & Poivre

Pour la sauce piquante
30 g de farine : 1 c. à soupe rase
50 g de beurre
1 c. à soupe de concentré de tomate
1 tomate fraîche
1 échalote
6 c. à soupe de vin blanc sec
6 c. à soupe de vinaigre
3 cornichons
1 c. à soupe de câpres
persil
4 grains de poivre - concassés

Cuisson de la langue

Passer la langue sous l'eau froide, éventuellement la brosser.
Chauffer de l'eau dans une marmite. À ébullition, plonger la langue dans l'eau. L'égoutter au bout de 10 min. Passer sous l'eau froide.
Remettre dans la marmite avec : carotte, poireau, l'oignon coupé en 4, l'ail et le bouquet garni. Saler, poivrer.
Recouvrir largement d'eau froide. Cuire l'ensemble à feu moyen 45 min.
Retirer alors ½ litre de bouillon de cuisson. Le filtrer. Laisser la langue cuire 30 min.

Préparation de la sauce piquante

Fondre sur feu doux 30 g de beurre, ajouter la farine, délayer sur le feu quelques secondes jusqu'à ce que le mélange soit blond.
Ajouter le concentré de tomates, les morceaux de tomates fraîches, le bouillon filtré réservé. Remuer jusqu'à ébullition. Couvrir à demi. Laisser cuire 25 min.
Chauffer 1 noix de beurre dans une poêle. Mettre l'échalote hachée, puis 6 cuillères à soupe de vin blanc sec, 6 cuillères à soupe de vinaigre et le poivre. Laisser mijoter sur feu moyen, sans couvrir. Le liquide devra réduire de moitié.
Verser le liquide dans la sauce. Laisser cuire 10 min.
Passer la sauce. Ajouter les cornichons en rondelles, les câpres, le persil haché et 1 noisette de beurre.

Égoutter la langue. Retirer la peau et les déchets. La couper en tranches sur un grand plat de service chaud. Recouvrir de sauce.

Salade de tomates au gruyère

Licence Géographie — 2020-08-06T06:30:00Z

4 tomates
2 cornichons
⅔ échalote
⅔ branche de persil
⅔ branche de thym
66 g de gruyère
cumin
graines de sésame
ou pignons de pin

Vinaigrette
⅔ pointe de moutarde
sel, poivre
vinaigre de miel (ou autre)
crème épaisse
huile (de salade ou d'olive)

Coupez la chair des tomates en dés (en récupérant le jus, filtré) dans un bol ou une assiette creuse.
Coupez des petites rondelles de cornichon.
Ajoutez une échalote coupée fin, persil haché, un peu de thym (défait de la branchette).
Coupez le gruyère en petits dés.
Ajoutez du cumin, de graines de sésame ou des pignons de pain.
Préparez la vinaigrette avec de la moutarde, un peu de sel, poivrez légèrement, et ajoutez du vinaigre de miel. Une fois ce mélange fait, ajoutez le jus des tomates et un peu de crème épaisse, et finissez avec l'huile.

Salade piémontaise

Ja6 — 2019-07-06T06:30:00Z

Cuire les pommes de terre dans l'eau pendant ± 20 min. Cuire les 4 œufs dans l'eau pendant 10 min.
Laisser refroidir œufs et pommes de terre. Couper les pommes de terre, les 4 œufs, les tomates, les pommes, les cornichons et l'emmenthal en gros dés. Préparer la mayonnaise. Dans un saladier, contenant la mayonnaise, mélanger tous les ingrédients juste avant de servir. Servir frais.

- Cornichon, Emmental, Salades de patates, Piémont, PdT à chair ferme, Salades russes, Œuf dur / Sans gluten, Sans viande, Bouilli

Rillettes de thon au vromage

boudchou1310 — 2015-04-11T08:38:00Z

Chouette, des rillettes de thon sans lactose !

1 boîte (200 g) de thon au naturel
3 càs d'huile d'olive
300 ml de lait de soja
2 càs de vinaigre de cidre
12 cornichons
sel et poivre

Égoutter le thon et le mettre dans un saladier. Ajouter l'huile d'olive et mélanger.

Faire bouillir le lait de soja. Dès qu'il monte (comme du lait de vache), retirer du feu et verser le vinaigre. Remuer jusqu'à ce que le lait caille et le liquide devienne transparent : vous obtenez ainsi des grumeaux dans un liquide transparent. Si le liquide n'est pas transparent, remettre un peu sur le feu et rajouter une cuillère de vinaigre, puis mélanger jusqu'à ce que le lait soit bien caillé.
Filtrer puis déposer le fromage frais de soja ainsi obtenu dans le saladier, avec le mélange de thon.

Couper les cornichons en petits morceaux et les ajouter à la préparation. Saler et poivrer à votre convenance.

Cornichons au vinaigre

2001-08-20T10:07:00Z

Recette de base des cornichons au vinaigre : mettez-les en bocaux !

1 kg de cornichons
1 litre de vinaigre d'alcool
3 c. à soupe de gros sel

Laver les cornichons à l'eau claire. Les frotter rapidement avec un linge mouillé pour retirer les poils superficiels. Laisser les cornichons égoutter dans une passoire.

Dans un saladier, alterner cornichons et gros sel. Laisser dégorger toute une nuit (de 4 à 24 heures selon la grosseur). Rincer, égoutter. Bien sécher.

Dans un bocal en verre, déposer une rangée de cornichons. Recommencer l'opération jusqu'à hauteur du pot. Verser le vinaigre de façon à couvrir les cornichons. Fermer hermétiquement le bocal. Stériliser pour une plus longue conservation.

Laisser vieillir environ trois semaines avant de déguster.

Conservation

A l'abri de la lumière, au sec, les cornichons au vinaigre se conservent 1 an et peuvent être consommés deux mois après leur préparation. Une fois ouverts, ils devront être conservés au réfrigérateur et mangés rapidement.

Riz thon mayo

Romy — 1995-07-31T12:26:00Z

Un reste de riz ? Cette salade express vous ravira !

300 g de riz cuit froid
200 g de thon en boîte
8 cornichons
1 citron pressé
2 c. à soupe de mayonnaise
1 pointe de piment doux moulu
sel et poivre

Égoutter le thon.
Presser le citron.
Dans un saladier, déposer le reste de riz froid, en l'égrenant à l'aide d'une fourchette. Saler, poivrer. Arroser de jus de citron et mélanger.
Émietter le thon en l'écrasant à la fourchette avec une à deux cuillères de mayonnaise et une pointe de piment doux. Ajouter au riz et bien mélanger.
Ajouter les cornichons coupés en rondelles. Mélanger.
Garder au frais jusqu'au moment de servir.