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Pico de gallo, salsa mexicaine

2024-08-18T05:39:00Z

Mélange de tomates coupées en dés, d'oignons et de piments jalapeños, que l'on trouve sur toutes les tables mexicaines, en trempette apéritive avec des nachos.

3 tomates bien mûres
½ oignon blanc
1 piment jalapeños vert [*]
1 lime (citron vert) pressé
½ bouquet de coriandre

Lavez les tomates. Épépinez-les (sans les peler). Coupez-les en petits cubes.
Épluchez l'oignon et tranchez-le en touts petits cubes.
Lavez la coriandre, ciselez-la finement.
Fendez le piment (ou le poivron) en deux, ôtez les côtes blanches à l'intérieur et coupez en petits cubes (entier pour le Jalapeño ou 2 cuillères à soupe de poivrons vert).
Versez le jus de citron vert et mélangez.

Pour plus d'harmonie lors de la dégustation, laissez reposer la salsa au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir afin que les saveurs se marient.

Servez avec des chips de tortilla (nachos) à l'apéro ou utilisez comme garniture pour les tacos, ou encore en sauce pour vos grillades.

Piyaz, salade turque de haricots aux oignons

2022-08-07T06:00:00Z

Délicieuse salade turque, fraîche et acidulée, avec des haricots blancs, parfaite en été !

500 g de haricots blancs cuits (en conserve), égouttés [1]
1 petit bouquet de persil plat, ciselé
1 gros oignon blanc, coupé en fines lamelles
sel

Sauce
4 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre de raisin [2]
½ citron pressé
1 c. à café de paprika en poudre
½ c. à café de sumac

Pour garnir (facultatif)
2 ou 3 tomates mûres, pelées, épépinées et coupées en dés
2 à 4 œufs durs
8 olives noires
¼ c. à café de piment rouge en paillettes

Dans un bol, frotter les oignons avec du sel, 1 à 2 minutes : cela permet de les attendrir. Rincer les oignons sous l'eau et égoutter.
Au fond du saladier, préparer la vinaigrette en fouettant l'huile d'olive et le jus de citron avec les épices. Laisser les oignons y mariner pour s'imprégner des saveurs.
Verser les haricots égouttés, les herbes fraîches et mélanger en douceur avec vos doigts ou une cuillère en bois. Garder au frais jusqu'au moment de servir.
Facultatif : garnir de tomates concassées, d'olives et de lamelles d'œuf dur avant de servir.

Salade de concombre et tomate (chlada)

Radia — 2019-07-13T06:30:00Z

Rafraîchissante salade de tomates et concombres à la marocaine, servie en entrée.

2 tomates mûres, mais pas trop
1 concombre feggous [*]
1 petit oignon blanc (ou échalote)
2 c. soupe huile d'olive
1 c. soupe jus de citron
2 c. soupe de persil plat, coriandre et/ou menthe fraîche
sel, poivre

Concasser les tomates : les ébouillanter pour les peler, puis les épépiner et débiter en petits dès.
Laver les concombres, sans les éplucher. Retirer leurs graines et débiter en petits dès.
Émincer finement l'oignon et les herbes.
Verser dans un saladier. Arroser d'huile d'olive, de jus de citron, saler, poivrer et mélanger.
Laisser mariner une heure maximum au réfrigérateur avant de servir très frais.

Piperade basque

2011-07-23T07:37:00Z

Sans doute le plus célèbre des plats basques, aux couleurs du drapeau régional.

4 tomates mûres
4 poivrons verts [*]
3 oignons blancs
2 piments doux d'Anglet
2 gousses d'ail
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 brin de thym frais (facultatif)
1 pincée de piment d'Espelette en poudre
1 c. café de sucre

Lavez les légumes. Pour les peler plus facilement, ébouillantez rapidement les tomates et laissez les poivrons au four jusqu'à ce que leur peau noircisse et boursoufle. Épépinez les tomates et coupez-les en dés. Pelez l'ail et les oignons et émincez-les. Épépinez les poivrons et les piments et taillez-les en lanières.

Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une cassole en terre cuite (cazuela) ou une cocotte. Ajoutez les oignons et faites-les revenir doucement pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les poivrons et les piments, mélangez et poursuivez la cuisson à couvert pendant 20 minutes en remuant.

Ajoutez enfin les tomates et l'ail, le reste de l'huile, le thym et un peu de sucre. Ajoutez une pincée de piment et mélangez. Couvrez et laissez mijoter en remuant de temps en temps pendant 20 minutes. Plus on attend, plus les poivrons sont tendres et agréables en bouche.

Taboulé libanais

salam halib — 2010-08-04T09:00:00Z

2 bottes de persil plat (ou frisé)
1/2 botte de menthe
2 oignon blanc
2 oignons verts
2 citrons
2 tomates mûres
huile d'olive
feuilles de salade
1 petit bol de bourghol (blé concassé)
sel, poivre

Mettre le bourghol dans un bol, ajouter le jus de citron, laisser reposer jusqu'à que le bourghol gonfle et devienne tendre. Cela prend plusieurs minutes.

Effeuiller le persil et la menthe. Laver à l'eau courante puis laisser reposer dans une passoire pour égoutter. Laver les oignons verts.

Hacher les oignons blancs et les mettre dans une assiette de coté.
Hacher le persil et la menthe en tranches d‘environ 1 millimètre d‘épaisseur. Deux méthodes peuvent être utilisées. La plus rapide : hacher le persil et la menthe au robot. Pour ce faire, actionner uniquement quelques pulsions pour éviter d‘obtenir une bouillie. Personnellement je préfère hacher à la main.

Dans un grand saladier, ajouter le persil, la menthe, les oignons, les tomates, le bourghol. Bien mélanger le tout, de préférence avec vos mains.

Ajouter l'huile d'olive, sel et poivre. Bien mélanger pour que tous les ingrédients s'imprègnent de l'assaisonnement. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire selon votre goût.

Présentation

Disposer dans des assiettes orientales ou dans un grand plat. Pour décorer le plat, disposer autour du taboulé des tomates coupées en petit morceaux.

Taboulé libanais (tabbouleh)

2009-08-12T07:56:00Z

Ce taboulé très frais, idéal par temps chaud est une recette traditionnelle libanaise.

250 g de boulghour (ou burghul) brun (blé complet) moyen
1 laitue romaine
2 bottes de persil plat
1 botte de menthe fraîche
4 oignons blancs
4 tomates fermes (en option}
3 citrons pressés
6 c.soupe d'huile d'olive
2 pincées de sel
sel, poivre

Mettre le boulghour à tremper dans un bol d'eau pendant 15 min.

Pendant ce temps, laver, peler, épépiner les tomates et les couper en petits cubes. Équeuter les herbes, les rincer à l'eau courante et les laisser sécher avant de les hacher finement au couteau. Éplucher et hacher les oignons.

Lorsque le boulghour ne croque plus, le sortir de l'eau, et l'égoutter dans une passoire fine en le pressant entre les mains pour l'essorer.

Déposer le boulghour au fond d'un saladier. Arroser du jus de citron. Ajouter les autres ingrédients et mélanger. Couvrir et garder au frais.

Avant de servir, assaisonner avec sel, poivre et huile d'olive à votre goût. Bien mélanger. L'aspect du taboulé doit être brillant, indiquant qu'il est suffisamment huilé.

Laver et sécher les feuilles de laitue romaine. Tapisser le plat de service avec ces feuilles de salade. Y verser délicatement le taboulé.