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Rossolje, salade estonienne

2022-02-24T07:00:00Z

Copieuse salade estonienne de betterave, hareng et pommes de terre. Mélange étonnant, mais délicieux, pour cette salade venue du froid.

500 g de filets de harengs matjes [*]
500 g de viande de bœuf cuite (pot-au-feu)
5 betteraves rouges cuites
3 pommes de terre cuites
3 cornichons aigres-doux ou doux
2 petites pommes
2 œufs durs écalés
1 oignon haché
25 cl de crème fraîche épaisse
15 cl de crème fraîche liquide
3 c. à soupe de moutarde
1 c. à soupe de sucre
aneth ciselé
sel, poivre

Couper les filets de harengs, la viande de bœuf, les betteraves rouges, les pommes de terre, les cornichons, les pommes et l'oignon en petits cubes de même taille.
Verser la crème fraîche dans un saladier, ainsi que la moutarde, le sucre, le sel et le poivre. Mélanger le tout. Ajouter du sel et du poivre si nécessaire.
Laisser au réfrigérateur pendant une demi-heure et servir en déposant des œufs coupés en quatre et en saupoudrant d'un peu d'aneth.

Head isu (bon appétit), comme on dit en Estonie !

Velouté de betteraves, chèvre frais et noix

blanc — 2020-02-29T07:30:00Z

Épluchez et hachez l'échalote. Coupez les betteraves en cubes. Mettez l'échalote et les dés de betterave dans une casserole ou un mixeur chauffant. Ajoutez une cuillerée à café rase de sel et versez l'eau. Faites cuire 15 minutes à feu vif (ou à 100°C au mixeur chauffant). Poivrez, ajoutez le fromage de chèvre, le vinaigre et l'huile de noix. Mixez et servez avec des noix concassées.

- Huile de noix, Veloutés, Chèvre frais, Cuisine de l'Est, Cerneaux de noix, Betterave cuite / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans viande, Bouilli

Salade russe de Malmedy

2019-02-25T08:00:00Z

Copieuse salade carnavalesque, pour festoyer en toute insouciance !

1 kg de pommes de terre
1 céleri rave
500 g env. de betteraves rouges cuites dans leur jus
1 ou 2 pommes Jonagold
6 œufs durs
6 harengs bien fermes
3 beaux oignons
1 tasse d'huile
1 verre de petits oignons blancs au vinaigre
1 verre de cornichons moyens au vinaigre
mayonnaise
quelques cerneaux de noix (facultatif)

Cuire les pommes de terre sans les éplucher. Cuire le céleri et les œufs durs. Tout laisser refroidir.

Pendant ce temps, égoutter et les petits oignons et les betteraves en gardant leur jus. Débiter en dès la pomme, les betteraves et les harengs débarrassés de leur arête. Hacher les oignons, les noix et les cornichons.

Couper ensuite les pommes de terre en dès, sans les éplucher. Éplucher le céleri et le couper en dès. Écaler les œufs et les couper en morceaux.

Mettre le tout dans une bassine propre, bien mélanger. Saler et poivrer selon votre goût.

Laisser reposer quelques heures, voire un à deux jours, au frais, recouvert d'un linge, en mélangeant de temps en temps.

Avant de servir, ajouter la mayonnaise, le jus des betteraves pour lui donner de la couleur et le vinaigre des oignons selon votre goût — mais pas trop car cette salade ne doit pas être trop liquide.

Disposer la salade russe dans les plats, en la décorant avec des œufs durs et quelques rondelles d'oignons et des cornichons coupés en deux sur la longueur.

Navettes d'endives à la crème de betterave

Romy — 2019-01-07T07:30:00Z

Bouchées rafraichissantes qui ont belle gueule.

petites endives, belles et fraîches
100 g de tomme de brebis
1 bouquet de ciboulette
50 g de cerneaux de noix concassés
1 c. café graines de cumin

Pour la crème
500 g de betterave cuite
150 g de ricotta
2 c. soupe huile de noix
sel, poivre

Préparer la crème en mixant la betterave avec la ricotta. Ajouter l'huile de noix, mélanger, saler et poivrer à votre goût. Réserver au frais.

Préparer les autres ingrédients

Écraser les noix pour les concasser.
Débiter la ciboulette en petits bâtonnets égaux.
Couper la tomme en lamelles, fines et petites.
Nettoyer les endives, couper le trognon et détacher les feuilles, en jetant celles qui sont abîmées.

Montage

Dans une feuille d'endive, déposer une cuillère à café bombée de crème de betterave, côté vert.
Y planter une lamelle de tomme, comme une voile de bateau.
Ajouter un peu de noix concassée.
Planter un brin de ciboulette.
Semer de 3 graines de cumin.
Recommencer jusqu'à épuisement.

Brownie betterave chocolat

valivalou — 2018-11-07T07:30:00Z

1 tablette de 200 g de chocolat noir corsé
250 g de betteraves cuites mixées en purée
3 œufs
50 g de fécule de maïs
40 g de cacao amer en poudre
100 g de poudre d'amande
130 g de beurre demi sel fondu
140 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre et le chocolat en morceaux au micro-ondes, bien mélanger.

Mélanger les œufs et le sucre et faire mousser.

Mélanger les 2 préparations.

Ajouter la purée de betterave, la fécule, la poudre d'amande, la poudre de cacao amer, le sucre vanille et la levure chimique. Bien mélanger.

Repartir la préparation dans un moule carré beurré. Enfourner et cuire pendant 30 à 35 min.

Laisser refroidir avant de démouler puis découper en carrés en parts égales.

Salade Maria

Ja6 — 2014-08-15T19:45:00Z

150 g de champignons de Paris
1 betterave rouge cuite
150 g de haricots verts
1 échalotes
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de vinaigre
2 c. à soupe d'huile de tournesol
Sel & Poivre

Préparer les haricots verts, cuire 15 min dans l'eau bouillante salée à découvert afin de favoriser la conservation de la couleur verte.

Laver les champignons, sécher et couper en fines lamelles. Passer au jus de citron afin d'éviter le noircissement.

Détailler la betterave en petits dés.

Confectionner une vinaigrette dans un saladier : mélanger la moutarde et le vinaigre, saler et poivrer. Verser ensuite l'huile en tournant.

Ajouter l'échalote finement hachée.

Dans le saladier contenant la vinaigrette, placer les haricots verts, les champignons et la betterave rouge

Mélanger délicatement au moment de servir.

Jus de betterave et petit radis

Ja6 — 2014-08-08T13:12:00Z

La sophistication en toute simplicité…
Passer au mixeur la moitié d'une petite botte de radis avec 2 betteraves cuites coupées en morceaux.
Les broyer en purée bien lisse et ajouter, petit à petit, 1 litre de lait de soja sans cesser de mixer.
Filtrer ce jus, assaisonner d'1 pincée de sel au céleri et de quelques gouttes de Tabasco (facultatif) ou de citron vert.
Décorer d'1 feuille de betterave et déguster avec des…

- Radis roses, Lait de soja, Milkshakes, Betterave cuite / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Mousse de betteraves

Helyse — 2013-09-14T07:30:00Z

Sa couleur permet de composer de jolies verrines qui font fureur à l'apéro.

500 g de betteraves cuites et épluchées
150 g de ricotte
1 c. à s. de jus de citron
1 c. à s. de vinaigre de cidre
2 c. à s. d'huile
un peu d'ail
sel, poivre

Couper les betteraves en petits morceaux.

Mélanger tous les ingrédients dans un robot et mixer. Ajustez l'assaisonnement à votre goût.

Verser dans les verrines. Laisser au frais avant de servir.

Salade de betteraves au surimi

Antoine — 2013-06-08T11:10:00Z

9 surimi
3 betteraves
2 tomates
1 citron

Coupez les surimi en rondelles.
Mettez-les ensuite dans un saladier.
Coupez les tomates en petit morceaux puis verser-les ensuite dans le saladier.
Coupez les betteraves en petit morceaux et verser-les ensuite dans le saladier.
Assaisonnez avec un filet de citron.
Puis mélangez et servez.

Hummus de betteraves

2012-10-01T07:51:00Z

4 betteraves cuites et pelées
2 c. soupe de tahin (pâte de sésame)
5 c. soupe de jus de citron
1 petite gousse d'ail pressée
1 c. soupe de cumin moulu
¼ c. café de sel marin

Mixer tous les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance lisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement à votre goût.