Cupcakes carottes et amandes au grana padano, mousse au chocolat blanc

Grana Padano Lover — 2022-04-18T06:00:00Z

Pour les cupcakes
310 g de grana padano de plus de 16 mois
250 g de carottes
140 g de sucre semoule
80 g d'amandes d'Avola émondées
170 g de semoule de blé dur Senatore Cappelli
30 g de fécule de pommes de terre
2 œufs entiers
60 ml d'huile de maïs
8 g de levure chimique
1 cuillère de cannelle en poudre
25 ml de brandy

Pour la mousse au chocolat blanc
11 ml d'eau
39 g de sucre de canne
30 g de jaune d'œufs
80 g de chocolat blanc
130 g de crème fraîche épaisse

Pour la décoration
q.s. garniture au chocolat noir
q.s. cacao amer en poudre
1 feuille de menthe poivrée
pralinés aux trois chocolats
éclats de chocolat blanc

Cupcakes

Bien laver les carottes, les éplucher et les hacher finement.
Battre les œufs avec le sucre.
Lorsque le mélange est bien mousseux, incorporer le brandy et les carottes hachées.
Hacher finement le grana padano avec les amandes.
Tamiser la farine, la fécule de pommes de terre, la levure et la cannelle, et les ajouter au grana padano et aux amandes préalablement hachées.
Ajouter l'huile de maïs au mélange et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène et brillante.
Beurrer et enfariner les moules à cupcakes, introduire le mélange dans chaque moule à l'aide d'une poche à douille.
Faire cuire au four à 180°C pendant environ 40 minutes.
Laisser refroidir à température ambiante.

Mousse au chocolat blanc

Faire cuire l'eau et le sucre dans une casserole jusqu'à ce qu'ils atteignent 82°C.
Battre la crème jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse et ferme et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Pendant ce temps, battre les jaunes jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs et mousseux, incorporer le sirop d'eau et de sucre encore chaud, le chocolat et enfin, délicatement, la crème.
Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 15 minutes supplémentaires.
Décorer les cupcakes à l'aide d'une poche à douille.

Service

Disposer les cupcakes sur une assiette à dessert, la décorer avec les petits pralinés aux trois chocolats et la feuille de menthe.
Avec la garniture et à l'aide d'une cuillère, former une feuille.
Décorer avec un soupçon de cacao et des copeaux de chocolat blanc.

Rainbow cake

2020-07-19T19:06:00Z

Fameux gâteau arc-en-ciel, aux couleurs du rainbow flag, symbole de la fierté LGBTQ+, qui représente la diversité.

6 œufs
400 g de sucre
400 g de farine
200 g de beurre fondu
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
100 g de noix de coco râpée (optionnel)
1 c. à café de bicarbonate
20 cl de crème liquide légère ou entière
10 cl de lait

Couleurs
6 colorants alimentaires naturels, en poudre ou liquide : rouge, orange, jaune, vert, bleu et violet

Ganache chocolat blanc
500 g de mascarpone
400 g de chocolat blanc à pâtisser

Crème fouettée
50 cl de crème liquide entière bien froide
100 g de sucre glace

Pour décorer (optionnel)
noix de coco râpée
ou vermicelles multicolores

Réaliser les génoises colorées

Battre les œufs avec le sucre pour obtenir un mélange bien mousseux.
Ajouter le beurre fondu puis mélanger. Rajouter le sucre vanillé, la levure, deux cuillères à café de bicarbonate puis la farine. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.
Ajouter la crème, la noix de coco râpée et le lait puis mélanger.
Peser la pâte et la diviser en 6 parts égales (environ 250 g chacune).
Ajouter 3 gouttes de colorant alimentaire différent dans chaque part.
Verser la première part de pâte dans un moule à génoise et enfourner 10 minutes à 180°C. Répéter l'opération avec les 5 parts de pâtes suivantes, pour obtenir 6 génoises.

Réaliser la ganache au chocolat blanc

Fouetter le mascarpone et rajouter le chocolat blanc fondu refroidi. Battre pendant plusieurs minutes pour obtenir un glaçage.
Prendre la génoise violette et la couvrir de ganache. Déposer la génoise bleue par dessus, couvrir de ganache et ainsi de suite avec les autres génoises, en terminant par la rouge. Bien lisser le dessus et les côtés. Réserver au frais.

Réaliser la crème chantilly

Verser la crème dans un plat bien froid et la mélanger en y ajoutant le sucre glace pour obtenir une crème épaisse.
Recouvrir le rainbow cake avec la crème chantilly en lissant bien.
Au moment de servir, saupoudrer de noix de coco râpée et/ou de vermicelles.

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