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Derby pie, tarte aux pacanes et chocolat

2023-05-06T06:00:00Z

Vous allez adorer cette tarte aux noix de pécan, parsemée de pépites de chocolat et parfumée au bourbon du Kentucky !

1 tasse de sucre granulé
½ tasse de farine tout usage
2 gros œufs légèrement battus
1 bâton (113 g) de beurre fondu et refroidi
2 c. à soupe whisky pur bourbon du Kentucky (facultatif)
1 tasse de noix de pécan ou de Grenoble, hachées en petits morceaux
1 tasse de pépites de chocolat
1 c. à café d'extrait de vanille
1 pâte à tarte prête à l'emploi

Préchauffer le four à 180°C/350°F.
Bien mélanger le sucre et la farine.
Ajouter les œufs, le beurre, le bourbon et la vanille. Bien mélanger.
Ajouter les pacanes hachées et les pépites de chocolat. Bien mélanger.
Verser dans le fond de tarte et cuire 60 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit prise et dorée : un cure-dent planté au milieu doit en ressortir propre. Si la pâte brunit trop avant que le milieu ne soit cuit, vous pouvez recouvrir la tarte de papier d'aluminium et poursuivre la cuisson.
Placer la tarte sur une grille et laisser refroidir complètement avant de la trancher. Servir et déguster.

Cookies d'amour

Yves Camdeborde — 2023-02-14T07:00:00Z

300 g de sucre roux
250 g de beurre salé
1 œuf (50 g)
375 g de farine de blé bio
1 pincée de fleur de sel
2,5 g de levure
150 g de gingembre confit
300 g de pépites de chocolat noir 70 %
1 tour de moulin à poivre

1 - Mélanger le sucre et le beurre pommade.

2 - Mélanger la farine, la levure, le gingembre.

Mélanger 1 et 2 puis en dernier ajouter la fleur de sel.

Sur la feuille de papier sulfurisé étaler la patte en rond de 6 à 7 cm et cuire au four a 140°C entre 15 et 20 minutes.

Gâteau à la banane et pépites de chocolat (sans lactose)

Lavernoise — 2022-10-23T06:00:00Z

3 bananes mûres (+ 1 banane pour le décor)
2 œufs
80 g d'huile neutre (pépin de raisin ou n'importe quelle huile désodorisée)

210 g farine
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
50 g cassonade

120 g chocolat noir corsé

Préchauffer le four à 160°C.

Mixer les 3 bananes avec les œufs et l'huile (ou écraser les bananes à la fourchette et mélanger aux œufs et l'huile).

Ajouter : la farine, la levure chimique, le sel et la cassonade. Mélanger au fouet.

Concasser le chocolat en grosses pépites et les incorporer à la pâte.

Verser la préparation dans un moule à cake.
Trancher dans sa longueur la banane décorative. La disposer joliment sur cake puis enfourner pendant 1h. Vérifiez la cuisson en pointant un couteau dedans : la lame doit ressortir sèche.

Laisser refroidir sur une grille.

Œufs au lait au chocolat

Lavernoise — 2022-06-29T06:00:00Z

120 g de chocolat noir corsé (66 %)
407 g de lait demi-écrémé
30 g de sucre
100 g d'œufs entiers (soit 2 œufs)

Faire bouillir le lait avec le sucre, en verser un peu sur le chocolat en fouettant jusqu'à ce que les carrés soient fondus.
Ajouter les œufs, fouetter pour homogénéiser et terminer d'ajouter le lait bouillant. Filtrer au tamis (facultatif).
Verser la préparation dans 6 ramequins. Les disposer dans un plat contenant de l'eau froide à mi-hauteur des ramequins. Enfourner dans un four froid pour 35 min à 160°C.

Carac

chfo — 2022-03-16T07:00:00Z

Petites tartelettes suisses au chocolat.

6 fonds de tartelette (6-7 cm ø)
0,5 dl de crème entière
125 g de chocolat noir
25 g de beurre
100 g sucre glace
1 c. à soupe d'eau
colorant alimentaire vert
6 pastilles de chocolat ou Smarties

Fourrage

Porter la crème à ébullition, retirer la casserole du feu. Ajouter le chocolat et le beurre, faire fondre en remuant avec le fouet. Répartir le fourrage dans les fonds de tartelettes, placer au réfrigérateur et laisser durcir deux heures.

Glaçage

Bien mélanger le sucre glace, l'eau et le colorant alimentaire pour obtenir un glaçage épais, en recouvrir les caracs, ajouter une pastille de chocolat au centre et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Mendiants au chocolat

2021-12-22T07:00:00Z

Confiserie de chocolat surmonté de quatre fruits secs.

150 g de chocolat noir de la meilleure qualité
20 raisins secs
20 noisettes
1 figue séchée
20 amandes mondées

Mondez les amandes. Émincez la figue en 20 morceaux.
Étalez une feuille de papier antiadhésif sur une dalle de marbre ou une autre surface lisse et froide.
Faites fondre le chocolat noir en douceur au bain marie en mélangeant sans arrêt afin de bien répartir la chaleur. Le chocolat doit atteindre une température de 31°C.
Prélevez une cuillère à soupe de chocolat liquide et laissez couler sur un même point : le chocolat formera naturellement un disque en s'écoulant ainsi. Incrustez aussitôt quatre fruits différents sur chaque disque ainsi formé, avant que le chocolat ne durcisse. Recommencez jusqu'à épuisement.
Laissez refroidir dans un endroit frais, environ une heure, jusqu'à ce que le chocolat soit complètement durci et que les mendiants se décollent facilement.

Chocolat chaud mexicain (champurrado)

2021-11-04T07:00:00Z

Réchauffez-vous le moral en ces froids matin de novembre avec un chocolat chaud à la cannelle.

4 tasses de lait entier
(ou lait végétal ou eau)
2 tablettes (160 g) de chocolat mexicain [1], cassées en morceaux
8 c à soupe (110 g) de masa
sinon de farine de maïs
1 cône de piloncillo (sucre brun mexicain non raffiné) [2]
½ bâton de cannelle

Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la cannelle râpée.
Diluer la masa dans un peu d'eau avant de la verser dans la casserole au travers d'une passoire fine pour éviter les grumeaux. Mélanger aussitôt, sans discontinuer.
Ajouter le chocolat et le sucre en remuant continuellement pour faire éviter que ça n'attache et faire fondre complètement le chocolat, env. 10 minutes, jusqu'à ce que le champurrado atteigne la consistance désirée.
Retirer du feu. Fouetter pour rendre le chocolat mousseux. Servir chaud dans un bol mexicain ou une simple tasse colorée.

Duo de douceurs au haricot tarbais

Chef Xavier Spadiliero, Haricot Tarbais — 2021-04-05T06:00:00Z

Pour le mi-cuit :
100 g de haricots tarbais
80 g de chocolat noir 70 %
70 g de beurre
90 g de sucre
1 œuf

Pour la mousse :
80 g de haricots tarbais
1 orange
1 citron jaune
1 citron vert
50 g de blanc d'oeuf
100 g de crème liquide
100 g de sucre
1 feuille de gélatine végétale

Pour la sauce :
1 orange
40 g de carottes cuites
15 cl d'huile d'olive
½ jus de citron
25 g de sucre

Pour le sablé :
45 g de beurre
35 g de sucre
10 g de cacao
50 g de farine
35 g de chocolat

Le mi-cuit

La veille, mettre à tremper les haricots tarbais durant 12h. Les blanchir puis les cuire à l'eau pour qu'ils soient fondants. Égoutter et mixer.
Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le beurre puis le sucre, la purée de haricots tarbais et l'œuf en dernier. Verser dans un petit moule à cake beurré et enfourner dans un four préchauffé à 170°C. Faire cuire 25 min à 150°C, laisser refroidir 10 min puis démouler en retournant sur un plat.

La mousse

Zester l'orange et le citron à l'économe.
Blanchir les zestes, et procéder à la préparation des haricots comme expliqué précédemment en ajoutant la moitié des zestes à la cuisson. Les enlever avant de mixer et laisser refroidir (en garder un peu pour le dressage).
Râper le zeste du citron vert, réserver.
Presser les agrumes, chauffer 100 g de jus et faire fondre la gélatine préalablement trempée. Mélanger le tout à la purée de tarbais.
Ajouter le blanc monté avec le sucre et la crème également montée : mélanger le plus délicatement possible.
Enfin, laisser au frais durant 2h.

Pour le sablé

Hacher le chocolat.
Mélanger tous les autres ingrédients et les ajouter une fois que le mélange est homogène.
Étaler la préparation au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Cuire au four durant 4 min à 170°C puis 10 min à 150°C.

Pour la sauce, presser l'orange et mixer le jus avec le reste des ingrédients.

Pour le dressage

Émincer les zestes de citron et d'orange restants, les passer dans un peu de sirop de sucre avec les haricots tarbais. Couper deux tranches de mi-cuit par personne, puis disposer dans chaque assiette harmonieusement avec des quenelles de mousse.
Poser la sauce au fond de l'assiette et parsemer le tout de brisures de sablé, des zestes de haricots tarbais et des râpures de citron vert.

Sablés viennois à la pistache et ses brisures

vision-plaisir — 2020-12-24T07:30:00Z

250 g de beurre doux
105 g de sucre glace
1 pincé de fleur de sel
40 g de blancs d'œufs
300 g de farine
350 g de chocolat noir de préférence à 70 % de cacao
50 g de pâte à pistache colorée
30 g de pistaches concassées

Mettre en consistance crémeuse le beurre doux. Ne pas hésiter à le battre au batteur plusieurs minutes. Le beurre doit devenir léger et blanchâtre. Ajouter le sucre glace tamisé, la fleur de sel légèrement pilée, la pâte à pistache et les blancs d'œufs. Battre quelques secondes pour obtenir une pâte homogène. Verser ensuite la farine et mélanger délicatement au batteur.

Dresser vos sablés en utilisant une poche à douille avec une douille cannelée de grande taille. Réaliser des « W » ou laisser votre imagination opérer. Cuire dans un four chaud à 200°C pendant environ 16 minutes. Après cuisson, laisser refroidir vos sablés sur une grille à pâtisserie. Fondre du chocolat noir. Tremper la moitié des sablés dans le chocolat juste fondu et les disposer sur une grille. Saupoudrer de brisures de pistaches. Laisser durcir le chocolat à l'air libre et inviter les gourmands à la dégustation.

Tarte au chocolat à l'orange

Helyse — 2020-04-26T06:30:00Z

75 g beurre
200 g chocolat (environ) > 70 % cacao
1 œuf (vieux d'une semaine)
1 orange et son zeste
20-25 cl crème
1 pâte feuilletée pré-cuite à blanc

Faire bouillir la crème.
À feu doux, ajouter le chocolat, le beurre et l'œuf jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Hors du feu, ajouter le zeste et le jus de l'orange.
Verser sur la pâte feuilletée pré-cuite.
Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur 1h, au moins.