cuisine-libre.org

Pâtes fraîches en persillade

Ustensile de chef — 2026-04-12T05:25:00Z

Recette de pâtes fraîches italiennes en sauce ail-persil-parmesan.

500 g de pâtes fraîches italiennes [1]
4 gousses d'ail
1 bouquet de persil plat
60 g de parmesan
6 c. à s. d'huile d'olive

Faites cuire les pâtes fraîches 2–3 min dans une eau bouillante salée.

Hachez l'ail et le persil.
Faites revenir l'ail dans l'huile sans le brûler (feu doux !).

Ajoutez le persil hors du feu.
Incorporez les pâtes et un peu d'eau de cuisson [2].

Finissez avec le parmesan.

Fromage aux herbes fraîches

Dallas Jennifer Cobb — 2025-02-01T07:00:00Z

4 gousses d'ail hachées
1 c. à café de sel
¼ tasse d'herbes fraîches hachées : romarin, ciboulette, aneth, persil, sauge, thym, cerfeuil, basilic…
225 g de cream cheese
½ tasse de crème sure
¼ tasses de crème épaisse
240 ml (8 oz) de fromage cottage

Faire une pâte avec l'ail, le sel et les herbes.
Battre le cream cheese jusqu'à ce qu'il soit mousseux et, tout en battant, ajouter les crèmes de lait et le fromage cottage. Ajouter les herbes et continuer de battre jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
Tapisser une passoire avec les deux couches de gaze. Avec une cuillère, déposer le fromage à l'intérieur. Attacher les coins opposés du tissu pour le suspendre au-dessus d'un bol afin de laisser le fromage s'égoutter pendant 24 heures (ou accrochez-le au-dessus du robinet pour qu'il s'égoutte dans l'évier). Renouer les coins si nécessaire pour resserer le fromage.
Déposer le fromage sur une assiette, côté froissé vers le bas, et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Vous pouvez rouler le fromage sur du persil frais haché et servir avec des craquelins.

Ajika vert

Georgian Recipes — 2022-08-19T06:00:00Z

Pâte de piment vert fort pour assaisonner viandes et poissons.
Mettez les piments et les herbes à sécher toute la nuit sur du papier journal.
Attention, portez des gants pour manipuler ces piments forts pour ne pas brûler vos doigts et vos mains à cause de la capsaïcine contenue dans les piments.
Lorsque vous êtes prêt à faire l'ajika, retirez toutes les graines des piments. Séchez-les et conservez-les pour les utiliser dans d'autres recettes.
Hachez les piments (au hachoir à viande).
Pelez et…

- Ail, Coriandre fraîche, Fenugrec, Sauces vertes, Géorgie, Piment vert / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité

Sel de Svanétie

Georgian Recipes — 2022-07-15T06:00:00Z

Pelez et écrasez les gousses d'ail.
Mélangez bien tous les autres ingrédients à la cuillère. Ajoutez l'ail écrasé et utilisez vos doigts pour mélanger.
Le mélange résultant sera un peu humide. Assurez-vous qu'il soit bien homogène.
Conservez ce mélange dans un bocal en verre fermé hermétiquement, stocké dans un endroit sec et frais.

- Ail, Aneth, Coriandre (graines), Fenugrec, Sel, Sels parfumés, Géorgie, Souci, Piment séché / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Tourin à l'ail

2021-11-22T07:00:00Z

1 belle tête d'ail rose de Lautrec
2 litres de bouillon de volaille
3 œufs
3 cl de vinaigre de xérès
4 tranches de pain de campagne rassis
50 g de farine
50 g de beurre
30 g de graisse de canard
sel, piment d'espelette

Séparez les gousses d'ail, pelez-les et émincez-les. Dans une grande sauteuse, versez le beurre. Faites-y blondir les pétales d'ail sur feu doux. Délayez la farine dans un peu d'eau, versez-la dans la sauteuse et laissez cuire doucement, sans la colorer. Puis versez le bouillon de volaille, mélangez bien en évitant les grumeaux, assaisonnez de sel et de piment, et cuisez sur feu moyen pendant 15 min.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Versez délicatement les blancs dans le bouillon en remuant sans cesse avec un petit fouet. Au contact du liquide chaud, ils doivent cuire rapidement et former des filaments dans la soupe. Laissez refroidir.
Mélangez les jaunes avec le vinaigre, puis versez-les dans la soupe. C'est à ce moment-là que le tourin doit blanchir. Faites-le réchauffer sur feu doux, en évitant de le faire bouillir. Tartinez les tranches de pain de campagne d'un peu de graisse de canard, puis faites-les griller sous un gril, des deux côtés. Versez le tourin fumant dans une soupière, posez les tranches de pain de campagne grillées par-dessus et servez aussitôt.

Mélange ranch maison

Gargantua — 2021-08-18T06:00:00Z

Mélange d'aromates typiquement américain, parfumant la célèbre sauce ranch.

2 c. à café de persil séché
½ c. à café de ciboulette séchée
½ c. à café d'aneth séché
½ c. à café d'ail en poudre
¼ c. à café d'oignon séché
¼ c. à café d'oignon en poudre
¼ c. à café de sel
⅛ c. à café de poivre noir fraîchement moulu

Mélanger tous les ingrédients. Mixer plus ou moins finement, selon votre préférence. Conserver dans un récipient hermétique. Secouer avant chaque utilisation.

Soupe à la crème d'ail en miche de pain (krémová cesnačka)

2021-02-20T07:30:00Z

Soupe slovaque populaire à la crème d'ail, servie dans une miche de pain de campagne, pour réchauffer l'âme et le corps.

4 petites boules de pain frais de campagne
8 à 10 gousses d'ail
½ oignon
2 à 3 pommes de terre
750 ml de bouillon
200 ml de crème fraîche
2 c. à soupe de beurre
½ c. à café de marjolaine
ou de thym séché
sel, poivre
ciboulette fraîche

Éplucher et émincer grossièrement l'oignon et l'ail pour les faire revenir dans l'huile sans les faire brunir. Une fois l'odeur libérée, ajouter les pommes de terre coupées en petits morceaux. Verser le bouillon, ajouter les aromates, saler et poivrer. Laisser cuire environ 15 minutes jusqu'à ce que l'ail remonte à la surface.

Pendant ce temps, couper le haut des pains pour dégager un couvercle. À l'aide d'une cuillère, creuser les miches pour ne laisser que la moitié de la mie. Aplatir la mie restante dans le fond et sur les côtés.

Mixer la soupe finement. Ajouter la crème et mélanger. Ajuster l'assaisonnement à vôtre goût : ajouter éventuellement un peu d'ail frais râpé pour intensifier le goût. Verser équitablement dans les pains. Garnir de ciboulette fraîche. Déguster.

Soupe à l'ail et à la sauge (aïgo boulido)

2021-01-02T07:30:00Z

1 litre d'eau
1 pincée de gros sel
8 gousses d'ail
8 feuilles de sauge
1 feuille de laurier
1 brin de thym
8 tranches de pain (frais ou rassis)
fromage râpé (facultatif)
huile d'olive
sel, poivre

Dans une grande casserole, versez un litre d'eau, le gros sel et les gousses d'ail (non épluchées). Couvrez et laissez bouillir à petit feu pendant 15 min.

Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain garnies de fromage râpé. Coupez le feu sous la casserole, puis ajoutez le laurier, le thym et la sauge au bouillon. Laissez infuser ainsi couvert une dizaine de minutes. Retirez les herbes et les gousses d'ail.

Écrasez les gousses à l'aide d'une fourchette pour en récupérer la pulpe puis ajoutez cette purée d'ail au bouillon.

Poivrez légèrement et mélangez bien. Rallumez le feu et laissez mijoter quelques instants.

Dans chaque assiette, placez deux tranches gratinées que vous arroserez d'une bonne cuillerée d'huile d'olive et de deux louches de bouillon bien chaud.

Ajoblanco (gaspacho blanc)

2020-08-13T06:00:00Z

Velouté andalou à base d'amandes et d'ail, à la fois nourrissant et très rafraichissant.

1 litre d'eau [*]
200 g de bonnes amandes (variété Marcoma si possible) crues et pelées [*]
100 g de mie de pain blanc rassis
1 gousse d'ail dégermée
100 ml d'huile d'olive extra vierge
1 c. à soupe de vinaigre de Xérès (facultatif)
1 pincée de gros sel
8 grains de raisin Moscatel bien sucré

Rogner la coûte du pain pour ne garder que la mie. Tailler la mie en morceaux dans un bol et laisser tremper quelques minutes dans de l'eau pour la ramollir. Égoutter en pressant entre les mains.
Pendant ce temps, dans le bol d'un mortier ou d'un mixeur, broyer ensemble l'ail dégermé, le sel et les amandes, jusqu'à obtention d'une texture fine.
Incorporer la mie de pain égouttée. Si vous aimez, ajoutez un peu de vinaigre.
Ajouter l'huile progressivement en continuer à mixer jusqu'à obtention d'une texture homogène et lisse comme une purée onctueuse.
Étendre avec de l'eau en continuant de mélanger pour obtenir la consistance désirée, fluide et veloutée.
Verser dans une bouteille et réfrigérer au moins 2 heures pour que les saveurs se diffusent bien.
Servir très frais, voire glacé. Garnir chaque assiette de deux grains de raisins pelés, coupés en deux et épépinés. Arroser de quelques gouttes d'huile d'olive.

Garlic bread (pain à l'ail)

Gargantua — 2019-06-26T06:30:00Z

La recette anglaise du pain à l'ail.
Préchauffer le four à 180°C.
Entailler la baguette avec un couteau dentelé, en biais, tous les 2 cm environ, de façon à pré-découper des tranches qui seront ensuite faciles à détacher.
Hacher les gousses d'ail avec le persil. Mélanger avec le beurre ramolli pour former une pâte homogène. Étaler ce beurre d'ail entre les tranches de la baguette pré-découpée.
Envelopper la baguette d'aluminium et enfourner 15 minutes, jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le pain…

- Ail, Bruschettas, Angleterre, Baguette / Végétarien, Sans œuf, Sans viande, Grill