https://cuisine-libre.org/ Partage de recettes libérées, cosmopolites, végétariennes et carnivores, décomplexées, exotiques, urbaines et AMAPiennes. fr SPIP - www.spip.net https://www.cuisine-libre.org/local/cache-vignettes/L144xH134/siteon0-d70d6.png?1718569391 https://cuisine-libre.org/ 134 144 https://www.cuisine-libre.org/salade-de-chou-blanc-a-la-japonaise https://www.cuisine-libre.org/salade-de-chou-blanc-a-la-japonaise 2014-11-01T08:30:00Z text/html fr jl-libre, Savoirs et saveurs Chou blanc Salades râpées Japon Vinaigre de riz Tsukemonos Sans œuf Sans viande Marinade <p>Fameuse salade croquante de chou, vinaigrée-sucrée, d'inspiration japonaise et vietnamienne. <br class='autobr' /> Coupez le chou très fin : je l'ai fait au couteau, l'idéal c'est de le faire avec une mandoline pour qu'il soit encore plus fin. Disposez-le dans un grand saladier, recouvrez-le d'eau froide, ajoutez une cuillerée à soupe de sel, mélangez et laissez tremper 20 minutes. <br class='autobr' /> La marinade Versez le vinaigre dans un bol, ajoutez le sucre et une pincée de sel et fouettez légèrement avec une fourchette pour émulsionner le…</p> - <a href='https://www.cuisine-libre.org/chou-blanc' rel='directory'>Chou blanc</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/salades-rapees' rel='directory'>Salades râpées</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/japon' rel='directory'>Japon</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/vinaigre-de-riz' rel='directory'>Vinaigre de riz</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/tsukemonos' rel='directory'>Tsukemonos</a> / <a href='https://www.cuisine-libre.org/sans-oeuf' rel='tag'>Sans œuf</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/sans-viande' rel='tag'>Sans viande</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/marinade-saumure' rel='tag'>Marinade</a> <div class='rss_chapo'><p>Fameuse salade croquante de chou, vinaigrée-sucrée, d'inspiration japonaise et vietnamienne.</p></div> <img src='https://www.cuisine-libre.org/local/cache-gd2/52/7772374b4a036d3feec6f135034197.jpg?1644798366' /> <div class='rss_texte'><ul class="spip"><li> 1 petit chou blanc ou ½ d'un gros</li></ul><ul class="spip"><li> <i>Marinade</i></li><li> graines de sésame blanc grillé (ou du gomasio)</li><li> 300 ml de vinaigre de riz (à défaut utiliser du vinaigre de cidre)</li><li> 3 cuil. à soupe de sucre roux</li><li> sel fin</li></ul><ul class="spip"><li> <i>Sauce</i></li><li> 2 cuil. à soupe de nuoc-mân</li><li> 3 cuil. à soupe d'huile neutre (tournesol ou autre)</li><li> 1 cuil. à thé de sauce soja</li></ul></div> <a href='https://www.cuisine-libre.org/salade-de-chou-blanc-a-la-japonaise'><img src="https://cuisine-libre.org/promo/vu-sur-cuisine-libre.png" alt="Recette de cuisine-libre.org" align="right" border="0" style="float: right; border: 0;" /></a> <div class='rss_texte'><p>Coupez le chou très fin : je l'ai fait au couteau, l'idéal c'est de le faire avec une mandoline pour qu'il soit encore plus fin. Disposez-le dans un grand saladier, recouvrez-le d'eau froide, ajoutez une cuillerée à soupe de sel, mélangez et laissez tremper 20 minutes.</p> <h2 class="spip"> La marinade</h2> <p>Versez le vinaigre dans un bol, ajoutez le sucre et une pincée de sel et fouettez légèrement avec une fourchette pour émulsionner le tout.</p> <p>Egouttez bien le chou. Sécher le saladier et y remettre le chou.</p> <p>Verser la marinade sur le chou et mélangez bien. L'idéal est de mélanger avec les mains à ce que le chou soit bien enrobé de marinade.</p> <p>Laissez mariner minimum 1 heure, possiblement 4 heures, comme j'ai fait. Cette étape est fondamentale : grâce à cette marinade à base de vinaigre et sucre, le chou ramollit tout en restant croquant. Il va rendre de l'eau et, chose importante, il devient plus digeste. Pour rendre son eau il a besoin de mariner longuement, voilà pourquoi il vaut mieux prévoir 4 heures.</p> <h2 class="spip"> La salade</h2> <p>Au bout de ce temps, égouttez le chou en le pressant très fort entre vos mains, une poignée après l'autre, jusqu'à ce qu'il rende complètement son jus qui est à jeter, tout comme la marinade. Une fois bien égoutté, disposez le chou dans un autre saladier.</p> <p>Assaisonnez la salade de chou avec la vinaigrette, préparée en émulsionnant dans un bol le nuoc-mân, l'huile et la sauce soja. Saupoudrez de sésame grillé et servez.</p></div> <div class='rss_texte'>© CC by-nc-nd jl-libre, Savoirs et saveurs</div>