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Omelette vallée d'Auge

Annie — 2021-01-16T11:17:00Z

8 œufs
3 pommes reinette
50 g de beurre
½ dl de crème fraîche
25 g de sucre en poudre
15 g de sucre glace
3 cl de Calvados
sel
poivre du moulin

Peler et évider les pommes avant de les couper en petits dés puis les faire sauter et dorer au beurre et au sucre pendant quelques minutes dans une poêle bien chaude.
Une fois dorés, laisser tiédir les dés de pommes avant d'ajouter la crème fraîche. Réserver les dés de pommes.
Dans un bol, casser et battre les oeufs. Saler et poivrer à votre convenance.
Verser les oeufs battus dans une poêle préalablement beurrée.
Une fois l'omelette cuite, la déposer sur un plat de service de forme allongée.
Garnir le centre de l'omelette avec les dés de pommes.
Replier les bords.
Saupoudrer de sucre glace.
Flamber l'omelette au Calvados.
Servir immédiatement.

Omelette des gnomes truffiers

2019-02-02T08:00:00Z

Brosser et nettoyer les truffes à l'eau froide puis les sécher.
Peler les truffes et les couper en fines tranches en utilisant une mandoline ou un rabot à truffes puis écraser la peau au mortier.
Casser les œufs (2 par personne), les battre pendant 5 minutes et ajouter les truffes. Bien mélanger le tout.
Dans une poêle très chaude graissée à l'huile d'olive, verser le mélange et remuer sans arrêt à la spatule, le temps que les œufs prennent.
Dès que l'omelette est baveuse, la servir aussitôt dans des…

- Œufs, Truffe, Provence, Omelettes / Végétarien, Sans gluten, Sans lactose, Sans viande, Sauté

Omelette aux cèpes

2018-08-22T06:30:00Z

Grand classique de la cuisine aveyronnaise, l'omelette aux cèpes est un régal à elle seule.

500 g de cèpes frais
(ou 50 g de cèpes séchés)
8 œufs
2 c. à soupe de graisse d'oie ou de canard
1 gousse d'ail pelée
1 c. à soupe de persil haché
sel et poivre

S'ils sont secs, faites ramollir les cèpes dans de l'eau tiède pendant 30 min. Puis égouttez-les en pressant avec les mains pour enlever l'eau, en gardant le jus pour une autre recette.

Sinon, nettoyez-les soigneusement : éliminez les parties terreuses, pelez éventuellement les queues, essuyez les cèpes dans un linge humide. Coupez-les en grosses lamelles dans la hauteur.

Faites chauffer dans la poêle une cuillerée à soupe de graisse et ajouter les cèpes. Les laisser colorer en les faisant sauter à feu vif, puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire doucement pendant 15 min environ.

Hachez l'ail et le persil. Parsemez les cèpes de cette persillade et laissez cuire doucement encore quelques minutes.

Cassez les œufs, salez, poivrez et battez vivement en omelette avant d'y ajouter les champignons. Bien mélanger.

Remettre un peu de graisse dans la poêle, versez l'omelette et saisir à feu vif. Poursuivez la cuisson quelques minutes. Dès que votre omelette est prise, secouez le manche de votre poêle pour bien la décoller et roulez l'omelette sur elle-même afin de la glisser encore baveuse sur un plat de service chauffé.

Omelette aux capucines

Fleur de ciboulette — 2016-05-22T08:28:00Z

4 œufs
1 poignée de feuilles de capucines

Laver soigneusement les feuilles de capucine et les essorer. Les ciseler en les roulant sur elles-mêmes ; il ne faut pas les hacher.

Battre les œufs en omelette à la fourchette. Assaisonner et ajouter les feuilles ciselées.

Verser les œufs battus dans la poêle chaude. Mélanger en ramenant la préparation vers le centre jusqu'à ce que l'omelette prenne. Retourner l'omelette et terminer la cuisson. L'omelette doit être assez ferme. Laisser refroidir.

Omelette soufflée fleurie

Signe-Déco — 2012-04-20T15:21:00Z

Magnifique omelette soufflée printanière.

6 œufs
2 c. soupe d'eau
1 trait de citron
80 g de gruyère râpé
20 g de beurre
sel et poivre
2 tomates cerise
2 brins de ciboulette
2 feuilles de basilic

Préchauffez votre four à 180°C/th 6.

Cassez vos œufs en séparant les jaunes des blancs dans deux saladiers différents.

Battez vos jaunes jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux. Ajoutez, le sel, le poivre, l'eau et le trait de citron puis battez-les de nouveau. Ajoutez le gruyère à vos jaunes et mélangez.

Battez vos blancs en neige avec une petite pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à vos jaunes d'oeufs.

Faites chauffez tout doucement votre beurre dans une poêle pouvant aller au four, quand le beurre et fondu, versez délicatement les œufs battus. Faites chauffer tout doucement de façon à ce que le fond de l'omelette commence à cuire 2 à 3 minutes environ. Puis mettez-la une dizaine de minutes au four.

Décollez doucement avec une spatule pour la mettre dans votre plat. Pour faire les fleurs, coupez des petites rondelles de tomate côté peau, puis exercez une pression avec le bout de votre doigt. Utilisez de la ciboulette pour les tiges et des feuilles de basilic pour figurer les feuilles.

Omelette au crabe

Tamago — 2000-04-28T16:27:00Z

6 œufs
2 c. à café de sauce soja
2 c. à soupe d'eau
1 pincée de sucre
1 pincée de poivre blanc
150 g de chair de crabe
2 oignons nouveaux
1 c. à soupe d'huile
1 c. à soupe de sauce d'huître

Triez bien le crabe afin de retirer tout les petits morceaux de cartilage.

Battez les œufs avec la sauce soja, le sucre, le poivre et 2 cuillerées à soupe d'eau.

Émincez les oignons et faites-les revenir dans l'huile chaude. Ajoutez le crabe et le cuire légèrement. Versez les œufs battus et laissez cuire jusqu'à ce que l'omelette devienne ferme et que le dessous soit légèrement doré. Avec une spatule en bois, coupez-là en quatre et retournez chaque quartier pour la cuire de l'autre côté.

Servez chaud, un quartier par personne, arrosé de sauce d'huître.

Omelette au boudin

Yves Huot-Marchand — 1998-12-02T00:38:00Z

Rustique et bien relevée, cette omelette surprendra celleux qui aiment déguster le boudin froid en hors d'œuvre ou qui connaissent surtout la préparation dite « à la normande » de boudin rissolé aux pommes.

4 œufs
1 tronçon de boudin noir de 15 cm de long environ
30 g de beurre
sel fin et poivre au moulin

Fendre légèrement la peau du morceau boudin, puis la retirer. Cette opération est très facile lorsque le boudin est bien froid. Le couper ensuite en rondelles assez épaisses et bien régulières.

Casser les œufs dans une jatte, saler et poivrer. Les battre en omelette en ajoutant 20 g de beurre en petites parcelles.

Faire chauffer le reste du beurre dans une grande poêle et y ranger les rondelles de boudin. Les faire rissoler légèrement des deux côtés, puis verser les œufs battus par-dessus. Laisser prendre les œufs sur feu assez vif, puis baisser le feu et continuer la cuisson pendant quelques minutes en faisant bouger la poêle d'avant en arrière.

Lorsque l'omelette est cuite, donner quelques tours de moulin à poivre sur le dessus, puis replier simplement l'omelette en deux en la faisant glisser sur un plat rond bien chaud.