Curry rouge de crevettes

Fanny Rezvanpour — 2019-08-21T21:06:00Z

Bangkea cheamuoy saml krahm, curry rouge de crevettes, plat typique du Cambodge.

Réaliser la pâte de curry rouge. Pour cela, écraser les zestes et les feuilles de combava dans un mortier. La consistance doit être lisse.
Ajouter ensuite les piments, la citronnelle, le galanga et le curcuma. Piler l'ail et l'échalote avec le reste de la mixture jusqu'à obtenir une pâte rouge et lisse.
Dans une grande casserole, faire chauffer doucement un filet d'huile et ajouter la pâte de curry rouge. Faire revenir 1 minute à feu moyen en remuant constamment.
Ajouter les crevettes décortiquées à la préparation avec la moitié de la crème de coco. Remuer et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
Ajouter les pommes de terre, les haricots, l'aubergine et l'oignon.
Verser ensuite l'eau bouillante et le reste de crème coco puis assaisonner avec la sauce nuoc-mam, la pâte de crevettes, le sel et le sucre de palme.
Faire cuire à couvert pendant 15 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes à feu doux puis dresser dans un bol et accompagner de riz.

cuisine-libre.org