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May Sallat (salade de mai)

Myth Woodling — 2023-05-01T06:00:00Z

Constituée d'aliments verts de saison, cette salade honore le retour du printemps fêté début mai.

½ laitue pommée, lavée et effeuillée
½ livre d'épinards, lavés
1 petit bouquet d'endives, coupées
4 tiges de fenouil, coupées en petits morceaux
1 petit bouquet de persil, ciselé
7 prunes vertes, dénotées, coupées en lamelles
1 tasse de raisins verts, épépinés, coupés en quartiers
1 tasse de petits pois frais
½ tête de brocoli, lavé et détaillé en petites fleurettes
1 citron vert

Pour la sauce
⅔ tasse de fromage ricotta
2 c. à soupe de jus de citron vert
1 tasse de crème sure ou de yogourt
1 c. à café de basilic doux séché
2 c. à soupe de moutarde, aussi forte que vous l'appréciez
5 gouttes de colorant alimentaire vert (fait avec des épinards, à la manière médiévale)

Verser les petits pois et les fleurettes de brocoli dans une petite casserole avec juste assez d'eau pour les couvrir et faire bouillir pendant 3 minutes. Égoutter et laisser refroidir.
Déchirer les feuilles de la laitue et les épinards, couper les endives et le fenouil en petits morceaux et les déposer dans un grand bol décoratif avec les prunes, les raisins et le persil.
Lorsqu'ils sont refroidis, ajouter les petits pois et brocolis. Râper enfin le zeste de citron vert et l'ajouter. Avec deux grandes cuillères ou vos mains, brasser la salade pour bien mélanger tous les légumes verts.
Dans un bol, préparer la sauce salade. Mélanger le jus de citron vert à la ricotta.
Dans un deuxième bol, bien mélanger la moutarde et le basilic dans la crème sure ou le yogourt.
Mélanger les deux. La couleur doit être un vert agréable et délicat. Si la teinte n'est pas assez forte, ajoutez le colorant alimentaire, pour faire une sauce verte attrayante.
Avant de servir, versez la sauce sur la salade et mélangez légèrement.

Jus d'herbes

Marie-Antoine Carême — 2022-05-06T06:00:00Z

Après avoir épluché et lavé une poignée de cresson, la même quantité de feuilles de laitue, de petite chicorée sauvage, d'oseille et de cerfeuil, vous les égouttez et les pilez parfaitement dans le mortier, puis vous en exprimez le suc en les passant avec pression par l'étamine fine. Servez de suite.

- Laitue, Cerfeuil, Cresson, Oseille, Jus de fruits, France / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Laitue aux raisins secs

Jardins du Flon — 2018-04-13T11:08:00Z

1 oignon, finement haché
500 g de laitue, parée, coupée en lanières
5 cs de raisins secs
1/2 dl de bouillon de légumes
1 dl de crème

Faire suer l'oignon dans le beurre.
Ajouter la laitue, étuver.
Ajouter les raisins secs et le bouillon, laisser mijoter 5 à 10 min.
Verser la crème, laisser réduire légèrement, poivrer.

Gratin de laitues

2017-05-05T23:07:00Z

2 petites laitues par personne
25 g de lard (ou tofu) fumé
25 g de fromage rapé
beurre, sel, poivre

Lavez soigneusement les laitues en écartant les feuilles mais en les laissant entières, égouttez-les assez longtemps.

Faites fondre du beurre dans une cocotte, rangez-y les laitues.
Salez, poivrez, couvrez, laissez cuire à petit feu à l'étouffée.

Pendant ce temps, coupez le lard en minuscules bâtonnets, blanchissez-les.

Beurrez un plat allant au four, garnissez-le avec les laitues en les pressant pour qu'elles gardent le moins de jus possible, ajoutez les lardons.

Faites réduire le jus des laitues au maximum, versez-le sur le plat. Ajoutez le fromage râpé, faites cuire 20 minutes au four.

Mesclun

Ja6 — 2014-06-04T06:30:00Z

Rincer les feuilles ou pousses à l'eau froide. Essorer.
Assaisonner, à l'aide d'huile d'olive et de vinaigre de vin rouge.
Saler, poivrer. Déguster frais !

- Laitue, Roquette, Scarole, Feuille de chêne, Cerfeuil, Feuilles de pissenlit, Romaine, Salades vertes, Occitanie, Cuisine niçoise / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité

Salade de laitue à l'échalote

Romy — 2009-06-07T08:40:00Z

Lavez la laitue, égouttez-la bien. Cassez les plus grandes feuilles. Épluchez et hachez les échalotes grossièrement. Ciselez la ciboulette. Réservez.
Au fond d'un saladier, mélangez l'huile et le vinaigre.
Avant de servir, ajoutez la salade, les échalotes, mélangez. Salez, poivrez. Semez de ciboulette ciselée.

- Échalote, Laitue, Salades vertes / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité