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Pâtes fraîches en persillade

Ustensile de chef — 2026-04-12T05:25:00Z

Recette de pâtes fraîches italiennes en sauce ail-persil-parmesan.

500 g de pâtes fraîches italiennes [1]
4 gousses d'ail
1 bouquet de persil plat
60 g de parmesan
6 c. à s. d'huile d'olive

Faites cuire les pâtes fraîches 2–3 min dans une eau bouillante salée.

Hachez l'ail et le persil.
Faites revenir l'ail dans l'huile sans le brûler (feu doux !).

Ajoutez le persil hors du feu.
Incorporez les pâtes et un peu d'eau de cuisson [2].

Finissez avec le parmesan.

Salade Balela

Gargantua — 2024-07-21T06:00:00Z

Des légumineuses (pois chiches et haricots noirs), des tomates, des fines herbes (menthe et persil) et une touche de piment allumeront le feu de cette salade typiquement moyen-orientale.

800 g de pois chiches cuits ; en conserve, égouttés et rincés
800 g de haricots noirs cuits ; en conserve, égouttés et rincés
½ botte de menthe fraîche hachée
½ botte de persil frais haché
½ oignon haché
500 g de tomates grappes ou cerises, coupées en deux ou quatre
sel et poivre du moulin

Sauce
1 piment vert, haché finement
1 gousse d'ail, hachée
5 c. à soupe de vinaigre de cidre
3 c. à soupe de jus de citron
4 c. à soupe d'huile d'olive

Préparer la sauce en mélangeant jus de citron, vinaigre, huile, ail et piment au fond d'un saladier.
Ajouter les légumineuses puis légumes et les herbes. Bien mélanger.
Saler et poivrer avant de servir.

Escargotine, tartinade à l'escargot

2024-04-28T06:00:00Z

Tartinade à l'escargot au beurre persillé et à l'ail, parfaite sur des toasts apéritifs.

250 g d'escargots cuits décortiqués
200 g de beurre pommade
25 g de persil haché
1 gousse d'ail hachée
1 échalote ciselée finement
sel, poivre

Hacher les escargots au couteau. Mélanger le beurre, le persil, l'ail et l'échalote, assaisonner. Ajouter les escargots hachés et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.

Poulet à la Kiev

2022-02-26T07:00:00Z

Spécialité ukrainienne de blanc de poulet pressé et roulé autour de beurre à l'ail et aux herbes, puis pané et frit.

2 poitrines de poulet désossées et sans peau

Pour le beurre parfumé
80 g de beurre doux mou
2 gousses d'ail hachées
1 clou de girofle réduit en poudre
3 c. à soupe d'aneth très finement ciselée
4 c. à soupe de persil plat très finement ciselé
1 pointe de piment en poudre
sel, poivre noir fraîchement moulu

Pour la panure
3 œufs battus en omelette
200 g de farine
300 g de chapelure

Pour la friture
huile végétale neutre

Dans un saladier, placer le beurre mou, les herbes ciselées, le clou de girofle et l'ail, saler, poivrer et ajouter une pointe de piment en poudre. Écraser à la fourchette et bien mélanger. Envelopper ensuite dans un film alimentaire en façonnant le beurre en boudin d'environ 10 à 12 cm de long. Placer au congélateur pendant 1 heure pour le durcir.
Avec un petit couteau, fendre les blancs de volaille dans leur longueur de façon à créer une grande cavité intérieure, sans percer la chair. Tailler le beurre en tranches pour l'insérer dans chaque cavité. Refermer soigneusement, envelopper en serrant bien et donner une forme elliptique, en ballotine imitant l'aspect naturel de la poitrine de volaille. La surface du filet doit être bien lisse, sans morceaux saillants, et surtout sans trou ni déchirure. Placer au congélateur pendant 30 minutes.
Sortir les filets farcis et les paner en les roulant soigneusement dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure. Rouler une seconde fois chaque filet dans l'œuf puis dans la chapelure.
Plonger dans l'huile chaude pour frire sur toutes les faces pendant quelques minutes, jusqu'à obtenir une belle croûte dorée.
Déposer dans un plat pour cuire au four à 180°C, pendant 10 à 20 minutes, selon l'épaisseur.
Servir chaud avec de la purée de pomme de terres.
Attention, il faut d'abord percer délicatement l'escalope, sans s'éclabousser et laisser le beurre s'écouler, avant de déguster.

Mélange ranch maison

Gargantua — 2021-08-18T06:00:00Z

Mélange d'aromates typiquement américain, parfumant la célèbre sauce ranch.

2 c. à café de persil séché
½ c. à café de ciboulette séchée
½ c. à café d'aneth séché
½ c. à café d'ail en poudre
¼ c. à café d'oignon séché
¼ c. à café d'oignon en poudre
¼ c. à café de sel
⅛ c. à café de poivre noir fraîchement moulu

Mélanger tous les ingrédients. Mixer plus ou moins finement, selon votre préférence. Conserver dans un récipient hermétique. Secouer avant chaque utilisation.

Sauce au persil

2021-03-19T07:30:00Z

Sauce anglaise traditionnelle pour napper le jambon rôti.

1 bouquet de persil frais, finement haché
60 g de beurre
30 g de farine
300 ml de crème légère
sel, poivre

Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez-y la farine pour faire un roux. Mélangez constamment pour qu'il ne brûle pas et faites cuire pendant plusieurs minutes.
À feu doux, ajoutez lentement la crème et continuez de mélanger constamment jusqu'à incorporation complète.
Ajoutez le persil, le sel, le poivre et laissez mijoter 4 à 5 minutes tout en mélangeant.

Chermoula

Radia — 2019-06-16T06:30:00Z

Persillade marocaine épicée : facile, rapide et pleine de saveurs. Rincer les herbes les effeuiller en gardant la partie tendre des tiges. Hacher finement. Dégermer les gousses d'ail. Presser le citron. Piler l'ail et les épices (sel, poivre, paprika et cumin) au mortier jusqu'à obtenir une belle consistance. Ajouter les herbes, l'huile et le jus de citron et piler une seconde fois jusqu'à former une pâte…

- Coriandre fraîche, Cumin, Paprika, Persillades, Maroc, Persil plat / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité

Velouté tout persil

Mon AMAP — 2019-05-08T19:11:00Z

Velouté de persil tubéreux à l'émulsion de persil plat : simple et délicieux !

600 g de persil tubéreux (racines de persil)
1 oignon
60 cl de bouillon de légumes
1 botte de persil plat
3 c. soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Laver, peler et couper en morceaux le persil tubéreux. Émincer l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les morceaux de persil, remuer, laisser légèrement dorer puis couvrir de bouillon. Couvrir et laisser cuire doucement 20 minutes, jusqu'à ce que le persil soit fondant.

Pendant ce temps, effeuiller le persil plat. Plonger les feuilles dans une eau bouillante salée, puis les plonger aussitôt dans une eau glacée. Égoutter et mixer avec 2 cuillerées d'huile d'olive et un peu d'eau pour émulsionner.

Mixer le persil tubéreux avec un peu de bouillon, finement. Si la texture du velouté est trop épaisse à votre goût, ajouter du bouillon ou un peu d'eau. Ajouter un peu de crème si vous aimez et rectifier l'assaisonnement.

Verser le velouté bien chaud dans 4 assiettes creuses. Ajouter un filet d'émulsion de persil sans mélanger et dégustez aussitôt.

Soupe improvisée à l'œuf et verjus

Ménagier de Paris — 2019-01-04T07:00:00Z

Potage médiéval réalisé à la hâte par la cuisinière prise au dépourvu.

1 poignée de persil haché finement
1 noix de beurre
1 louche d'eau
bouillon de bœuf ou de volaille [1]
1 c. à soupe de vinaigre de vin
3 c. à soupe de verjus [2]
2 œufs battus
½ tranche de pain rassis
1 c. à café de poudre fine
1 pointe de safran
1 pincée de sel

Faites tremper le pain dans l'eau.
Faites revenir le persil à feu doux dans le beurre fondu. Ajoutez 1 louche d'eau et portez à ébullition. Salez.
Mettez le bouillon à chauffer.
Lorsque le pain est bien ramolli, essorez-le et broyez-le au pilon avec les épices. Ajoutez le verjus et le vinaigre. Versez dans le bouillon.
Battez les œufs. Hors du feu, mélangez-les au bouillon chaud en battant au fouet. Donnez un ou deux bouillons pour les cuire en remuant. Goûtez, ajustez l'assaisonnement et servez dans les écuelles.

Farofa fria (taboulé brésilien)

2018-07-06T03:45:00Z

Ce taboulé au manioc frit, sans gluten et vegan, est idéal pour accompagner tous les barbecues d'été.

3 tasses de farine épaisse de manioc
1 gros oignon haché
1 carotte râpée
1 grosse tomate
1 poivron vert
1 tasse d'olives vertes
1 tasse de maïs cuit égoutté
1 botte de persil haché
huile neutre
2 citrons pressés
sel, poivre

Dans une grande casserole, chauffer de l'huile pour faire revenir l'oignon haché. Lorsqu'il est translucide, ajouter la farine de manioc et mélanger constamment pour que tous les grains de farine dorent. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, râper la carotte, épépiner et débiter la tomate et le poivron en petits dès, couper les olives en rondelles et hacher le persil. Verser dans la casserole avec le maïs. Mélanger.

Arroser de jus de citron. Ajouter de l'huile si nécessaire. Saler, poivrer. Mélanger, goûter et ajuster l'assaisonnement.

Garder au frais jusqu'au moment de servir.