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Salade de grenaille à la salicorne

Jean-Pierre Bouchet — 2022-04-02T06:00:00Z

Salade de pommes de terre grenaille à la salicorne, superbe avec du poisson.

250 g de salicornes
500 g de pommes de terre primeur grenaille de l'Île de Noirmoutier
1 petit oignon rouge
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
2 c. à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Lavez la salicorne et faites-la blanchir à l'eau bouillante pendant 3 min. Rafraîchissez-la ensuite rapidement dans de l'eau froide pour conserver sa couleur.

Nettoyez les pommes de terre en les frottant avec une brosse (inutile de les éplucher) puis faites-les cuire à l'eau pendant 20 à 30 min selon leur calibre.

Pendant ce temps, émincez l'oignon rouge et préparez l'assaisonnement en mélangeant sel, poivre, huile et vinaigre.

Réunissez ensuite les pommes de terre et la salicorne dans un plat, parsemez de lamelles d'oignon et versez l'assaisonnement par-dessus.

Cabillaud aux salicornes

Ja6 — 2019-05-03T06:30:00Z

Authentique, rustique mais chic !

1 filet épais de cabillaud de 600 g à 800 g avec la peau
200 g de salicornes
quelques bouquets de pourpier
150 g de beurre
1 bouquet de ciboulette
sel, poivre

Éplucher le pourpier, laver les salicornes à l'eau froide.

Retirer les arêtes qui pourraient rester dans le filet de cabillaud à l'aide d'une pince à épiler.

Faire cuire les salicornes 5 à 10 min à l'eau bouillante salée, à découvert pour qu'elles gardent leur belle couleur verte.

Faire chauffer une noix de beurre dans une sauteuse, saler et poivrer le filet de cabillaud, le couper en 4 morceaux, les mettre à cuire côté peau, sans les retourner mais en les arrosant souvent et en couvrant la sauteuse pendant la moitié de la cuisson. Le temps de cuisson varie selon l'épaisseur du filet de poisson. Éviter surtout de trop le cuire.

Préparer un beurre blanc naturel avec 1 cuillère d'eau et 100 g de beurre. Ajouter la ciboulette ciselée, garder ce beurre blanc en saucière dans un bain-marie tiède.

Faire sauter rapidement les salicornes et le pourpier à la poêle avec 1 noix de beurre.

Saler, poivrer, servir le cabillaud sur « lit de verdure », accompagné du beurre blanc à la ciboulette.

Salicorne sautée en persillade

2009-06-26T15:16:00Z

Rincez et égouttez les pousses de salicorne. Coupez éventuellement le bout dur des pieds. Faites-les blanchir 3 min dans de l'eau bouillante non salée.
Pelez et écrasez l'ail. Rincez et hachez le persil.
Faites fondre du beurre dans une poêle. Faites-y sauter la salicorne 5 min, en remuant, puis ajoutez l'ail et le persil. Faites cuire encore 2 min. Poivrez, mais ne salez pas car la salicorne est naturellement…

- Salicorne, Poêlées et woks, Bretagne, Picardie / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans viande, Sauté