cuisine-libre.org

Yuca frit au four

USDA — 2022-06-25T06:00:00Z

Frites de manioc au four : croustillantes et délicieuses !

1 livre (450 g) de yuca (manioc) frais ou congelé
huile de cuisson en spray [*]

Peler le yuca et le couper en gros tronçons de 7 cm de long.
Dans une grande casserole, verser le yuca avec suffisamment d'eau froide pour le couvrir de 2,5 cm. Porter à ébullition et laisser frémir lentement pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Préchauffer le four à 350°F/180°C.
Transférer le yuca avec une écumoire sur une planche à découper. Laisser refroidir et couper dans le sens de la longueur en frites de 2 cm de large, en jetant le mince noyau boisé.
Vaporiser légèrement une plaque de cuisson avec de l'huile en spray [*]. Étaler les frites de yuca en une seule couche et vaporiser d'huile. Couvrir de papier cuisson et cuire au four pendant 8 minutes. Découvrir et remettre au four pour cuire 7 minutes supplémentaires.

Velouté de cresson au tapioca

Romy — 2021-04-10T06:00:00Z

Vert et copieux, c'est le velouté idéal pour un souper de printemps !

½ botte de cresson
1 litre de lait entier
10 cl de crème liquide
ou 2 c. à soupe de crème fraîche
1 jaune d'œuf
60 g de tapioca
sel, poivre

Laver le cresson en ôtant les feuilles fanées et une partie des tiges. Réserver quelques jolies petites feuilles pour la décoration avant de passer au hachoir.
Mettre le lait à bouillir avec une pincée de sel. Ajouter le hachis de cresson. Dès que l'ébullition reprend, verser le tapioca en pluie et laisser cuire à petits frémissements durant le temps indiqué sur le paquet, sans cesser de mélanger. Poivrer.
Fouetter ensemble la crème et le jaune d'œuf. Incorporer au velouté. Ajuster l'assaisonnement à votre goût.
Servir dans les assiettes et décorer des feuilles cresson restantes.

Smoothie aux perles du Japon et lait de coco

Ja6 — 2019-05-13T06:30:00Z

30 cl de lait de coco
15 cl de lait
2 c. à soupe de sucre
40 g de « perles du japon » (tapioca)
coulis de fraises
3 kiwis mixés
cacahuètes pilées

Cuire les « perles du japon », comme indiqué sur l'emballage, dans le lait de coco, le lait et le sucre sans cesser de mélanger.
Laisser refroidir.
Verser dans chaque verrine : du coulis de fraises, de la pulpe de kiwi puis du lait de coco aux perles.
Ajouter un peu de cacahuètes pilées sur le dessus avant de servir.

Velouté nantais d'asperges

Ja6 — 2019-04-23T06:00:00Z

Simple, économique, ce velouté familial sera idéal pour utiliser l'eau de cuisson des asperges.

75 cl d'eau de cuisson d'1 kg d'asperges
2 c. à soupe de tapioca ou de farine
2 jaunes d'œuf
3 c. à soupe de crème fraîche
sel & poivre
quelques pointes d'asperges (pour décorer)

Faire bouillir l'eau de cuisson d'asperges — qui seront présentées comme légume ou en entrée, par ailleurs.

Verser le tapioca en pluie fine. Saler et poivrer discrètement.
Laisser cuire doucement de 5 à 7 min.

Dans la soupière, délayer le jaune d'œuf avec la crème fraîche et incorporer progressivement le bouillon d'asperge bien chaud.

Servir immédiatement !

Farofa fria (taboulé brésilien)

2018-07-06T03:45:00Z

Ce taboulé au manioc frit, sans gluten et vegan, est idéal pour accompagner tous les barbecues d'été.

3 tasses de farine épaisse de manioc
1 gros oignon haché
1 carotte râpée
1 grosse tomate
1 poivron vert
1 tasse d'olives vertes
1 tasse de maïs cuit égoutté
1 botte de persil haché
huile neutre
2 citrons pressés
sel, poivre

Dans une grande casserole, chauffer de l'huile pour faire revenir l'oignon haché. Lorsqu'il est translucide, ajouter la farine de manioc et mélanger constamment pour que tous les grains de farine dorent. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, râper la carotte, épépiner et débiter la tomate et le poivron en petits dès, couper les olives en rondelles et hacher le persil. Verser dans la casserole avec le maïs. Mélanger.

Arroser de jus de citron. Ajouter de l'huile si nécessaire. Saler, poivrer. Mélanger, goûter et ajuster l'assaisonnement.

Garder au frais jusqu'au moment de servir.

Pêches au lait de coco et perles du Japon

Romy — 2009-08-08T09:52:51Z

Un dessert facile, doucereux et fruité, sensuel et du plus bel effet visuel, pour séduire vos convives...

4 à 6 pêches
40 cl de lait de coco
20 cl de lait demi écrémé (ou eau)
60 g de tapioca (ou perles du Japon)
60 g de sucre semoule

Portez les deux laits à ébullition. Ajoutez les perles du Japon et laisser cuire 15 minutes à feu très doux, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient translucides et fondantes. Ajoutez le sucre, mélangez et laissez tiédir. La préparation épaissit en refroidissant.

Pendant ce temps, pelez les pêches et coupez-les en quartiers ou en dés. Déposez-les au fond des coupelles. Recouvrez de perles du Japon au coco.

Dégustez tiède ou froid.

Féroce (brandade antillaise)

Yves Huot-Marchand — 1998-10-02T00:41:00Z

400 g de morue séchée
2 échalotes
1 piment
3 gousses d'ail
huile
1 citron
2 avocats bien mûrs
125 g de farine de manioc
poivre blanc au moulin

Faire griller la morue sur la braise ou sur la flamme de la cuisinière, puis l'émietter dans un plat et la faire tremper pendant 3 heures au moins.

Pendant ce temps, peler et hacher finement les échalotes et les gousses d'ail. Hacher le piment.

Disposer la morue émiettée dans un plat. Ajouter 2 ou 3 cuillerées à soupe d'huile et le jus du citron filtré. Mélanger, puis incorporer l'ail, le piment et les échalotes.

Peler et couper les avocats en deux, retirer les noyaux, puis écraser grossièrement la pulpe avec une fourchette. Ajouter les avocats écrasés à la préparation précédente, puis parsemer le tout de farine de manioc et donner 1 tour de moulin à poivre.