cuisine-libre.org

Bouillon rafraichissant de cerfeuil

Marie-Antoine Carême — 2022-05-21T06:00:00Z

Coupez en petites tranches une livre de ruelle de veau dégraissée ; mettez-la dans une petite marmite avec un litre et demi d'eau et un peu de sel. Après l'avoir écumé avec soin, donnez une heure et demie d'ébullition ; puis, en retirant le bouillon du feu, vous y joignez une grosse poignée de cerfeuil sur lequel vous aurez donné quelques coups de pilon. Après dix minutes d'infusion, vous passez le bouillon au tamis de soie et le servez tiède le matin à…

- Veau, Cerfeuil, Eau, Fonds et bouillons, France / Sans œuf, Sans gluten, Sans lactose, Bouilli

Jus d'herbes

Marie-Antoine Carême — 2022-05-06T06:00:00Z

Après avoir épluché et lavé une poignée de cresson, la même quantité de feuilles de laitue, de petite chicorée sauvage, d'oseille et de cerfeuil, vous les égouttez et les pilez parfaitement dans le mortier, puis vous en exprimez le suc en les passant avec pression par l'étamine fine. Servez de suite.

- Laitue, Cerfeuil, Cresson, Oseille, Jus de fruits, France / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Potage aux choux de Bruxelles et au cerfeuil

Marie-Antoine Carême — 2022-03-09T07:00:00Z

1 livre (500 g) de petits choux de Bruxelles
1 pointe de sucre
petits croûtons
pluches de cerfeuil

Pour le consommé
¼ de chou ordinaire
4 poireaux
2 pieds de céleri
1 laitue
1 botte de cerfeuil

Après avoir épluché et lavé une livre de petits choux de Bruxelles, vous les jettez à l'eau bouillante, les rafraîchissez lorsqu'ils ont donné quelques bouillons, et les faites mijoter pendant une demi heure dans l'excellent consommé [*], avec une pointe de sucre ; ensuite vous le versez dans la soupière contenant les petits croûtons et une pluche de cerfeuil.

Crème de cerfeuil

Suske — 2017-04-24T07:00:00Z

750 g d'oignon
200 g de cerfeuil frais (ou 300 g de cerfeuil surgelé)
2 litres de bouillon de volaille
crème fraiche

Éplucher et découper grossièrement les oignons puis les faire sauter à feu doux/moyen dans un peu de beurre pendant 5 à 7 minutes. Ils ne doivent pas brunir ou à peine mais bien être translucides.

Nettoyer le cerfeuil si besoin. En mettre quelques brins de côté et ajouter le reste et laisser cuire 2 min (5 min s'il est surgelé) en mélangeant. Ajouter le bouillon chaud puis laisser frémir 20 à 25 min. Hachez menu les quelques brins mis de côté.

Mixer et servir avec une lampée de crème fraîche ajoutée dans l'assiette et une cuillère de cerfeuil frais haché menu.

Sauce béarnaise

belfius — 2016-04-20T08:00:00Z

1/2 botte de cerfeuil
4 branches d'estragon frais
3 échalotes
3 jaunes d'œufs
150 g de beurre (pas de margarine)
1 dl de vin blanc sec
1 dl de vinaigre à l'estragon
1 feuille de laurier
1 pincée de thym séché
noix muscade
sel et poivre

Hachez les échalotes et mettez-les dans un poêlon avec le vinaigre d'estragon et le vin blanc. Epicez de laurier, de thym et de poivre. Portez à ébullition et faites réduire de 2/3.

Tamisez la sauce dans un saladier en pressant bien sur les échalotes. Allongez éventuellement d'eau pour obtenir 1 dl de liquide.

Faites fondre le beurre à feu modéré dans une casserole, sans le laisser se colorer. Retirez la mousse à l'aide d'une écumoire et versez délicatement le beurre clarifié dans un récipient en laissant le dépôt dans la casserole.

Battez les jaunes d'œufs avec la sauce tamisée dans un poêlon.

Réchauffez cette base quelques minutes au bain-marie — déposez-la dans une plus grande casserole d'eau très chaude — tout en fouettant, sans oublier le fond et les bords du poêlon.

Lorsque la sauce s'épaissit et devient mousseuse, et que vous pouvez voir le fond du poêlon, incorporez petit à petit le beurre clarifié, tout en fouettant.

Coupez le feu et assaisonnez la béarnaise de cerfeuil et d'estragon ciselés, de noix muscade, de sel et de poivre.

Mesclun

Ja6 — 2014-06-04T06:30:00Z

Rincer les feuilles ou pousses à l'eau froide. Essorer.
Assaisonner, à l'aide d'huile d'olive et de vinaigre de vin rouge.
Saler, poivrer. Déguster frais !

- Laitue, Roquette, Scarole, Feuille de chêne, Cerfeuil, Feuilles de pissenlit, Romaine, Salades vertes, Occitanie, Cuisine niçoise / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité

Quinotto vert au gruyère fondant

Sofi63200 — 2012-11-22T08:30:00Z

Un risotto au quinoa et aux herbes, moelleux et tout vert, c'est original !

150 g de quinoa
30 cl de bouillon de volaille
1 oignon
20 g de beurre
100 g de gruyère
100 g de mascarpone
30 g de pignons de pin
1 botte de basilic frais
1/2 botte d'estragon
1/2 botte de cerfeuil
sel fin
poivre du moulin

Lavez abondamment votre quinoa à l'eau claire.

Parallèlement, épluchez et ciselez votre oignon. Dans une casserole, mettez le beurre à fondre. Une fois que celui-ci commence à mousser, faites suer l'oignon ciselé puis ajoutez le quinoa et mélangez.

Mouillez avec le bouillon de volaille et laissez cuire à feu moyen jusqu'à l'absorption totale du liquide.

Pendant la cuisson, dans votre mixeur, placez les pignons de pin ainsi que le basilic l'estragon et le cerfeuil préalablement lavé. Mixez jusqu'à l'obtention d'un hachis très fin.

Découpez votre gruyère en petits cubes. En fin de cuisson, mélangez hors du feu le quinoa avec le mascarpone, les herbes hachées et le gruyère.
Faites réchauffer rapidement et servez moelleux.

Pommes de terre fourrées au panais

Cédric — 2009-09-18T06:39:00Z

4 belles pommes de terre (Bintje)
1 panais
150 g de cerfeuil (ou persil)
2 c. à soupe de crème aigre ou soja
sel aromatisé aux herbes

Préchauffez votre four à 200°C.

Lavez les pommes de terre, sans les éplucher, et piquez-les par endroits avec une fourchette. Coupez les pommes de terre en deux, dans le sens de la longueur, et mettez-les au four pendant environ 40 minutes.

Pendant ce temps, nettoyez le panais, coupez-le en morceaux et étuvez-le. Lavez le cerfeuil et le persil en éliminant les tiges et les feuilles abimées. Réservez quelques jolies feuilles pour la décoration et hachez le reste.
Lorsque le panais est cuit, écrasez-le avec les herbes hachées. Ajoutez la crème, le sel aromatisé aux herbes et poivrez.

Sortez les pommes de terre du four. Évidez-les un peu, sans vous brûler. Mélangez leur chair avec le panais. Fourrez les pommes de terre avec la purée de panais. Enfournez à nouveau et laissez 2 minutes sous le grill pour dorer la purée.

Servez en décorant chaque part d'une feuille de cerfeuil.

Carottes grand'mère à la crème de cerfeuil

Romy — 2008-06-19T17:50:00Z

1 kg de carottes
2 échalotes
1 gousse d'ail
1 yaourt
1 c.café de moutarde
plusieurs brins de cerfeuil
sel, poivre

Épluchez et émincez l'ail et les échalotes. Faites-les blondir à feu doux pendant 4 minutes.

Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Ajoutez-les dans la poêle. Remuez-les pendant 5 minutes. Salez et poivrez. Versez un verre d'eau, couvrez et laissez cuire 20 minutes.

Délayez la moutarde dans le yaourt et versez-le dans la poêle hors du feu. Mélangez, goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Émincez le cerfeuil. Ajoutez-le dans la poêle au moment de servir.