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Clafoutis aux cerises noires

Ja6 — 2018-08-19T06:30:00Z

1 kg de petites cerises noires : griottes ou merises
150 g de farine
150 g de sucre
5 œufs
50 cl de lait
15 g de sucre vanillé
20 g de beurre

Verser la farine dans un saladier. Faire un puits et mettre les 5 œufs battus en omelette, la moitié du lait tiédi et le beurre fondu et tiède. Travailler bien la pâte et ajouter le reste du lait et 1/3 du sucre et le sucre vanillé.
Lisser la pâte.
Laisser reposer 1 heure.
Beurrer un plat creux et large en tôle ou en terre.
Déposer les fruits au fond du plat, en 1 seule couche.
Verser et recouvrir doucement la pâte afin de ne pas déplacer les fruits.
Cuire à four chaud, Th 7 - 200°C ; durée : 20 min, puis 15 min en ouvrant la porte du four.
Après cuisson saupoudrer du reste de sucre en poudre (2/3).
Déguster tiède, de préférence.

Guignolet

1001Cocktails — 2018-08-12T06:00:00Z

Laver et équeuter les cerises. Ecraser les grossièrement sans les dénoyauter. Les mettre à macérer pendant un mois dans l'alcool dans un bocal fermant hermétiquement. Au bout de ce temps, filtrer le jus et ajouter le sucre, le kirsch et le vin rouge.
Quand le sucre est entièrement dissous, mettre en bouteilles.

- Cerise, Vin, Liqueurs, Anjou / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Galette des rois aux cerises amarena

Ja6 — 2014-01-05T14:27:00Z

2 cercles de pâte feuilletée pré-étalée

La crème d'amandes
2 œufs entiers
125 g de poudre d'amandes
90 g de sucre semoule
100 g de beurre mou

La dorure
1 jaune d'œuf délayé avec quelques gouttes d'eau
sucre glace

Le fourrage
200 g de cerises amarena
1 fève

Préchauffer le four à 180°C - Th 6.

Préparer la crème d'amandes. Battre au fouet ou mixer tous les ingrédients de la crème d'amandes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne bien lisse.

Poser 1 rond de pâte feuilletée sur un papier sulfurisé sur la plaque de votre four. Répartir la crème d'amandes en laissant un bord de 2 cm.

Disposer les cerises égouttées sur la crème. Glisser la fève.

Badigeonner avec 1 pinceau imbibé d'eau le pourtour de 2 cm de la galette. Poser délicatement la deuxième abaisse par-dessus afin qu'elle vienne recouvrir la crème et les fruits.

Appuyer sur le pourtour afin de bien souder les 2 abaisses. « Cranter » le tour de la galette avec le côté non tranchant d'un petit couteau.

Préparer la dorure en délayant le jaune d'œuf avec quelques gouttes d'eau. Dorer la surface avec le jaune d'œuf puis la réserver 25 min au réfrigérateur. En refroidissant, la pâte durcira et sera plus facile à décorer.

La dorer au jaune d'œuf une seconde fois puis, avec le dos d'un couteau, former une rosace ou de jolies rayures ou toute autre décoration selon l'inspiration du jour et les dons artistiques de chacun… Prendre soin de ne pas fendre la pâte !

Faire cuire au four ± 30 min.

À la sortie du four, saupoudrer la galette de sucre glace et la glisser 2 min supplémentaires sous le gril du four afin de « glacer » la surface.

Servir la galette tiède, accompagnée de quelques cerises amarena.

Anti-tiramisu à la cerise

Arysuh — 2009-08-18T09:02:00Z

Prenez le contre-pied du tiramisù classique !

300 g de cerises dénoyautées
375 g de yaourt nature
250 g de mascarpone
125 g de sucre
2 œufs
biscuits à la cuillère
cannelle en poudre

Dans une casserole, faites cuire les cerises pendant 5 minutes dans un fond d'eau. Égouttez-les et passez-les au mixer.

Battez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et le yaourt nature puis finalement la purée de cerises.

Dans un plat, disposez une couche de biscuits à la cuiller puis une couche de mélange puis encore des biscuits à la cuiller puis re-mélange et ainsi de suite. Terminez par une couche de mélange saupoudré d'une bonne couche de cannelle.

Mettez le tout au réfrigérateur pendant 2h minimum.

Tarte aux cerises du Gué du Loir

Fil — 2009-06-06T05:56:00Z

Délicieuse tarte aux cerises en crème pâtissière, à la mode du Gué du Loir.

500 g de cerises (en prévoir plus pour en manger tout en les dénoyautant)

Pour la pâte
125 g de beurre demi sel
250 g de de farine bio
2 cuillères à soupe de sucre brun
20 cl de lait

Pour la crème
2 œufs
70 g de sucre
30 cl de lait
30 g de farine
1 sachet de sucre vanillé

Dénoyauter les cerises. Bon courage.

Pâte sablée

Faire fondre le beurre au micro-ondes, ajouter un peu d'eau (ou de lait) ; touiller avec la farine et deux cuillères à soupe de sucre ; pétrir la pâte avec amour, jusqu'à ce que ça commence à faire des petites miettes façon crumble.

Enfourner la pâte étalée dans un plat à tarte préalablement beurré ; attendre qu'elle soit dorée.

Crème pâtissière

Mélanger deux jaunes d'œufs avec le sucre restant, faire chauffer le lait, battre l'ensemble et ajouter 30 g de farine et un sachet de sucre vanillé. Battre jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.

Enfin

Sortir la pâte dorée du four, verser la crème pâtissière, puis disposer les cerises. Remettre au four trois quart d'heure à 210°C. Passer sous le grill pendant les cinq dernières minutes pour peaufiner le croustillant.

Et voilà !

Gâteau basque aux cerises noires

Yves Huot-Marchand — 1998-08-26T07:30:00Z

Dessert classique du pays basque, à la confiture de cerises noires d'Itxassou.

280 g de farine ordinaire
200 g de sucre en poudre
1 œuf entier
2 jaunes d'œufs
200 g de beurre
1 cuillerée à café de zeste de citron râpé
1 pot de confiture de cerises noires entières
sel fin

Tamiser la farine et la verser dans une grande terrine. Faire un puits au milieu et ajouter 1 pincée de sel, le sucre, l'œuf entier ainsi qu'un jaune. Amalgamer les ingrédients en partant du centre, puis pétrir à la main en incorporant le beurre par petites fractions (un peu comme pour une pâte sablée). Ajouter également le zeste de citron.
Ramasser cette pâte en boule, l'emballer dans une feuille de film alimentaire et la mettre dans le bas de réfrigérateur pendant 1 heure pour la laisser reposer en la raffermissant. Séparer ensuite la pâte en deux portions, l'une étant un peu plus grosse que l'autre.
Beurrer un moule à manqué et étaler la plus grosse portion de pâte dans ce moule, sans l'abaisser au rouleau au préalable (ce qui donne au gâteau une consistance plus rustique), en la faisant remonter largement sur les côtés. Veiller surtout à ce que la pâte ait pratiquement partout la même épaisseur.
Verser la confiture au milieu puis l'étaler rapidement en formant une couche épaisse et régulière (les trois-quarts du pot doivent suffire en principe). Etaler le reste de la pâte au rouleau sur 5mm environ pour former le couvercle. Le mettre en place, puis souder soigneusement tout le pourtour en mouillant légèrement les bords avec un peu d'eau.
Percer le couvercle avec la pointe d'un couteau pour que la vapeur puisse s'échapper, puis badigeonner le dessus avec le jaune d'œuf restant, éventuellement délayé dans un peu d'eau chaude (pour que le gâteau soit bien doré après la cuisson). Rayer enfin le couvercle en croisillons avec les dents d'une fourchette. Faire cuire le gâteau dans le four à 190°C pendant 45 minutes environ. Laisser refroidir complètement avant de démouler et servir froid.