cuisine-libre.org

Chou en sauce cheddar

Metropolitan Cookbook — 2022-02-19T07:00:00Z

1 grosse tête de chou ferme
¼ tasse de beurre (ou margarine) fondu
¼ tasse de farine
1 c. à café de sel
quelques grains de poivre
2 tasses de lait
1½ tasse de fromage cheddar fort râpé

Effilocher le chou ; couvrir d'eau bouillante salée ; cuire environ 8 minutes ou jusqu'à qu'il soit attendri. Égoutter.
Faire fondre du beurre ou de la margarine ; incorporer la farine, le sel et le poivre. Ajouter le lait ; chauffer en remuant constamment jusqu'à consistance lisse et épaissie.
Ajouter le fromage ; remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Ajouter le chou ; bien mélanger.

Soupe de brocoli au cheddar

SamA. — 2021-10-03T06:00:00Z

Savoureuse et réconfortante soupe veloutée de brocoli au fromage cheddar.

huile ou margarine
1 oignon haché
1 carotte en petits dès (ou râpée)
1 gousse d'ail hachée (facultatif)
1 c. à soupe de farine
800 ml de bouillon de légumes
200 ml de lait (végétal ou animal)
1 pointe de moutarde (facultatif)
sel, poivre blanc
1 grosse tête de brocoli, coupée en bouquets de la taille d'une bouchée
fromage cheddar fort [*]

Faire chauffer un peu d'huile dans une grande casserole, pour y faire revenir les légumes, env. 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent.
Pour épaissir la soupe, faire un roux blanc : ajouter la farine en remuant constamment pendant 1 minute, sans colorer. Verser le bouillon chaud puis le lait. Assaisonner d'une pointe de moutarde, ajouter l'ail, saler et poivrer. Laisser ensuite frémir quelques minutes, sans bouillir.
Ajouter le brocoli et la moitié du cheddar. Laisser cuire jusqu'à ce que le brocoli atteigne le niveau de tendreté souhaité : fondant ou croquant, selon votre préférence.
Servir chaud. Garnir du cheddar râpé restant.

Œufs en nids à la Lucille

Michael Carpentier — 2021-03-21T07:30:00Z

Une recette qui me rappelle les matins de printemps pendant lesquels ma grand-même me préparait ce déjeuner à dévorer sur le balcon, au soleil.

2 œufs
fromage cheddar fort
pain intégral
herbes et poivre pour décoration

Séparer les jaunes du blanc des oeufs. Attention de préserver les jaunes intacts. Monter les blancs en mousse ferme.

Faire rôtir les tranches de pain quelques instants (pas complètement, seulement pour que la surface soit ferme). Y disposer le cheddar.

Déposer la mousse sur les tranches de pain garnies de cheddar en laissant un creux au milieu. Placer délicatement les jaunes d'œuf dans les creux. Garnir au goût avec des herbes et du poivre fraîchement moulu.

Placer au four à 175°C/350°F pendant 10-12 minutes. Le jaune doit rester mollet.

Salade d'endives rouges au cheddar

nicod_ — 2021-03-13T07:30:00Z

Retirer les premières feuilles extérieures des endives ainsi que le cône à la base de chaque endive.
Les couper les endives en tranches et les mettre dans un saladier.
Découper le cheddar en petits cubes et les ajouter dans le saladier.
Arroser d'un filet d'huile de sésame (doser en fonction de la force de l'huile, certaines sont plus parfumées que d'autres, cela doit rester discret).
Compléter avec l'huile d'olive, un demi jus de citron et…

- Endive, Cheddar, Salades vertes / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans viande

Nachos au fromage

2020-11-02T07:30:00Z

Nachos au cheddar fondu pour l'apéro à la mexicaine : vos invités s'en lécheront les doigts !

1 sachet de nachos (chips de tortilla de maïs frite, de forme triangulaire)
1½ tasse (375 ml) de cheddar râpé
1 tasse (250 ml) de lait
½ oignon blanc
1 tomate
1 petit piment doux jalapeño
ou ½ poivron vert

Couper la tomate en petits dés. Émincer l'oignon. Couper le piment en rondelles.
Dans une casserole, préparer une sauce au cheddar en faisant fondre le fromage dans un fond de lait.
Disposer les nachos dans le plat de service. Couvrir de sauce cheddar. Parsemer d'oignon frais, de tomates et piment.
Servir aussitôt et déguster avec les doigts : vos invités n'en feront qu'une bouchée en se léchant les doigts !

Scones à l'ail des ours et au cheddar

SamA. — 2016-05-31T19:17:00Z

500 g de farine
120 g de beurre frais
1 c. à café de levure chimique
200 ml de lait frais
2 gros œufs fermiers
1 pincée de sel
100 g de cheddar irlandais râpé
50 g de feuilles d'ail des ours
1 c. à café de moutarde anglaise en poudre
quelques fleurs d'ail des ours pour décorer

Préchauffer le four à 220°C/425°F.
Saupoudrer une grande plaque à pâtisserie de farine.
Laver, sécher et hacher l'ail des ours. Râper le cheddar.
Dans un grand bol, mélanger la farine avec le sel et la levure, puis avec le beurre froid entre vos doigts jusqu'à obtenir un texture sableuse.
Ajouter ensuite l'ail des ours et 100 g de cheddar râpé. Mélanger.
Battre ensemble le lait et les œufs. Creuser un puits dans la farine pour y verser le lait battu, en laissant une cuillerée de côté. Mélanger pour former une pâte, un peu collante.
Saupoudrer le plan de travail pour y aplatir la pâte sur 2,5 cm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Avec un emporte-pièce (ou un verre retourné) découper des cercles dans la pâte et les déposer sur la plaque de cuisson. Rassembler les chutes de pâte et recommencer jusqu'à épuisement.
À l'aide d'un pinceau, badigeonner chaque scone du mélange de lait battu aux œufs réservé. Saupoudrer du fromage restant. Presser des fleurs d'ail sauvage au centre de chaque scone pour décorer.
Enfourner sur la grille du milieu et cuire 12 à 14 minutes, jusqu'à ce que les scones soient montés et dorés.

Déguster tiède en y étalant un peu de beurre salé.

Egg Open Muffin

sync — 2013-10-06T01:36:00Z

Un mini-burger avec du pain à muffin et de l'œuf. Disponible même après onze heure du matin.

1 muffin anglais (petit pain moelleux)
1 œuf
2 tranches de Cheddar
1 cuillère à soupe de ketchup

Préparer le pain

Couper le muffin en deux pour obtenir deux tranches rondes d'épaisseurs égales.

Griller les tranches au grille-pain à faible puissance.

Préparer l'oeuf

Prendre deux petits récipients en plastique de modèles identiques et capables de s'emboîter en laissant un espace. Idéalement :

des récipients ronds (comme le muffin)
d'environ 10 cm de diamètre
laissant un espace d'1 à 2 cm entre eux une fois emboîtés

Si l'espace laissé est trop petit ou trop grand, l'œuf explosera sans former un steak.

Casser l'œuf et le mettre dans le premier récipient, puis emboîter le second récipient dans celui contenant l'œuf.

Prendre un élément très lourd susceptible de maintenir les deux récipients plastiques solidement emboîtés.

Dans le micro-onde, caler les récipients en plastiques avec le plat, pour éviter qu'ils puissent se déboîter.

Mettre l'œuf à cuire au micro-onde à basse puissance (350 W) pendant environ 1 min 30. L'œuf va cuire et prendre la forme d'un « steak ».

Attention ! Si les récipients ne sont pas bien emboîtés et calés, l'œuf peut « exploser » et se répandre dans le micro-onde.

Monter

Tartiner de ketchup les deux moitiés du muffin, puis disposer une tranche de cheddar sur chaque moitié.

Poser le steak d'œuf sur l'une des moitiés, puis fermer en rajoutant la seconde moitié.

Attendez un instant que l'œuf fasse fondre le cheddar.

Brocoli en sauce cheddar

SamA. — 2011-01-30T08:51:00Z

Le brocoli n'aura jamais eu si bon goût !

2 têtes de brocoli
2 c.soupe de beurre
3 c.soupe de farine
1½ tasse de lait
1 tasse de fromage Cheddar râpé
3 c.soupe de Parmesan râpé
1 c.café de moutarde forte (ou quelques gouttes de sauce au piment fort)
sel, poivre

Préparez une sauce blanche au Cheddar :

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et cuire pendant 2 minutes en remuant. Ajouter progressivement le lait en fouettant. Cuire en remuant continuellement pendant 15 minutes pour que la sauce épaississe.
Retirer du feu, ajouter le fromage et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter la moutarde, le sel et le poivre.

Cuire le brocoli à la vapeur pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement croquant. Ne faites pas trop cuire le brocoli pour éviter qu'il devienne trop mou.

Mettre le brocoli dans un plat. Le recouvrir de sauce au fromage ou présenter la sauce à part, pour trempette. Servir aussitôt.

Soupe de chou-fleur au cheddar

SamA. — 2009-11-17T10:00:00Z

2 gros choux-fleurs
3 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en dés
3 carottes, pelées et hachées
3 gousses d'ail, pelées et hachées
1 gros oignon, haché
½ c. café sel
6 tasses d'eau
3 tasses de cheddar râpé
2 tasses de lait entier
2 c. café d'aneth
1 c. café de graines de carvi (ou de cumin)
poivre noir au moulin

Peler et débiter les légumes. Détailler le chou-fleur en bouquets et en mettre la moitié de côté.

Mettre les pommes de terre, l'ail, l'oignon, le sel et l'eau dans une grande marmite. Ajouter la moitié du chou-fleur. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient très tendres, environ 30 minutes.

Pendant ce temps, cuire les bouquets de chou-fleur réservés à la vapeur, jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres.

Mouliner les légumes. Ajouter les bouquets de chou-fleur et le reste des ingrédients. Chauffer doucement jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu. Servir garni de fromage supplémentaire et de poivre fraîchement moulu.

Welsh rarebit garni (croque gallois)

0gust1 — 2009-02-11T15:48:00Z

Riche plat d'hiver d'origine galloise ou anglaise, pour les amoureux du fromage.

250 g de cheddar (rouge et fermier)
1 c. à soupe de moutarde
2 tranches de pain
1 tranche de jambon blanc
2 œufs
bière
poivre

Découpez deux belles tranches de pain.

Faites-les légèrement griller.
Tartinez-les de moutarde (pas trop).
Couvrez-les chacune d'une demi tranche de jambon.

Disposez ces tranches de pain dans un plat allant au four.

Coupez le cheddar en petits dés, mettez-le dans une casserole.

Ajoutez une cuillerée à soupe de moutarde ainsi qu'une bonne cuillerée à soupe de bière.
Faites chauffer à feu doux et remuez souvent, jusqu'à obtention d'une texture onctueuse.
Ajoutez éventuellement une cuillerée à soupe supplémentaire de bière, si le fromage a tendance à attacher.
Mettez un ou deux tours de moulin à poivre à la fin.

Pendant que le fromage fond, préparez deux œufs sur le plat. Réserver.

Préchauffez le four.

Une fois le fromage bien fondu, versez-le sur les tranches de pain, dans le plat. Déposez les œufs sur l'ensemble.

Faites gratiner le tout quelques petites minutes au four.
Servez bien chaud, avec de la salade ou des frites, et un demi.