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Confiture d'oranges et mandarines au citron

Rose-Marie — 2023-12-29T07:00:00Z

1 kg de clémentines
1 kg d'oranges à peau fine
4 citrons à peau fine
2 kgs de sucre en morceaux
1 kg de sucre cristallisé

Laver soigneusement les fruits.
Avec un couteau éplucheur, prélever les zestes d'orange seulement, puis les détailler en lamelles très fines, à l'aide de ciseaux. Je ne mets pas tout, à peine la moitié des plus beaux zestes.
Pour ôter l'excès d'amertume, les mettre dans une casserole avec de l'eau froide, porter à ébullition, égoutter et rafraîchir.
Presser le jus des citrons.
Couper les oranges et les clémentines en petits morceaux en éliminant une partie seulement des peaux blanches à l'aide de ciseaux.
Dans la bassine à confitures, mélanger le sucre, le jus des citrons, la chair des oranges et des clémentines, les zestes. Laisser macérer une nuit avant la cuisson.
Porter à ébullition, baisser ensuite un petit peu le feu en remuant de temps en temps, assez souvent afin que ça n'attache pas — (quand je fais des confitures je surveille tout le temps de la cuisson). Laisser cuire au moins 45 minutes.
Vérifier la cuisson sur une assiette.
Mettre en pots, fermer de suite et retourner les pots jusqu'à refroidissement.

Gâteau au fromage blanc et mandarines (Mandarinen-Käsekuchen)

2023-12-17T07:00:00Z

Pour la pâte sablée :
50 g de beurre doux
50 g de sucre
1 sachet (7,5 g) de sucre vanillé
1 œuf
200 g de farine
1/2 sachet de levure

Appareil au fromage blanc :
800 g de fromage blanc
1 pincée de sel fin
2 sachets de sucre vanillé
5 œufs
5 c. à soupe de sucre semoule
1 sachet de pudding vanille ou 40 g de fécule de maïs
mandarines en conserve

Dans un récipient, tamiser la farine avec la levure. Ajouter les sucres, blanc et vanillé, mélanger. Ajouter le beurre ramolli en petits morceaux, émietter du bout des doigts. Lorsque la pâte est bien grumeleuse, incorporer l'œuf sans trop travailler la pâte. Réserver environ 1 heure au frais.
Dans un bol, battre le fromage blanc, le sel, les sucres, les jaunes d'œufs et la poudre à pudding.
Dans un autre bol, monter les blancs en neige ferme et incorporer délicatement au fromage blanc.
Foncer la pâte dans un moule à charnière Ø28 cm beurré (ou Ø24 cm pour avoir un gâteau plus aéré). Faites remonter la pâte sur les bords sur environ 3 cm. Piquer le fond. Déposer les cuisses de mandarine sur la pâte. Verser le mélange au fromage blanc.
Cuire à 180°C pendant 50 minutes à 1 heure. Si le haut du gâteau dore trop, le protéger avec une feuille d'aluminium. Bien laisser refroidir à l'envers sur une grille et réserver au frais.

Ambroisie hawaïenne (salade de fruits)

2022-12-12T07:00:00Z

1 boîte (425 g) d'ananas en morceaux, écrasés
1 boîte (550 g) de mandarines en quartiers
1 boîte (450 g) de cerises au marasquin
1 tasse (240 ml) de guimauves miniatures
1 tasse de noix de coco râpée, sucrée
½ tasse de crème sure
8 onces (220 g) de crème fouettée

Égoutter les fruits en conserve.
Dans un grand saladier, verser tous les ingrédients et mélanger pour bien les enrober.
Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures, voire toute une nuit, avant de servir. Décorer le saladier de deux cerises et servir dans ces verres individuels, transparents.

Clafoutis aux pruneaux et mandarines

Ja6 — 2019-01-09T07:30:00Z

Clafoutis aux fruits d'hiver.

200 g de pruneaux - dénoyautés
5 cl d'Armagnac
200 g de mandarines
18 cl de lait
25 cl de crème fraîche liquide
140 g de farine
6 œufs
100 g de sucre
1 pincée de sel
1 gousse de vanille

La veille, laisser macérer les pruneaux dans l'Armagnac.

Dans une terrine, mélanger dans l'ordre la farine avec le sel, le sucre, les graines de vanille — fendre les gousses et gratter les graines. Ajouter les œufs un par un, puis le lait et la crème fraîche liquide. Mélanger entre chaque ajout d'ingrédient.

Dans un plat beurré, disposer les pruneaux, mis à macérer, les mandarines en quartiers.

Verser la préparation dessus. Enfourner.

CUISSON à four chaud, Th 6 - 180°c, laisser cuire de 30 à 40 min.

Galette des rois à la mandarine

Ja6 — 2014-01-03T17:13:00Z

2 rouleaux de pâte feuilletée
2 mandarines
100 g de sucre en poudre
50 g de beurre
80 g de poudre d'amande
2 œufs + 1 jaune pour la pâte

Brosser et essuyer les mandarines à l'eau froide. Prélever de larges zestes avec un couteau bien aiguisé. Les détailler en fins bâtonnets puis les couper grossièrement en cubes.

Presser le jus des mandarines, le verser dans une petite casserole avec les zestes. Porter à frémissement 2 min, puis laisser réduire légèrement.
Laisser refroidir.

Fondre le beurre.
Fouetter les œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le beurre fondu petit à petit en mélangeant bien, puis verser le jus de mandarine avec les zestes, tout en continuant de remuer.
Ajouter la poudre d'amandes en plusieurs fois afin que le mélange soit bien homogène.

Préchauffer le four à 210°C - Th 7.

Découper 4 cercles de pâte de la taille d'un bol.
Poser les 2 premiers sur la plaque du four avec une feuille de papier cuisson.

Verser le mélange au centre des cercles, puis recouvrir avec les 2 autres cercles, en rabattant le surplus de pâte afin de réaliser un joli bourrelet.

Badigeonner, avec un pinceau, les galettes au jaune d'œuf.
Dessiner ensuite des motifs avec la pointe d'un couteau.

Galette fourrée à la mandarine

Ja6 — 2014-01-03T15:20:00Z

500 g de pâte feuilletée (en 2 pains à étaler)
4 à 6 mandarines
4 œufs
180 g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de maïzena
5 cl de liqueur de mandarine
50 g de beurre
sucre glace

Préparer la crème : laver les mandarines en les brossant sous l‘eau, puis râper le zeste de 2 fruits.

Presser le jus des fruits et le verser dans une casserole avec les zestes.
Porter à frémissement 2 min, puis retirer du feu.

Dans un saladier, fouetter 3 œufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange mousse.

Ajouter la maïzena, puis verser peu à peu le jus de mandarine chaud, tout en battant.
Reverser la crème dans la casserole puis, sans cesser de délayer, faire cuire sur feu doux, sans faire bouillir.

Hors du feu, incorporer la liqueur de mandarine et le beurre. Laisser refroidir.

Préchauffer le four.

Fariner le plan de travail, et abaisser les pâtes en 2 disques égaux. Humidifier la tôle du four, et glisser l‘un des disques.

Casser le dernier œuf en séparant le blanc du jaune.

Battre le blanc en neige avec 1 pincée de sel, l‘incorporer à la crème refroidie, et étaler cette dernière sur la pâte jusqu‘à 2 cm des bords. Placer la fève, puis recouvrir avec le second disque.

Souder en humectant le pourtour et en pinçant.

Guillocher le bord de la galette avec une fourchette. Dessiner des motifs avec un couteau.
Badigeonner au jaune d'œuf.

Enfourner à mi-hauteur, laisser cuire 10 min, puis baisser la température : th 6 - 180°C et poursuivre la cuisson pendant 20 min.

Saupoudrer la galette de sucre glace, et remettre au four 7 min en baissant la température : Th 5/6 - 160°C.

Déguster tiède.

Salade de fruits d'hiver

2011-12-25T08:05:00Z

Facile à faire et pleine de vitamines !

1 banane
1 pomme
1 poire
1 orange
2 clémentines
1 kiwi
1 carambole
1 pomme grenade
1 sachet de sucre vanillé
1 tour de moulin à poivre

Épluchez les clémentines et détaillez-les en quartiers. Pelez les kiwis et coupez-les en jolies rondelles, pas trop fines. Pelez la banane et coupez-la en rondelles. Pelez la pomme et la poire et coupez-les en petits dès, après leur avoir ôté le trognon.

Déposez les fruits dans le saladier, au fur et à mesure, sans mélanger. Pressez l'orange et arrosez les fruits avec le jus pour éviter qu'ils noircissent. Assaisonnez d'un sachet de sucre vanillé et d'un tour de moulin à poivre.

Laissez mariner au frais, jusqu'au moment de servir.

Coupez la grenade en deux et dégagez les graines des alvéoles, pour en parsemer la salade de fruits. Mélangez délicatement, au dernier moment. Coupez la carambole dans la largeur afin d'obtenir des tranches en forme d'étoiles.

Servez frais, dans des coupelles individuelles transparentes, en décorant avec les étoiles de carambole.

Mandarines au caramel

Signe-Déco — 2010-12-22T17:10:00Z

Une recette de dessert sympathique.

10 mandarines
150 g de sucre en poudre
5 cl d'eau
1/2 citron pressé
1 orange non traitée
1 cs de liqueur de mandarine

Pressez 2 mandarines et réservez le jus.
Épluchez les autres mandarines et faites-les pocher 30 secondes dans l'eau bouillante, égouttez-les, puis à l'aide d'un couteau retirez toutes les petites peaux blanches.
Prélevez avec un économe le zeste de l'orange, et plongez-le dans l'eau bouillante 2 minutes, égouttez et émincez-le en fines lamelles.
Dans un casserole faites chauffer l'eau avec le sucre en poudre jusqu'à ébullition en remuant pour obtenir un sirop.
Plongez les mandarines une à une dans le sirop en les tournant bien pour les enrober entièrement de ce sirop, puis disposez-les sur un plat ou en coupelles individuelles.
Mettez les zestes à confire 5 minutes dans le sirop, égouttez-les et disposez-les sur les mandarines.
Faites bouillir le sirop à gros bouillon pour obtenir un caramel, quand celui-ci atteint la couleur désirée, alors versez le jus des mandarines et ajoutez la liqueur. Laissez le caramel refroidir avant de le verser sur les mandarines.
Réservez ce dessert au frais jusqu'au moment de le servir.

Salade de quinoa aux agrumes

muchoco — 2009-08-26T08:00:00Z

Vraiment délicieux, original et rafraichissant !

1 tasse de quinoa
2 tasses d'eau
1 tasse de concombre en dés
3 abricots secs
½ tasse de quartiers de mandarines (fraîches ou en conserve)
¼ tasse de graines de tournesol
2 oignons verts
2 c. soupe de coriandre fraîche
1 c. café de zeste de citron
3 c. soupe de jus de citron
1 c. soupe d'huile de sésame
1 c. café de sucre
¼ c. café de cumin moulu
¼ c. café de coriandre moulue

Rincez le quinoa à l'eau froide et égouttez-le dans une casserole. Portez deux fois son volume d'eau à ébullition et ajoutez le quinoa en remuant. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 15 min ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et le quinoa translucide. Égouttez et laissez refroidir.

Pendant ce temps, préparez les autres ingrédients. Sans le peler, débitez le concombre en petits dès. Pelez la mandarine, détachez soigneusement ses cuisses et coupez-les en deux. Coupez les abricots en petits dès. Émincez les oignons. Hachez la coriandre.

Dans un saladier, versez le quinoa froid, le concombre, les abricots, la mandarine, les graines de tournesol, les oignons et la coriandre.

Dans un petit bol mélangez bien le zeste et le jus de citron, l'huile de sésame, le sucre, le cumin et la coriandre. Versez la sauce sur la salade et mélangez délicatement.

Servez immédiatement ou couvrez et placez au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.