cuisine-libre.org

Lentilles au lait et aux pissenlits

2022-04-23T06:00:00Z

Antique recette gauloise de potée de lentilles au lait et aux pissenlits.

1 poignée de lentilles par personne
1 belle tranche de poitrine fumée, demi-sel ou fumée
½ carotte
½ oignon
2 grosses poignées de pissenlits, de préférence en bouton
sel
herbes aromatiques
lait
2 rondelles de raifort

Faire bouillir le lait, puis le refroidir en le coupant avec autant d'eau fraîche.
Dans un pot, mettre les lentilles et ajouter l'oignon grossièrement coupé, les carottes en rondelles et la poitrine coupée en morceaux.
Couvrir à hauteur avec le lait coupé tiède. Saler, ajouter le raifort et quelques herbes.
Couvrir avec un bouchon de pissenlit. Dans une certaine mesure, ce bouchon évitera au lait bouillant de déborder. Les pissenlits cuiront ainsi à la vapeur et éviteront aussi que les lentilles ne sèchent.
Mettre le pot avec son couvercle au coin du feu et laisser cuire une heure.

Pissenlits fanés

Matt Kantor — 2021-04-25T06:00:00Z

1 lb (450 g) de feuilles de pissenlit
1 pincée de muscade
beurre, au besoin
sel, au besoin

Laver les pissenlits. Retirer les tiges ligneuses.
Chauffer une grande sauteuse à feu vif. Lorsque la poêle est chaude, ajouter le beurre et laissez mousser.
Ajouter le sel et la muscade, remuer puis ajouter les pissenlits. Cuire en remuant les pissenlits jusqu'à ce qu'ils soient complètement fanés mais pas bruns.
Retirer et égoutter sur du papier absorbant jusqu'au moment de servir.

Salade de pissenlit au lard

2021-04-17T06:00:00Z

Salade incontournable au sortir de l'hiver, pour réveiller les papilles.

600 g de pissenlits fraîchement récoltés
250 g de lardons fumés
4 œufs extra frais
2 gousses d'ail
ou 2 échalotes
2 tranches de pain de campagne un peu rassis taillé en coûtons
1 c. à café de moutarde
3 c. à soupe d'huile
4 c. à soupe de vinaigre de vin
1 tour de poivre

Cuire les œufs mollets ou durs, comme vous préférez. Laisser tiédir avant d'écaler.
Pendant ce temps, mettre le bol à salade à chauffer (dans le four allumé à basse température).
Nettoyer les pissenlits, les laver plusieurs fois en les séparant bien à la base, là où se ramasse la terre. Les égoutter et les sécher dans un linge propre.
Dans le saladier tout juste sorti du four, délayer la moutarde avec le vinaigre et le poivre puis ajoutez l'huile en fouettant.
Déposer les pissenlits coupés dans cette vinaigrette et les brasser.
Faire revenir les lardons. Les déposer sur les pissenlits en gardant la graisse dans la poêle.
Remettre la poêle grasse sur le feu pour y faire dorer les croûtons avec l'ail. Verser sur les pissenlits.
Poser les œufs sur la salade, entiers s'ils sont mollets, sinon coupés en deux ou en quatre. Servir immédiatement.

Salade au lard ardennaise

2018-03-04T08:30:00Z

Plat complet, à base de pomme de terre, lard et salade, consommé dans les Ardennes.

2 kg de pommes de terre Charlotte
500 g de lard maigre
150 g de lard gras
1 belle salade frisée ou pissenlits
10 cl de vinaigre de vin environ (suivant les goûts)

Cuire les pommes de terre à l'eau avec leur peau.

Dans une cocotte en fonte, faire revenir le lard gras. Retirer les crétons [*] quand il sont bien dorés, sans jeter la graisse. Faire revenir dans cette graisse les morceaux de lard maigre. Les retirer une fois qu'ils sont dorés.

Déglacer au vinaigre. Ajouter lard gras, lard maigre et les pommes de terre, mélanger le tout.

Ajouter la salade. Remuer le tout, c'est prêt.

Mesclun

Ja6 — 2014-06-04T06:30:00Z

Rincer les feuilles ou pousses à l'eau froide. Essorer.
Assaisonner, à l'aide d'huile d'olive et de vinaigre de vin rouge.
Saler, poivrer. Déguster frais !

- Laitue, Roquette, Scarole, Feuille de chêne, Cerfeuil, Feuilles de pissenlit, Romaine, Salades vertes, Occitanie, Cuisine niçoise / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité

Pissenlits sautés aux anchois

2006-02-15T22:18:00Z

¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
3 filets d'anchois, rincés
4 gousses d'ail, tranchées finement
1 brassée de légumes-feuilles verts : scarole, pissenlits, fanes de navet ou de betteraves…
sel et poivre noir fraîchement moulu
½ citron

Laver et essorer les légumes verts et les couper en rubans coupées coupées transversalement en rubans d'1 cm de large environ.

Chauffer une large sauteuse à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Verser l'huile d'olive, les anchois et l'ail et cuire, environ 30 secondes, jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré.

Ajouter les légumes verts et cuire environ 5 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient fanés. Assaisonner de sel et de poivre. Presser le jus de citron et servir.