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Soupe à l'ail et à la sauge (aïgo boulido)

2021-01-02T07:30:00Z

1 litre d'eau
1 pincée de gros sel
8 gousses d'ail
8 feuilles de sauge
1 feuille de laurier
1 brin de thym
8 tranches de pain (frais ou rassis)
fromage râpé (facultatif)
huile d'olive
sel, poivre

Dans une grande casserole, versez un litre d'eau, le gros sel et les gousses d'ail (non épluchées). Couvrez et laissez bouillir à petit feu pendant 15 min.

Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain garnies de fromage râpé. Coupez le feu sous la casserole, puis ajoutez le laurier, le thym et la sauge au bouillon. Laissez infuser ainsi couvert une dizaine de minutes. Retirez les herbes et les gousses d'ail.

Écrasez les gousses à l'aide d'une fourchette pour en récupérer la pulpe puis ajoutez cette purée d'ail au bouillon.

Poivrez légèrement et mélangez bien. Rallumez le feu et laissez mijoter quelques instants.

Dans chaque assiette, placez deux tranches gratinées que vous arroserez d'une bonne cuillerée d'huile d'olive et de deux louches de bouillon bien chaud.

Salviata

2020-11-01T07:30:00Z

Spécialité corse de la Toussaint aromatisée à la sauge, qui ravive les palais…

500 g de farine
25 g de levure de boulanger
eau tiède
150 g de sucre
150 g de beurre mou
feuilles de sauge séchées
sucre glace

Préparer les feuilles de sauge : les laver et bien les sécher quelques jours auparavant (ou les sécher dans un four tiède pour accélérer). Écraser ensuite les feuilles séchées pour les réduire en poudre.
Délayer la levure de boulanger dans un peu d'eau tiède et laisser reposer 1 heure. Couper le beurre et le laisser mollir à température ambiante.
Dans un grand bol, verser la farine, la poudre de sauge, le sucre et le beurre ramolli. Ajouter la levure et pétrir 10 minutes à la main ou au robot. Couvrir la pâte d'un linge et la laisser reposer 2 heures à une température de 20 à 25°C.
Rabattre ensuite la pâte sur elle-même pour la dégazer légèrement. Diviser la pâte en quatre portions de 15 cm de long et donner à chaque pâton une forme de « S ». Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laisser à nouveau reposer 1 heure.
Une fois le temps de pousse écoulé, cuire à 160°C durant 15 à 20 minutes.
Attendre le refroidissement complet avant de saupoudrer la salviata de sucre glace.

Haricots blancs à la sauge (fagioli all'uccelletto)

Ja6 — 2020-07-26T06:30:00Z

400 g de haricots blancs secs
(ou 800 g de haricots frais à écosser)
sel
400 g de tomates (fraîches ou en boîte)
10 feuilles de sauge fraîche
4 gousses d'ail
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
poivre noir

La veille, mettre les haricots secs à tremper dans 1 litre d'eau (les haricots frais écossés peuvent être cuits tout de suite).

Le lendemain, jeter les haricots dans un faitout contenant 1 litre d'eau. Saler et porter à ébullition à découvert. Laisser bouillir brièvement, couvrir et laisser frémir ± 1 h 30 sur feu doux (1 heure pour les haricots frais). Vérifier que les haricots sont bien tendres.

Plonger rapidement les tomates dans de l'eau bouillante. Les peler, les couper en 2 et retirer les graines, ou égoutter les tomates en boîte. Couper la pulpe en morceaux.

Laver et éponger les feuilles de sauge.
Peler l'ail et l'émincer en fines lamelles.

Mettre 4 cuillères à soupe d'huile à chauffer dans une sauteuse. Ajouter l'ail et les feuilles de sauge. Égoutter les haricots cuits, les verser dans la sauteuse, saler, poivrer abondamment et laisser cuire 5 min. Ajouter les morceaux de tomate, couvrir et laisser cuire 15 min sur feu doux. Arroser du reste d'huile, 2 cuillères, et servir très chaud.

Haricot de mouton

Ménagier de Paris — 2019-04-28T06:30:00Z

Ragoût médiéval de mouton effiloché aux herbes.

1 kg de viande de mouton (collier, épaule, poitrine) en morceaux
400 g de navet (facultatif)
4 gros oignons
150 g de lard fumé
ou 1 noix de saindoux
1 litre de bouillon de bœuf
5 c. à soupe de persil haché
1 c. à soupe d'hysope [1] fraîche hachée sinon 1/2 c. à soupe de menthe fraîche
5 feuilles de sauge fraîche hachée
1/2 c. à café de macis [2] sinon de muscade en poudre
sel

Couper la viande en morceaux de 1 à 2 cm d'épaisseur et détailler le lard en lardons. Éplucher les oignons et les couper en rondelles. Éplucher les navets et les couper en quarts.

Ébouillanter les oignons quelques instants. Les retirer avant de plonger la viande. Égoutter.

Dans une cocotte, faire rissoler les lardons et les retirer, pour graisser le fond ; sinon faire fondre du saindoux. Bien dorer la viande. Avec une grande cuiller, retirer alors un peu du gras rendu.

Ajouter les oignons émincés et laisser colorer quelques minutes. Couvrir de bouillon à hauteur. Ajouter le macis, saler. Laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 40 min.

Au bout de ce temps, dégraisser entièrement le bouillon avec une petite louche. Effilocher la viande. Ajouter les navets et les herbes fraîches. Rajouter du bouillon si besoin, de façon à couvrir les légumes à ras. Laisser cuire à nouveau 40 min.

Dans un grand plat creux, dresser les morceaux de viande au centre, avec les lardons, les légumes autour et nappez copieusement de jus de cuisson.

Vin de sauge (saugée)

Dame Bertille — 2018-07-27T07:30:00Z

Excellent préventif de l'asthme et des bronchites à répétition d'hiver.

1 litre de vin blanc doux
25 g de feuilles de sauge
1 clou de girofle
1 c. à café de gingembre
1 feuille de laurier
1 pincée de poivre
120 g de miel

Hacher les feuilles de sauge. Verser le vin dans un saladier. Ajouter tous les ingrédients. Bien mélanger et laisser macérer 24h.

Filtrer et mettre en bouteille, puis au frais en laissant reposer une semaine avant de déguster en apéritif.

Menostop

1001Cocktails — 2018-06-12T19:50:00Z

Fortifie les glandes hormonales et combat l'ostéoporose.

3 c. à soupe de fleurs de camomille
3 c. à soupe de fleurs d'aubépine
3 c. à soupe de millefeuille
4 c. à soupe d'alchémille
4 c. à soupe de feuille de sauge
4 c. à soupe de fleurs de mélisse
5 c. à soupe de feuille de romarin
miel de romarin (facultatif)

Mélangez toutes les plantes et conservez-les dans un bocal bien fermé.
Mettez 3 cuillères à soupe de ce mélange dans 3 tasses d'eau bouillante.
Laissez infuser 20 minutes.
Édulcorez au miel de romarin.

Spaghetti à la moelle et à la sauge

Ja6 — 2014-08-19T21:39:00Z

Des « nouilles » certes, mais ici simplicité et délicatesse résonnent ensembles. Un niveau supérieur qui confère à de vulgaires « nouilles » le label de plat gastronomique !

300 g de spaghetti
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
50 g de beurre
2 feuilles de sauge fraîche
1 cuillère à soupe de parmesan - râpé
4 os à moelle
2 noix de beurre
Sel & poivre

Dans une grande casserole porter 3 litres d'eau à ébullition avec gros bouillons. Saler. Plonger les spaghetti, les immerger complètement — réduire le feu au point d'ébullition — et laisser bouillir ± 9 min, afin qu'ils soient juste cuits : al dente. Égoutter rapidement. Réserver les pâtes au chaud.

Placer le beurre dans une large sauteuse. Incorporer la sauge hachée puis le parmesan. Chauffer doucement. Une fois le beurre fondu, poivrer puis verser sur les pâtes.

Dresser sur les assiettes puis passer à four tiède.

Casser les os, récupérer la moelle. La tailler en rondelles, puis les pocher rapidement 2 min dans de l'eau chaude et les disposer enfin sur les pâtes.

Déguster illico dans des assiettes chaudes !

Gnocchi de potiron, sauce ail, cajou et sauge

La Table Verte — 2013-10-24T17:11:00Z

Pâte à gnocchi
400 g de potiron cru
ou 250 g de purée de potiron cuit au four
180 g de farine de blé T65
1/2 CC de sel
1/4 CC de muscade moulue

Pour la sauce
200 g de noix de cajou
200 à 250 ml d'eau
4 CS d'huile d'olive
3 à 4 gousses d'ail
20 feuilles de sauge fraiche
Sel et poivre

La veille, mettre les noix de cajou à tremper dans de l'eau.

Le lendemain, si le potiron n'est pas déjà cuit, le couper en gros cubes et le cuire au four à 180°C pendant 30 à 40 minutes.

Pour préparer la sauce, mettre l'huile d'olive à chauffer dans une poêle. Emincer l'ail et le faire frire jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Veiller à ne pas le faire brûler. Ajouter les feuilles de sauge et mélanger pendant 1 minute.

Egoutter et rincer les noix de cajou. Dans un petit mixer, mélanger les noix de cajou avec 200ml d'eau, l'ail frit, la sauge et l'huile d'olive qui a servi à la cuisson. Mixer jusqu'à l'obtention d'une sauce bien lisse et onctueuse. Ajouter de l'eau si nécessaire mais pas trop car cela va diminuer l'intensité des arômes. Goûter, saler, poivrer et réserver. (Cette sauce est encore meilleure le lendemain !)

Dans un saladier, réduire le potiron en purée. Laisser tiédir puis ajouter la moitié de la farine, la muscade et le sel.

Mélanger les ingrédients avec les mains. Ajouter le reste de la farine et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Prélever un morceau de pâte pour former un boudin de 1 à 2 cm de largeur. Couper le boudin en tronçons de 1 cm, fariner et former les gnocchis à l'aide d'une fourchette. Procéder ainsi jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte.

Porter un faitout d'eau salée à ébullition. Plonger les gnocchis dans l'eau. Lorsqu'ils remontent à la surface de l'eau, compter 1 minute. Vérifier la cuisson puis égoutter.

Saltimbocca de sardine à la sauge

Signe-Déco — 2011-09-09T16:49:00Z

Recouvrez votre plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Égouttez vos sardines, enroulez-les d'une tranche de poitrine fumée et disposez-les sur votre plaque de four en déposant une feuilles de sauge sur chacune.
Passez-les 3 minutes sous le gril de votre four.

- Sauge, Tapas, Sardine en boîte / Sans œuf, Sans gluten, Sans lactose, Sans viande, Grill