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Velouté tout persil

Mon AMAP — 2019-05-08T19:11:00Z

Velouté de persil tubéreux à l'émulsion de persil plat : simple et délicieux !

600 g de persil tubéreux (racines de persil)
1 oignon
60 cl de bouillon de légumes
1 botte de persil plat
3 c. soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Laver, peler et couper en morceaux le persil tubéreux. Émincer l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les morceaux de persil, remuer, laisser légèrement dorer puis couvrir de bouillon. Couvrir et laisser cuire doucement 20 minutes, jusqu'à ce que le persil soit fondant.

Pendant ce temps, effeuiller le persil plat. Plonger les feuilles dans une eau bouillante salée, puis les plonger aussitôt dans une eau glacée. Égoutter et mixer avec 2 cuillerées d'huile d'olive et un peu d'eau pour émulsionner.

Mixer le persil tubéreux avec un peu de bouillon, finement. Si la texture du velouté est trop épaisse à votre goût, ajouter du bouillon ou un peu d'eau. Ajouter un peu de crème si vous aimez et rectifier l'assaisonnement.

Verser le velouté bien chaud dans 4 assiettes creuses. Ajouter un filet d'émulsion de persil sans mélanger et dégustez aussitôt.

Purée de racines de persil aux girolles

Delphine H. — 2017-10-10T20:55:00Z

4 racines de persil tubéreux (de taille moyenne)
10 girolles
bouillon de légumes
ricotta
ail
huile d'olive
paprika
muscade
sel & poivre

Couper et éplucher les racines de persil. Les placer dans du bouillon de légumes et les cuire 15-20 minutes.
Pendant ce temps, brosser les girolles et les faire revenir à la poêle avec un peu d'ail, sel, poivre et huile d'olive.
Egoutter les racines lorsqu'elles sont cuites, les mixer avec un peu de paprika, sel, poivre & muscade et un peu de ricotta.
Couper les girolles en morceaux et les incorporer à la purée.
Déguster chaud en accompagnement.

Salade de kamut aux trois racines

Le Goût des Plantes — 2016-02-06T10:04:00Z

Une salade rapide et rafraîchissante à manger au coeur de l'hiver.

100 g de kamut
1 panais
1 persil racine
(ou, à défaut, 1/4 de céleri rave)
1 carotte
20 g de cerneaux de noix
½ citron
1 oignon rouge
huile d'olive, sel, poivre

Cuire le kamut 45 minutes dans de l'eau salée bouillant à petit bouillon. Égoutter et laisser refroidir.
Râper le panais, la carotte et le persil racine.
Mélanger les légumes, le kamut et les cerneaux brisés. Ajouter de l'huile d'olive, le jus d'un demi-citron, saler et poivrer.
Dans un bol à côté, présenter des morceaux d'oignon rouge émincé. Tout le monde n'aimant pas l'oignon cru, autant ne pas le rajouter directement à la salade.

Poêlée de persil tubéreux au gingembre

Mon AMAP — 2009-05-18T16:00:00Z

Un plat tout à fait original, d'une douceur surprenante.

2 persils tubéreux (env. 350 g)
1 c. soupe de graisse d'oie
1 c. café de gingembre râpé (env. 20 g)
1 c. soupe de miel de montagne
1 c. soupe de sauce soja
poivre

Lavez et épluchez la racine. Coupez-la en rondelles que vous faites cuire à la vapeur 6 à 8 minutes. Égouttez et épongez. Pelez et râpez le gingembre.

Dans une poêle, faites chauffer la graisse. Faites revenir les rondelles avec le gingembre. Lorsqu'elles commencent à se colorer ajoutez le miel. Ajoutez la sauce soja peu avant de servir. Donnez un tour de moulin à poivre.