cuisine-libre.org

Chèvre frais aux fruits d'automne

2020-10-04T06:30:00Z

Décortiquer les noix et écraser les cerneaux. Égrener et épépiner le raisin. Laver et couper les figues en quatre.
Répartir le fromage frais dans quatre petites assiettes. Garnir de raisins et de figues. Arroser d'un filet de miel. Semer de baies roses moulues et de noix concassées.

- Raisin, Figue, Salades de fruits, Chèvre frais, Baies roses / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans viande, Crudité

Figues rôties au chèvre

2020-09-21T06:30:00Z

8 figues fraîches
100 g de chèvre frais
4 c. café de miel liquide
8 cerneaux de noix
sel, poivre

Retirer les pédoncules et couper les figues en croix à partir du sommet en n'allant pas jusqu'à la base. Les disposer sur une plaque de cuisson.
Garnir chacune d'un peu de fromage de chèvre, d'une lichette de miel, saler et poivrer légèrement.
Passer 10 minutes sous le grill du four, le temps que le fromage commence à fondre. Si vos figues sont très mûres réduisez le temps de cuisson.
Servir aussitôt, en décorant chaque figue d'un cerneau de noix.

Frisée aux figues fraîches

Cévennes Tourisme — 2020-08-15T16:17:00Z

1 salade frisée
4 figues fraîches
4 tranches de jambon de Parme
1 c. à soupe de pignons de pin
1 c. à soupe de raisins blonds
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
3 c. à soupe d'huile d'olive
12 œufs de cailles
sel, poivre du moulin

Faites cuire les œufs de cailles 4 minutes dans de l'eau bouillante puis écalez-les. Coupez-les en deux.

Lavez et essorez la salade. Equeutez les figues et découpez-les en deux dans la longueur. Détaillez le jambon de Parme en fines lanières.

Dans une poêle antiadhésive, faites griller à sec les pignons de pin. Déposez la frisée dans un saladier. Fouettez le vinaigre balsamique avec l'huile d'olive. Salez et poivrez. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez. Répartissez les figues, le jambon de Parme, les oeufs de cailles et les pignons de pin grillés.

Tajine de veau aux figues

amandine — 2014-09-09T07:30:00Z

1 kg de viande de veau (type osso buco)
600 g d'oignons émincés
500 g de figues (fraîches ou surgelées)
250 g de raisins de corinthe
3 gousses d'ail coupées finement
4 gousses de vanille
4 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de cannelle
1 c. à soupe de cumin
1 c. à soupe de curcuma
1 c. à café de curry
eau de fleur d'oranger
1 c. à soupe de cassonade

La veille : faire tremper les raisins dans l'eau de fleur d'oranger (bien les recouvrir). Découper la viande et l'enrober des épices. Laisser mariner toute une nuit.

Dans une grosse cocotte faire fondre les oignons pendant 6 min et réserver. Faire dorer les morceaux de viande sur feu vif pendant 6 min. Saler. Ajouter les oignons, couvrir d'eau et laissez cuire pendant 3 heures sur feu doux, sans découvrir.

Au bout de 2 heures 30 de cuisson, préparer les figues : dans une poêle les faire revenir dans un peu de beurre. Ajouter une pincée de cannelle, une cuillère à soupe de cassonade, une pincée de sel. Ajouter ensuite les figues ainsi cuites à la viande. Ajouter une cuillère de miel et finir la cuisson à découvert. Le jus doit devenir sirupeux.

Préparer la semoule : la cuire avec les raisins égouttés.

Dans une poêle faire dorer les amandes effilées (sans ajouter de matière grasse).

Présenter la viande dans un plat à tajine avec la montagne de semoule au centre du plat et décorer le tout avec les amandes effilées dorées.

Confiture de figue

Grollois-Yautin — 2009-09-05T12:37:00Z

Éloignez les gourmands le temps de la préparation...

1 kg de figues
700 g de sucre
1 gousse de vanille

Trouvez un ami du sud qui a la main verte. S'il a encore le cœur orienté au sud, c'est presque certain, un figuier pousse dans son jardin. Maraudez-lui des figues.

Coupez les figues en quatre. Pour les proportions comptez 700 g de sucre pour 1 kg de fruit. Grattez et incorporez une gousse de vanille. Mélangez le tout et laissez macérer 30 minutes. Un sirop devrait apparaitre.

Faites chauffer à feu doux environ 20 minutes en remuant. Retirez les restes de gousse. Baffrez-vous de l'écume que vous retirerez de temps en temps.

Quand la confiture s'épaissit un peu, mettez immédiatement en pot. Fermez les pots et retournez-les. La confiture encore bouillante stérilisera davantage le couvercle. Remettez à l'endroit votre pot et laissez refroidir.
C'est fini, vous pouvez régaler les gourmands.

Cake automnal aux figues et noix

Étienne Loks — 2008-12-11T08:00:00Z

250 grammes de farine
150 grammes de sucre non raffiné
150 grammes de beurre salé
3 œufs
1 sachet de levure chimique
50 grammes de poudre d'amande
3-4 figues moelleuses
1 petite poignée de cerneaux de noix
1 petite poignée de graines de tournesol
des pistaches non salées
1/2 poire

Faire fondre le beurre. Travailler au fouet le beurre fondu et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse [1]. Incorporer les œufs un à un puis la farine, la levure et la poudre d'amande.

Une fois le mélange homogène, ajoutez les figues découpées en morceaux, les cerneaux de noix un peu cassés [2], la poire découpée [3], les graines de tournesols et les pistaches. Mettez tout fruit sec (ou pas) hors de votre portée, le cake est déjà trop riche.

Beurrez le moule à cake, versez la pâte, cuire environ 45 minutes (en vérifiant la cuisson avec le couteau).