cuisine-libre.org

Œufs cocotte aux morilles

2022-04-16T06:00:00Z

Parfait pour un brunch raffiné !

4 œufs
10 morilles fraîches
4 c. à soupe de crème fraîche épaisse
1 noix de beurre
sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.
Nettoyez les morilles, coupez-les en morceaux si elles sont grosses. Faites revenir dans une casserole avec un peu d'eau 5 à 10 minutes. Egouttez-les, puis coupez-les en fines lanières.
Beurrez quatre ramequins. Déposez une bonne cuillère à soupe de crème fraîche dans chacun et ajoutez les morilles. Salez, poivrez, mélangez puis cassez un œuf dans chaque ramequin.
Faites cuire au bain-marie une dizaine de minutes et servez immédiatement. Vous pouvez accompagner de quelques mouillettes de pain grillé.

Morilles à la crème

Ja6 — 2020-04-12T06:30:00Z

Pas de repas de fête au printemps en Savoie sans morilles au menu ! Un bel accompagnement d'une viande rôtie.

800 g de morilles
200 g de crème fraîche
20 g de beurre
sel & Poivre

Nettoyer soigneusement les morilles.
Couper les plus grosses en 2 ou 4 morceaux.
Fondre le beurre dans la poêle.
Laisser les champignons cuire sur feu doux.
Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que leur eau de végétation ait réduit de moitié.
Saler et poivrer.
Ajouter la crème fraîche.
Remuer bien.
Laisser cuire encore 5 min…
Déguster chaud illico !

Tatins de gruyère aux morilles

Sofi63200 — 2012-04-23T07:26:00Z

Une entrée raffinée, avec l'une des meilleures variété de champignons.

1 rouleau de pâte feuilletée
100 g de morilles séchées
1 échalote
50 g de beurre
1 demi-bouteille de vin blanc de Franche-Comté
200 g de gruyère
1 botte de cerfeuil
sel fin, poivre du moulin

Détrempez vos morilles. Pour ce faire, placez-les dans un saladier rempli d'eau tempérée et laissez-les se ramollir (environ une heure).

Pendant ce temps, épluchez votre échalote et hachez-la finement. Une fois les morilles ramollies, égouttez et essuyez-les légèrement entre vos mains afin de retirer le maximum d'eau. Dans une poêle bien chaude, faites fondre le beurre. Une fois que celui-ci aura obtenu une jolie couleur blonde, faites revenir vos morilles. Lorsque vos champignons auront pris une légère couleur, ajoutez les échalotes et laissez colorer doucement. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire à sec.

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 7).

Dans votre rouleau de pâte feuilletée, découpez 4 ronds identiques pour aller dans vos moules à tartelettes individuels. Beurrez vos moules généreusement. Rangez dans chaque moule les morilles bien serrées puis posez dessus une belle tranche de gruyère. Terminez par un rond de pâte feuilletée.

Enfournez vos tartes pour 20 minutes environ.

Au moment du service, démoulez vos tatins dans les assiettes de service et accompagnez-les d'une jolie salade généreusement assaisonnée.