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Pain de citrouille (Pumpkin Bread)

2022-10-30T07:00:00Z

⅔ tasse de saindoux
1 c. à café de muscade
2⅔ tasses de sucre
1 c. à café de cannelle
4 gros œufs
2 c. à café de bicarbonate de soude
1 c. à café de levure
3⅓ tasses de farine
⅔ tasse d'eau
1 boîte de purée de citrouille (ou l'équivalent en citrouille ou autre courge cuite à la vapeur et réduite en purée)
1½ c. à café de sel
graines de courge (pour décorer)

Mélangez tous les ingrédients jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Versez le mélange dans deux moules à pain. Décorer de graines de courges.
Cuire dans un four pré-chauffé à 200°C pour 50 à 60 min.
Laisser refroidir avant de démouler.
Servir tranché avec du beurre.

Landimolles (crêpes picardes)

2021-02-02T06:30:00Z

Crêpes picardes à la vergeoise, avec du rhum et de la crème.

500 g de farine
6 œufs
75 cl de lait
25 cl d'eau
50 g de beurre
15 cl de rhum
150 g de vergeoise blonde
2 c. à soupe de crème fraîche
saindoux
sel

Dans une casserole, faire fondre 50 g de beurre à tout petit feu.
Dans un bol, battre les œufs entiers allongés d'un peu d'eau avec une pincée de sel.
Dans un saladier, mettre la farine en fontaine, y verser les œufs battus, la vergeoise blonde, le lait et commencer à battre au fouet en délayant bien l'ensemble pour éviter les grumeaux.
Incorporer petit à petit le beurre fondu, allonger avec l'eau si nécessaire et continuer à battre jusqu'à la consistance souhaitée.
Ajouter le rhum et la crème fraîche, mélanger et laisser reposer au frais pendant 1 ou 2 heures.
Graisser une crêpière au saindoux. Mettre la poêle à feu moyen et y verser un peu de la pâte à crêpes.
Retourner la crêpe et avec le reste de la pâte, faire la quantité nécessaire.

Pemmican

2020-07-01T06:00:00Z

1 kg de viande maigre finement hachée (traditionnellement du bison sinon orignal, caribou, cerf ou bœuf)
750 g de fruits secs (canneberges, amélanches…)
500 g de gras fondu (saindoux)

Répartissez la viande en fines lamelles sur une plaque à cuisson pour les faire sécher à 80°C/180°F pendant au moins 8 heures ou jusqu'à ce qu'elles soient craquantes.

Réduisez ces lamelles de viande séchée en poudre à l'aide d'un mélangeur. Broyez les fruits secs. Faites chauffer le saindoux pour le rendre liquide.

Ajoutez cette graisse liquide à la viande et aux fruits secs puis laissez refroidir ce mélange. Le pemmican peut être coupé en carrés ou roulé en boulettes. Il doit être entreposé dans un endroit sec et peut alors rester comestible pendant des années.

Flamiche picarde

2015-03-05T12:47:00Z

Tourte aux poireaux traditionnelle de Picardie.

Pour la pâte
500 g de farine
2 jaunes d'œuf
250 g de saindoux
3 pincées de sel ou sel fin
4 c. à soupe d'eau fraîche

Pour la garniture
4 beaux poireaux bien blancs (env. 650 g)
15 g de beurre
2 œufs (facultatifs)
4 c. à soupe (50 cl) de crème épaisse entière
noix de muscade râpée
sel et poivre

Pour la finition
1 jaune pour dorer
1 c. à soupe d'eau

Pâte au saindoux

Mélanger la farine avec les jaunes d'œufs, le saindoux en morceaux et le sel. Ajouter progressivement de l'eau froide, une cuillère à la fois, en mélangeant, jusqu'à former une boule de pâte compacte et homogène. Laisser reposer 20 minutes au frais.

Garniture

Pendant ce temps, nettoyez soigneusement les poireaux, enlevez les feuilles trop dures ou trop vertes et découpez-les en tronçons d'un centimètre environ.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse pour y faire suer les poireaux à feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cette étape permet au surplus d'eau de s'évaporer. Égoutter.

Dans une jatte, battre les œufs et la crème. Ajouter la muscade, saler, poivrer et mélanger.

Montage de la tourte

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Séparer la pâte en 2 boules. Étaler la première et la déposer dans un moule à tarte en laissant dépasser un rebord d'environ 1 cm pour pouvoir ensuite refermer la tourte.

Disposer la poireaux sur la pâte. Verser la crème par dessus. Recouvrir avec la seconde pâte brisée. Bien souder bien les bords entre eux et dorer le dessus de la tourte avec le jaune d'œuf dilué avec une cuillère d'eau. Percer le centre pour laisser la vapeur s'échapper lors de la cuisson.

Enfourner et laisser cuire une trentaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Servir bien chaud, en entrée ou en plat principal avec une salade verte.

Terrine médiévale de Messire Lolek

2013-03-10T16:55:00Z

500 g de gorge de porc [*]
ou de chair à saucisses
600 g de foies de volailles
300 g de veau
20 g de gros sel
6 g de poivre long
4 g de maniguette
1 c. à café de gingembre en poudre
1 c. à café de cannelle en poudre
1 clou de girofle
2 œufs
3 tranches de pain de mie complet trempées au lait
1 verre de muscat
2 oignons
1 gousse d'ail
gelée ou saindoux

Prévoir 12 h de repos.

Broyez le poivre long, la maniguette, le sel, la cannelle, le gingembre et le clou de girofle au moulin.
Préchauffez le four à 100°C (thermostat 3-4).
Coupez la viande en cubes, mettez-la dans une jatte avec le muscat et les épices broyées.
Ajoutez les oignons haché, la gousse d'ail écrasée, le pain trempé pressé et les deux œufs.
Mélangez bien le tout, passez au hachoir à grille moyenne.
Remplissez une terrine à couvercle, et mettez-là au four pendant 4 h à chaleur tournante.
Trente minutes avant la fin, montez la chaleur du four à 200°C (thermostat 6-7) en retirant le couvercle pour griller la surface de la terrine.
Jetez le jus de cuisson et mettez à la presse avec un poids conséquent.
Attendez que la terrine soit froide pour la mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le lendemain, préparez la gelée comme indiqué sur l'emballage ou bien faites fondre 250 g de saindoux.
Couvrez la terrine de la gelée ou du saindoux, laissez figer ou refroidir puis remettez au réfrigérateur au moins trois heures avant de servir.

Chou rouge à la lorraine

2013-01-19T09:11:00Z

Compotée de chou rouge aux pommes et vin rouge.

1 chou rouge de 1,5 kg
3 pommes acides
1 gros oignon
50 g de saindoux
15 cl de vin rouge (facultatif)
1 verre d'eau
1 feuille de laurier
1 clou de girofle
1 c. soupe de vinaigre Melfor
1 pincée de sucre
sel fin
poivre du moulin

Débarrassez le chou de ses feuilles défraichies, du trognon et des grosses côtes coupez le en quatre et lavez-le. Taillez des fines lanières, déposez les dans un saladier, ajoutez le sel, le poivre, le sucre et arrosez le tout avec le vinaigre, bien mélanger et laissez mariner pendant une petite heure.

Faites blondir l'oignon émincé dans le saindoux. Ajoutez le chou et faire suer 5 min. Ajoutez la feuille de laurier et le clou de girofle, salez, poivrez et mouillez avec le vin rouge.

S'il commence à attacher, ajoutez 1/2 verre d'eau. Ajoutez les pommes acides coupées en quartier, avec leur peau. Il est possible de rajouter des saucisses à cuire.

Laisser cuire tranquillement à chaleur moyenne pendant 1 petite heure (ou 15 min à l'auto-cuiseur). En fin de cuisson, mélangez bien le chou et les pommes, goutez et rectifiez l'assaisonnement.

Cacasse à cul nu

2012-03-19T08:46:00Z

Tout passe, tout lasse, pas la cacasse ! Des patates et rien d'autre, c'est l'essence même de la cacasse à cul nu.

1 kg de pommes de terre longues à chair ferme
4 oignons jaunes
4 c. à soupe de saindoux
2 c. à soupe de farine
2 verres de bouillon
1 verre de vin blanc (facultatif)
2 gousses d'ail
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
1 botte de persil
sel et poivre

Éplucher les pommes de terre et les couper grossièrement en deux ou quatre selon leur taille. Éplucher les oignons et les couper en rondelles.

Dans une cocotte en fonte du pays, chauffer le saindoux pour y faire sauter les pommes de terre : les dorer, sans les noircir. Les retirer de la cocotte et réserver.

Faire blondir les oignons. Réserver.

Préparer un roux assez conséquent, onctueux et foncé à souhait, en ajoutant la farine et du saindoux : mélanger énergiquement pour éviter les grumeaux en raclant bien le fond de la cocotte et ajouter du liquide (eau, bouillon ou vin blanc) lorsque ça épaissit.

Remettre les pommes de terre et les oignons et mouiller juste pour les couvrir. Ajouter le thym, le laurier, la moitié du persil, deux gousses d'ail. Saler, poivrer.

Laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes environ. Juste avant de servir, rectifier l'assaisonnement et parsemer le plat de persil haché frais.

Apporter la cocotte fumante et la décoiffer sur la table. Servir les pommes de terre rousses avec leur sauce, accompagnées d'une salade verte.

Chouée à la Calaisienne

Ja6 — 2011-09-21T22:01:00Z

1 kg de choux verts : choisir des choux verts très jeunes, ou des « piochons » c'est-à-dire les pousses latérales des grands choux « à vaches »
100 g de saindoux
4 rillons
sel & poivre

Laver les choux, retirer les tiges et faire blanchir les feuilles pendant 45 min à l'eau bouillante salée. Les égoutter, les presser et les couper grossièrement.

Faire chauffer doucement les rillons au four. Les couper en petits morceaux et les mettre dans une poêle avec le saindoux. Chauffer.

Ajouter les choux bien égouttés.
Mélanger et faire revenir pendant 10 min.
Assaisonner de sel et de poivre.

On servira la chouée avec des pommes de terre bouillies dans leur peau.