https://cuisine-libre.org/ Partage de recettes libérées, cosmopolites, végétariennes et carnivores, décomplexées, exotiques, urbaines et AMAPiennes. fr SPIP - www.spip.net https://www.cuisine-libre.org/local/cache-vignettes/L144xH134/siteon0-d70d6.png?1718569391 https://cuisine-libre.org/ 134 144 https://www.cuisine-libre.org/tetes-de-violon-sautees https://www.cuisine-libre.org/tetes-de-violon-sautees 2024-05-04T06:00:00Z text/html fr Crosse de fougère Poêlées et woks Canada Végétarien Sans viande Sans œuf Sans gluten <p>Délicieux comme légume d'accompagnement. <br class='autobr' /> Pour éviter toute indigestion, bien nettoyer et pré-cuire les têtes de violon à l'eau bouillante pendant 4 minutes. <br class='autobr' /> Chauffer une poêle huilée a feu moyen. Y déposer les têtes de violon. Ajouter l'ail écrasé. Faire revenir 3 à 4 minutes. Saler et poivrer au goût. Déguster.</p> - <a href='https://www.cuisine-libre.org/crosse-de-fougere' rel='directory'>Crosse de fougère</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/poelees-et-woks' rel='directory'>Poêlées et woks</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/canada' rel='directory'>Canada</a> / <a href='https://www.cuisine-libre.org/vegetarien' rel='tag'>Végétarien</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/sans-viande' rel='tag'>Sans viande</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/sans-oeuf' rel='tag'>Sans œuf</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/sans-gluten' rel='tag'>Sans gluten</a> <div class='rss_chapo'><p>Délicieux comme légume d'accompagnement.</p></div> <img src='https://www.cuisine-libre.org/local/cache-gd2/85/5d2576d3cd6818e5da90d456b2b793.jpg?1682202593' /> <div class='rss_texte'><ul class="spip"><li> têtes de violon</li><li> huile d'olive et/ou beurre</li><li> 1 gousse d'ail (facultatif)</li><li> sel et poivre du moulin</li></ul></div> <a href='https://www.cuisine-libre.org/tetes-de-violon-sautees'><img src="https://cuisine-libre.org/promo/vu-sur-cuisine-libre.png" alt="Recette de cuisine-libre.org" align="right" border="0" style="float: right; border: 0;" /></a> <div class='rss_texte'><p>Pour éviter toute indigestion, bien nettoyer et <a href='https://www.cuisine-libre.org/cuisson-des-tetes-de-violon' class=''>pré-cuire les têtes de violon</a> à l'eau bouillante pendant 4 minutes.</p> <p>Chauffer une poêle huilée a feu moyen. Y déposer les têtes de violon. Ajouter l'ail écrasé. Faire revenir 3 à 4 minutes. Saler et poivrer au goût. Déguster.</p></div> https://www.cuisine-libre.org/cuisson-des-tetes-de-violon https://www.cuisine-libre.org/cuisson-des-tetes-de-violon 2023-04-28T06:00:00Z text/html fr Crosse de fougère Cuissons Canada Végétalien (vegan) Sans viande Végétarien Sans œuf Sans lactose Sans gluten Bouilli <p>Il est conseillé d'acheter les crosses de fougère chez un marchand reconnu, à moins d'avoir toutes les connaissances nécessaires pour les cueillir soi-même. La période de cueillette est très courte : quelques jours au mois de mai. Cueillir dès leur apparition, avant que la fougère ne se déroule. <br class='autobr' /> La plupart des gens ne semblent pas avoir de difficulté à digérer les crosses de fougère. Cependant, on a recensé, au cours des dernières années, plusieurs cas de gastroentérite, chaque fois reliée à une cuisson…</p> - <a href='https://www.cuisine-libre.org/crosse-de-fougere' rel='directory'>Crosse de fougère</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/cuissons' rel='directory'>Cuissons</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/canada' rel='directory'>Canada</a> / <a href='https://www.cuisine-libre.org/vegetalien-vegan' rel='tag'>Végétalien (vegan)</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/sans-viande' rel='tag'>Sans viande</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/vegetarien' rel='tag'>Végétarien</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/sans-oeuf' rel='tag'>Sans œuf</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/sans-lactose' rel='tag'>Sans lactose</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/sans-gluten' rel='tag'>Sans gluten</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/bouilli' rel='tag'>Bouilli</a> <img src='https://www.cuisine-libre.org/local/cache-gd2/61/a6983504a657ebdd7504af288145c2.jpg?1682198129' /> <div class='rss_texte'><ul class="spip"><li> crosses de fougère : jeunes pousses de fougère plume d'autruche (Matteuccia struthiopteris)</li><li> eau</li></ul></div> <a href='https://www.cuisine-libre.org/cuisson-des-tetes-de-violon'><img src="https://cuisine-libre.org/promo/vu-sur-cuisine-libre.png" alt="Recette de cuisine-libre.org" align="right" border="0" style="float: right; border: 0;" /></a> <div class='rss_texte'><p>Il est conseillé d'acheter les crosses de fougère chez un marchand reconnu, à moins d'avoir toutes les connaissances nécessaires pour les cueillir soi-même. La période de cueillette est très courte : quelques jours au mois de mai. Cueillir dès leur apparition, avant que la fougère ne se déroule.</p> <p>La plupart des gens ne semblent pas avoir de difficulté à digérer les crosses de fougère. Cependant, on a recensé, au cours des dernières années, plusieurs cas de gastroentérite, chaque fois reliée à une cuisson inadéquate. Une toxine indéterminée serait à l'origine de ces malaises temporaires.</p> <p>Pour les éviter, on recommande de <strong>ne pas consommer les crosses de fougère crues</strong>, et de suivre certaines règles de base pour leur préparation :</p> <ul class="spip"><li> Trier et jeter celles qui sont déroulées.</li><li> Dans un sac plastique, les secouer vigoureusement pour détacher les écailles brunes qui les recouvrent.</li><li> Les laver ensuite à grande eau, en changeant l'eau à plusieurs reprises, pour les débarrasser des impuretés.</li><li> Si l'extrémité de la tige est brunie, la couper à l'aide d'un couteau.</li><li> Les blanchir une première fois en les jetant dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes. Jeter l'eau de cuisson qui est bien brune.</li><li> Les faire bouillir pendant 15 minutes ou les cuire à la vapeur de 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Cette première cuisson s'impose même si on compte ensuite les faire sauter, les frire ou les passer au four.</li><li> Jeter l'eau de cuisson, car elle pourrait contenir la toxine.</li></ul></div>