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Bescoin

2021-08-15T06:00:00Z

Petit pain moelleux à l'anis et au safran de la mi-août en Savoie.

200 g de lait tiède
1 dose de pistils de safran
5 pincées de curcuma en poudre
1 cube de levure fraîche (ou 1 sachet de levure sèche) de boulanger
1 c. café de miel
500 g de farine tamisée
90 g de sucre
1 c. café de sel
1 œuf battu
120 g de beurre mou
1 à 2 c. soupe de grains d'anis vert

Laissez infuser le safran et le curcuma dans le lait tiède une heure à l'avance.
Délayez la levure et le miel dans le lait et laisser reposer jusqu'aux bulles.
Mélangez la farine, le sel et le sucre. Versez dans un saladier ou dans le bol du robot, ajoutez le lait infusé, l'œuf battu et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et molle qui se décolle des parois du récipient.
Incorporer le beurre et l'anis. Pétrir à nouveau 10 minutes.
Laissez reposer 1 h 30 ou une nuit à couvert, dans un endroit chaud et sans courant d'air. La pâte doit avoir doublé de volume.
Dégazez la pâte. Formez deux pains d'une longueur de 20 cm environ, aux extrémités pointues. Placez-les sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier de cuisson. Laissez lever encore 30 minutes.
Préchauffez le four à 210°C. Incisez chaque pain dans la longueur, badigeonnez-le de lait, puis enfournez pour 40 minutes.
Sortez les brioche et laissez complètement refroidir sur une grille avant de les déguster.

Cornuelles

2020-04-05T06:30:00Z

Biscuit triangulaire à l'anis, traditionnel du dimanche des Rameaux en Charente.

500 g de farine
250 g de beurre mou
240 g de sucre en poudre
3 œufs
½ sachet de levure chimique
1 c. à soupe de Pastis (ou autre alcool anisé)
1 c. à soupe d'extrait de vanille
60 g de graines d'anis
ou de petites perles de sucres à l'anis rouges et blanches

Pour la dorure
1 jaune d'œuf
1 c. à soupe de lait

Travailler le beurre avec le sucre sans le faire blanchir. Ajouter les œufs les uns après les autres. Ajouter le Pastis et la vanille.

À part, mélanger la farine, la levure et le sucre, puis les incorporer rapidement à la préparation précédente du bout des doigts jusqu'à obtenir une boule homogène.

Filmer et la laisser reposer durant 1 heure au frais.

Préchauffez le four à 180°C.

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné. Abaisser sur 5 mm d'épaisseur et former des triangles (traditionnellement de 15 cm de base sur 18 cm de côté). Utiliser une règle pour former les triangles et une roulette à pâte pour donner une forme dentelée sur les côtés.

Faire un trou au centre des triangles (un bouchon de bouteille fera un emporte-pièce idéal) d'environ 3 cm de diamètre.

Déposer vos cornuelles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Tracer des rayures avec une fourchette sur les cornuelles en rejoignant les extrémités des triangles. Les badigeonner d'un mélange de jaune d'œuf et de quelques gouttes de lait. Saupoudrer de grains d'anis aux trois extrémités.

Enfourner les cornuelles durant environ 12 minutes. Elles doivent être légèrement dorées sur le dessus, mais pas trop pour ne être trop sèches.

À déguster tiède ou froid.

Pain d'épices de Mabon

2019-09-21T06:30:00Z

¾ tasse d'eau
½ tasse de miel
½ tasse de citron finement coupé
½ tasse de sucre
2 c. soupe de graines d'anis
2⅓ tasses de farine de seigle
1½ c. café de levure
1 c. café de noix de muscade
1 c. café de cannelle
¼ c. café de poivre de la Jamaïque
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C/350°F.

Porter l'eau à ébullition dans une casserole. Ajouter le miel, le citron, le sucre et les graines d'anis. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout puis retirer du feu.

Ajouter la farine, la levure, le sel, le poivre, les épices et incorporer au mélange. Battre pour former un pain d'environ 20 cm de long, 12 cm de large et 7-8 cm d'épaisseur.

Cuire à four chaud pendant une heure.
Laisser refroidir sur une grille.

Sfouf, gâteau de semoule au curcuma et à l'anis

Hanné — 2019-07-24T06:30:00Z

Délicieux à l'heure du thé, ce gâteau libanais de semoule a la particularité d'être préparé sans œuf, et avec du curcuma.

3 verres de semoule fine
1 verre de farine
2¼ verres de sucre
1 verre de lait
1 verre d'huile végétale (de préférence de maïs)
1 verre d'eau
2 c. à café d'anis en grain
2 c. à soupe de curcuma
2 sachets de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1 grosse poignée de pignons de pin ou d'amandes effilées

Commencer par faire infuser les graines d'anis dans un verre d'eau bouillante.

Dans un grand saladier, verser la semoule fine, la farine et le sucre. Ajouter au fur et à mesure le lait, l'huile puis l'infusion à l'anis tiédie. Mélanger le tout avec un fouet ou une spatule en bois. Ajouter le curcuma, le sucre vanillé et la levure. Bien mélanger.

Beurrer et fariner un plat à gâteau d'environ 30 cm de diamètre, avant d'y verser le mélange. Saupoudrer le dessus de pignons de pin ou d'amandes effilées.

Chauffer le four pendant quelques minutes à 180°C et enfourner le plat. Cuire pendant 28 minutes (maximum 30).

Le « véritable » pain d'épices

Ja6 — 2018-12-15T07:30:00Z

Ce pain sucré, très proche du gâteau, fera les délices de nos petits gourmands à l'heure du goûter.

200 g de farine - tamisée
200 g de farine de seigle - tamisée
1 sachet de levure chimique
200 g de miel crémeux - blanc
50 g de sucre roux en poudre
20 cl de lait
1 cuillère à café d'anis en poudre
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de gingembre
1 pincée de noix de muscade
1 pincée de clou de girofle en poudre
100 g de zeste de citron et d'orange ou de gingembre confit (facultatif)
1 cuillère à soupe d'amandes effilées (facultatif)

Préparation

Chauffer les 20 cl de lait à feu doux dans une casserole et ajouter à fondre les 200 g de miel et les 50 g de sucre. Délayer avec un fouet pour que la préparation soit bien homogène.
Laisser refroidir environ 10 min.

Mélange

Dans un saladier, verser les 200 g de farine de blé et les 200 g de farine de seigle ainsi que le sachet de levure et les épices en poudre. Mélanger bien.

Pétrissage

Verser le lait aromatisé progressivement dans le saladier en remuant avec une spatule de façon à bien incorporer les ingrédients.
Si on le désire, l'on incorpore les zestes d'agrume ou des morceaux de gingembre confit.

Décoration

Beurrer un grand moule à cake et verser la pâte. Réserver 1 h avant d'enfourner.
L'on pourra parsemer la pâte de quelques amandes effilées...

Cuisson

Cuire à four chaud, Th 4/5, 140°C. Laisser cuire pendant ± 1 h 30.

Vérifier la cuisson en piquant le pain avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche lorsqu'il est cuit.

Au sortir du four, démouler et laisser refroidir le pain d'épices sur une grille.
Mieux vaudra attendre 48 h avant de le déguster.

Conservation

On pourra le conserver pendant plusieurs jours dans une boîte hermétique.

Pastis No 3

1001Cocktails — 2018-07-10T08:00:00Z

Coupez le bâton de réglisse en petits morceaux. Laisser macérer une semaine avec le reste des ingrédients, filtrer et mettre en bouteilles.

- Réglisse, Anis, Vins et liqueurs, Provence, Vodka / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Mona de Pascua

LaurieB_ — 2018-04-02T07:30:00Z

Brioche espagnole consommée à Pâques et dont la dégustation symbolise la fin du Carême.

graines d'anis
15 cl de lait
1 pincée de sel
1 orange
1 citron
100 g de beurre
4 œufs
30 g de levure
500 g de farine
300 g de sucre

Pour la décoration (facultatif)
4 œufs entiers
1 jaune d'œuf
sucre perlé

Préparation du levain

Faire chauffer le lait, arrêter avant ébullition. Ajouter les graines d'anis et laisser infuser 25 min. Filtrer la préparation : garder le lait et jeter les graines d'anis.

Mélanger la levure dans le lait. Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre. Réserver au soleil ou sur un radiateur.

Préparation la pâte

Faire fondre le beurre.
Préparer des zestes de citron et d'orange.
Presser l'orange.
Mélanger la farine, le sucre, le sel, les zestes et le jus d'orange.
Ajouter les œufs et le beurre fondu puis remuer.
Ajouter le levain en quantité suffisante (selon la qualité de votre farine et/ou la quantité de jus d'orange). La pâte doit se décoller de votre plat.
Pétrir pendant 25 min.
Former 4 à 5 boules de tailles identiques.
Recouvrir pendant 12h. Retravailler la pâte et recouvrir pendant 12h au réfrigérateur.

Cuisson des brioches

Fariner le plan de travail.
Dégazer la pâte en la retravaillant très rapidement.
Préchauffer le four à 160°C.
Rajouter un œuf entier décoré au milieu de chaque mona.
Dorez-les à l'aide d'un jaune d'œuf.
Saupoudrer de sucre perlé.
Enfourner et cuire 35-40 minutes.

Moelleux à la bière brune et aux fruits secs

2010-12-05T09:05:00Z

Le secret de ce moelleux ? Un mélange d'épices infusé dans de la bière brune !

180 g de farine complète
180 g de beurre
150 g de vergeoise brune
33 cl de bière brune Pelforth
150 g de raisins secs
80 g de cerneaux de noix
3 œufs
1/2 c.café de noix de muscade râpée
1 c.café de 4 épices
1 pincée de grains d'anis
1/2 sachet de levure

Préchauffez le four à 170°C (th. 5-6).

Dans une casserole, faites chauffer la bière avec les épices, les raisins secs et le beurre en mélangeant le tout à l'aide d'une spatule. Portez à ébullition puis laissez frémir 5 minutes à feu doux. Retirez du feu et laissez tiédir pour que les raisins gonflent et que les saveurs se mélangent.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec la vergeoise jusqu'à ce que le mélange mousse. Incorporez la farine et la levure petit à petit pour éviter les grumeaux, toujours en fouettant. Versez l'infusion à la bière. Ajoutez les cerneaux de noix. Mélangez.

Versez la pâte dans un grand moule rond beurré et sucré. Enfournez et laissez cuire une heure. Laissez refroidir, démoulez et dégustez !