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Calamars sautés au poivre vert

Fanny Rezvanpour — 2019-08-21T17:19:00Z

Ces petits calamars grillés, Ang Dtray Meuk, font fureur au Cambodge.

4 petits calamars
1 poivron vert
1 c. à soupe de poivre de Kampot
3 gousses d'ail
2 c. à soupe d'huile de sésame
1 citron vert
3 c. à soupe de sauce nuoc-mam
2 c. à soupe de sucre de palme
3 brins de coriandre

Dans un wok ou au barbecue, faire griller les calamars à feu vif pendant 30 secondes, sans matière grasse. Une fois que l'eau s'est évaporée, les retirer.
Épépiner le poivron et le couper en lamelles. Zester le citron vert et hacher une gousse d'ail.
Dans le wok, faire chauffer à feu vif un filet d'huile de sésame avec une gousse d'ail puis ajouter le poivron, le zeste de citron vert et le poivre. Mélanger régulièrement.
Déposer les calamars, le sucre et la sauce nuoc-mam puis poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en mélangeant continuellement. Arroser le tout d'un filet de citron et parsemer de coriandre fraîche.
Couper les calamars en tranches et servir avec un bol de riz.

Samla Chapek, soupe de poulet

Fanny Rezvanpour — 2019-08-21T07:12:00Z

Cette soupe de poulet est typique de la cuisine cambodgienne. Généralement consommée le matin ou en en-cas après le travail, vous trouverez facilement ce plat savoureux dans de nombreux restaurants de rue.

1 l de bouillon de volaille
2 blancs de poulet
2 gousses d'ail écrasées
1 branche de citronnelle
quelques peluches d'herbes aromatiques : persil plat, coriandre…
1 citron vert
1 c à soupe de galanga moulu
2 c à soupe de tamarin
1 petit piment, égrainé
1 petit oignon, tranché finement
2 c. à soupe de sauce nuoc-mam
1 c. à café de sucre
quelques grains de poivre (de Kampot de préférence)

Accompagnement
vermicelles de riz
germes de soja
champignons parfumés

Couper les morceaux de poulet en petits morceaux et détailler la citronnelle en tronçons de 1 cm. Préparer tous les ingrédients.
Dans une casserole, faire bouillir le bouillon de volaille, la citronnelle, le poivre, le nuoc-mam, le sucre ainsi que le poulet. Une fois à ébullition, cuire 15 à 20 minutes à feu moyen.
Ajouter ensuite le galanga, le tamarin, le piment et l'oignon ainsi que l'accompagnement au choix. Poursuivre la cuisson 15 minutes.
Une fois l'ensemble des ingrédients cuits, rectifier si besoin l'assaisonnement puis dresser la soupe avec un filet de citron vert.

Sauce nuoc-mâm à la cacahuète

2010-02-13T10:00:00Z

Sauce pour accompagner nems, pâtés impériaux et rouleaux de printemps ou pour assaisonner un Bo Bun.

2 c. soupe de sauce de poisson (nuoc-mâm)
2 c. soupe de sirop de sucre de canne
2 c. soupe d'eau
1 citron vert pressé
1 c. soupe de cacahuètes non salées

Pressez le citron.

Mélangez son jus avec le sirop puis la sauce de poisson. Ajoutez de l'eau. Ajustez selon votre goût en ajoutant du sucre pour adoucir ou de la sauce de poisson et rehausser le goût.

Dans un mortier, concassez les cacahuètes au pilon.
Ajoutez-les à la sauce.

Râpée thaïlandaise de carottes et radis blanc

Mouchette — 2009-03-02T18:03:00Z

Une vinaigrette thaïlandaise et voilà une salade très fraîche et bien parfumée, qui ensoleillera vos papilles.

5 carottes
2 radis blanc (daïkon)
1 citron vert (non traité)
1 c. à café de sucre brun (de palme ou de canne)
1 c. à soupe de sauce nuoc nam
1 c. à soupe d'huile neutre
1 c. à soupe d'huile de sésame
1 c. à soupe de cacahuètes grillées
coriandre fraîche

Écrasez les cacahuètes. Pressez le citron et préparez la vinaigrette. Diluez le sucre dans le jus de citron et la sauce nuoc nam. Mélangez avec les huiles. Ajoutez les cacahuètes concassées.

Épluchez les carottes et les radis. Râpez-les plutôt finement. Ajoutez le zeste du citron vert et mélangez.

Au moment de servir, ajoutez la vinaigrette aux légumes et mélangez. Parsemez de coriandre hachée et de quelques cacahuètes grillées.

Bouillon de rutabaga au nuoc-mâm

Romy — 2009-01-11T13:52:42Z

Ne jetez pas le jus de cuisson de vos rutabagas : servez-le en potage clair. Celui-ci a une petite saveur d'ailleurs...

jus de cuisson de rutabaga (ou de navets)
1 c. soupe de jus de citron
1 c. soupe de sauce nuoc-mâm
1 carotte
½ oignon blanc
4 feuilles coriandre

Réchauffez le jus de cuisson du rutabaga. Ajoutez ensuite le jus de citron et la sauce nuoc-mâm.

Râpez la carotte en fins filaments. Coupez quatre rondelles d'oignon, très fines. Hachez quelques feuilles de coriandre. Répartissez dans les bols à service.

Aux premiers bouillons, versez dans les bols. Servez.