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Sel de Svanétie

Georgian Recipes — 2022-07-15T06:00:00Z

Pelez et écrasez les gousses d'ail.
Mélangez bien tous les autres ingrédients à la cuillère. Ajoutez l'ail écrasé et utilisez vos doigts pour mélanger.
Le mélange résultant sera un peu humide. Assurez-vous qu'il soit bien homogène.
Conservez ce mélange dans un bocal en verre fermé hermétiquement, stocké dans un endroit sec et frais.

- Ail, Aneth, Coriandre (graines), Fenugrec, Sel, Sels parfumés, Géorgie, Souci, Piment séché / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Sel noir de Kostroma

2021-04-01T06:00:00Z

Sel carbonisé aromatisé, traditionnel des Pâques russes.

50 g de flocons d'avoine
50 g de gros sel gemme blanc [1]
½ c. à café de grains de coriandre
½ c. à café de grains de fenouil
125 ml d'eau

Mélanger tous les ingrédients dans un bol avec l'eau et laisser gonfler pendant 15 minutes environ. Égoutter.
Verser dans un petit plat allant au four. Enfourner à four très chaud (+220°C) [2] pendant au moins une heure, le temps que le mélange cuise puis se transforme en galette carbonisée.
Laisser refroidir. Décoller la galette et la casser la en morceaux au marteau. Passer au mixeur pour obtenir une texture assez fine.

Crapaudine en croûte de sel

Mon AMAP — 2017-09-29T07:30:00Z

4 betteraves crapaudines crues
1 kg de gros sel gris de Guérande

Préchauffez le four à 160°C (Th 6).

Lavez les betteraves en les brossant bien pour retirer la terre. Séchez-les. Mais surtout les épluchez pas. Gardez un toupet de leurs fanes.

Dans un plat allant au four, versez du sel abondamment, pour recouvrir le fond, environ 3 cm d'épaisseur. Déposez les betteraves, bien serrées, sur ce lit de sel. Recouvrez entièrement de gros sel. La racine doit être complètement recouverte : soyez généreux avec la couverture de sel.

Enfournez pour une heure environ : comptez 30 min de cuisson par kg. À la sortie du four, laissez les betteraves tiédir dans leur croûte, pendant 30 min. La cuisson va se poursuivre doucement et le sel va assaisonner la chair du légume.

Devant les invités, cassez la croute de sel. Extrayez les betteraves, sans les déchirer. Tranchez chaque betterave dans la longueur, en aiguillettes de taille équivalente. Dégustez avec un filet de bonne huile d'olive ou un copeau de beurre et un tour de moulin sur chaque tranche.

Sel d'ail

2009-09-19T07:00:00Z

Préchauffer le four à 90°C (Th.3). Tapisser une plaque avec du papier de cuisson.
Peler partiellement les gousses d'ail : laisser un peu de la fine pellicule. Les déposer dans le bol d'un mixeur et pulser. Ajouter le sel et pulser à nouveau pour obtenir une pâte de sel.
Étendre sur la plaque de cuisson, enfourner et laisser au four entre 2 et 4 heures, jusqu'à ce que la pâte soit complètement sèche et dure.
Briser en morceaux et mixer pour obtenir la mouture désirée. Mettre en…

- Ail, Sel, Sels parfumés / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Four

Radis à la croque au sel

Polatouche — 2009-04-22T12:55:00Z

Rouge ou rose, le radis se croque cru, salé, avec un bout de pain beurré. Simple, classique et rapide.

1 botte de jolis radis roses
beurre frais (facultatif)
fleur de sel
pain frais

Couper les feuilles de chaque radis bien court, en laissant un petit plumet de 2 cm, pour qu'il se conserve mieux. Garder le feuillage pour en faire un potage. Couper les racines à ras.

Laver ensuite les radis à l'eau froide en les brossant délicatement pour retirer toute trace de terre. Égoutter et essuyer les radis pour les sécher.

Servir les radis à température ambiante, avec du bon pain et un ramequin rempli de fleur de sel. Le beurre n'est pas indispensable.

Gomasio

Romy — 2009-04-08T20:55:00Z

Très simple à préparer, ce sel de sésame est un assaisonnement sain et savoureux : vous ne pourrez plus vous en passer !
Faire griller à sec les graines de sésame avec le sel, dans une poêle à feu moyen, ou au four, en remuant constamment, pendant quelques minutes. Arrêter quand les graines de sésame commencent à sauter.
Broyer grossièrement le tout (au pilon ou au moulin à café), suffisamment pour que ce soit moulu, mais sans en faire une pâte. Le broyage permet de libérer l'huile contenue dans le…

- Sel, Sels parfumés, Graines de sésame / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Avocat au sel

Romy — 2009-03-10T10:54:00Z

D'une simplicité radicale... mais c'est peut-être bien ainsi qu'il est le meilleur.
Couper l'avocat en deux dans la longueur, en contournant le noyau central. Retirer le noyau.
Semer un peu de sel sur la chair verte des deux moitiés d'avocat et déguster aussitôt, à l'aide d'une petite cuillère, en raclant jusqu'à atteindre la peau, qui ne se mange pas.

- Avocat, Sel, Croque au sel / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité

Os à moelle grillés à la fleur de sel

Tamago — 2009-01-19T06:49:00Z

De l'os à moelle, même sans pot-au-feu ! C'est gras... mais qu'est-ce c'est bon !

2 ou 4 os à moelle de bœuf, coupés dans la longueur
fleur de sel
poivre au moulin
2 tranches de bon pain grillées

Préchauffer votre four à 230°C. Déposez les os dans un plat allant au four après avoir saupoudré chaque section de fleur de sel. Le sel évite que la moelle ne se répande dans le plat. Enfournez et laissez cuire les os une petite demi heure, jusqu'à ce que le couteau pénètre sans résistance dans la moelle. S'il y a trop de projections pendant la cuisson, recouvrez d'une feuille de papier aluminium.

Servez au sortir du four avec de la fleur de sel, du poivre en moulin et des tranches de bon pain grillé. Accompagnez d'un petit verre de Brouilly et d'une salade verte. Ne laissez surtout pas refroidir !