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Pain de citrouille (Pumpkin Bread)

2022-10-30T07:00:00Z

⅔ tasse de saindoux
1 c. à café de muscade
2⅔ tasses de sucre
1 c. à café de cannelle
4 gros œufs
2 c. à café de bicarbonate de soude
1 c. à café de levure
3⅓ tasses de farine
⅔ tasse d'eau
1 boîte de purée de citrouille (ou l'équivalent en citrouille ou autre courge cuite à la vapeur et réduite en purée)
1½ c. à café de sel
graines de courge (pour décorer)

Mélangez tous les ingrédients jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Versez le mélange dans deux moules à pain. Décorer de graines de courges.
Cuire dans un four pré-chauffé à 200°C pour 50 à 60 min.
Laisser refroidir avant de démouler.
Servir tranché avec du beurre.

Pumpkin cupcakes

Olympe de Courge — 2020-10-29T07:30:00Z

Délicieux cupcakes à la citrouille !

12 muffins à la citrouille
350 g de sucre glace
200 g de fromage frais (type Philadelphia cream cheese)
60 g de beurre doux
1 c. café de purée de citrouille
1 c. café d'extrait de vanille liquide
1 pincée de cannelle
pâte à sucre orange et verte
quelques graines de courge

Si ce n'est déjà fait, préparer une douzaine de muffins à la citrouille et laisser refroidir.

Crème au beurre

Pendant ce temps, préparer la crème en mélangeant le beurre doux et le fromage frais au batteur. Quand le mélange est bien lisse, incorporer le sucre glace progressivement, toujours en fouettant, puis l'extrait de vanille et une bonne pincée de cannelle. Vous pouvez ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire orange pour une décoration plus originale. Mettre dans une poche à douille cannelée et réserver au frais.

Mini-citrouilles décoratives

Rouler un peu de pâte à sucre orange pour former une petite boule. Aplatir légèrement le dessus du bout du doigt. À l'aide d'un cure-dent, tracer les stries de la citrouille, verticales, en partant du sommet, à intervalles plus au moins réguliers et sur tout le tour.

Rouler un peu de pâte à sucre verte pour former une tige. La planter au sommet de la citrouille. Laisser sécher à l'air libre. Le modelage doit durcir.

Montage final

Quand les muffins ont complètement refroidis, les décorer en les surmontant d'une spirale de crème au beurre. Déposer les mini-citrouilles au sommet de chaque cupcake. Parsemer de quelques graines de courge. Entreposer au frais jusqu'au moment de servir.

Marbré à la citrouille et cottage

2020-10-28T07:30:00Z

Gâteau marbré à la purée de citrouille épicée et au fromage cottage.

Pour la pâte à la citrouille
500 g de citrouille
60 g de sucre
2 œufs
1 sachet de sucre vanillé
1 c. à café de cannelle

Pour la pâte au cottage
500 g de cottage cheese
120 g de sucre
2 œufs
2 c. à soupe de yaourt
2 c. à soupe de fécule de maïs
1 sachet de sucre vanillé

Préparer la purée de citrouille : la couper en morceaux, retirer les graines et cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 50 minutes. Lorsque la citrouille est molle, sortir du four et peler sans vous brûler. Mixer la chair jusqu'à obtention d'une texture lisse. Mélanger avec le sucre, la vanille, la cannelle et les œufs battus.

Écraser le fromage cottage à la fourchette. Détendre avec un peu de yaourt ou de crème. Incorporer les œufs battus. Battre avec les sucres et la fécule jusqu'à ce que la pâte soit crémeuse.

Garnir un moule à gâteau de pâte au cottage. Verser la pâte à la citrouille par dessus. Mélanger les deux couche en donnant quelques coups de fourchette. Cuire au four préchauffé à 170°C pendant 35 minutes.

Muffins à la citrouille

Olympe de Courge — 2019-10-14T06:30:00Z

Muffins à la citrouille de l'automne nord-américain.

1¾ tasse (220 g) de farine tout usage T55
1 c. à café de levure chimique
1 c. à café de bicarbonate de soude
½ c. à café de sel
1½ c. à café de cannelle moulue
1 c. à café de quatre épices (gingembre, cannelle, muscade, girofle)
⅔ tasse (133 g) de brown sugar (cassonade)
2 gros œufs
1 tasse (227 g) de purée de citrouille
½ tasse (120 ml) d'huile végétale
⅓ tasse (80 ml) de lait demi-écrémé
1 c. à café d'extrait de vanille pure

Préchauffer le four à 180°C/350°F. Beurrer des moules à muffins ou disposer des caissettes en papier dans chaque alvéole.

Dans un grand bol, tamiser la farine avec les épices, la levure, le bicarbonate et le sel. Mélanger et laisser de côté.

Dans un autre bol, battre les œufs avec la cassonade. Ajouter la purée de citrouille, l'huile, le lait et la vanille en fouettant jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Verser dans les ingrédients secs et mélanger (pas trop).
Verser la pâte dans les moules et enfournez pour 20 minutes.

Laisser refroidir 5 minutes hors du four avant de démouler et de laisser reposer les gâteaux sur une grille.

Purée de citrouille

Olympe de Courge — 2018-11-28T07:30:00Z

Pas si difficile de faire de la purée de citrouille maison, et surtout tellement meilleur !

1 à 2 petites citrouilles

Préchauffer le four à 200°C/400°F.

Retirer d'abord le pédoncule. Avec un grand couteau, couper la citrouille en deux. À l'aide d'une cuillère, retirer les graines et leurs filaments (les garder pour les faire griller).

Poser les demi-citrouilles à plat, la face tranchée sur la plaque de cuisson. De cette façon, elles conserveront leur humidité pendant la cuisson. Enfourner pour une heure environ, jusqu'à ce que la peau s'attendrisse et se plisse. Elle peut noircir sur le dessus. La chair doit être tendre. Laisser refroidir.

Racler la chair pour la réduire en purée en mixant jusqu'à obtention d'une texture lisse.

Conservation

Utiliser immédiatement dans vos recettes. Cette purée se conserve 5 jours au réfrigérateur. Elle peut être congelée, jusqu'à 6 mois.

Tarte américaine à la citrouille (Pumpkin Pie)

SamA. — 2018-10-31T07:30:00Z

La vraie tarte américaine à la citrouille et aux épices !

1 pâte brisée
500 g de purée de citrouille [1]
170 g de cassonade à la mélasse [2]
2 œufs moyens
140 ml de crème liquide entière
1 c. à café d'épices à gâteaux (mélange de cannelle, muscade et girofle)
1 c. à café de cannelle en poudre
1 c. à café rase de gingembre en poudre
un peu de noix de muscade râpée

Préchauffer le four à 200-230°C.

Étaler la pâte dans un moule de 5 cm d'épaisseur [3] et de 22 à 25 cm de diamètre. Piquer le fond de pâte à la fourchette et précuire jusqu'à ce que le bord blondisse.

Battre les œufs avec le sucre et la crème.
Ajouter la purée de citrouille et les épices.
Mélanger.

Verser cette garniture liquide sur le fond de tarte précuit. Enfourner. Au bout de 10 minutes, baisser le four à 160-180°C. Continuer la cuisson environ 1 heure. La garniture tremble à peine en sortant du four, comme un flan, et raffermit en refroidissant.

Pumpkin Spice Latte

2018-10-24T06:30:00Z

Gourmand lait chaud épicé à la citrouille.

150 g de purée de citrouille (ou potiron)
50 g de purée de noix de cajou
4 c. à soupe de sirop d'érable
500 ml d'eau
2 bâtons de cannelle
1 petit morceau de gingembre
15 grains de poivre noir
1 pointe de vanille en poudre
10 clous de girofle
12 gousses de cardamome
1 pointe de piment fumé (facultatif)
4 étoiles de badiane

Dans une casserole, verser l'eau avec les épices et chauffer jusqu'à ébullition. La maintenir 5 min, puis laisser infuser de 10 à 15 min.

Filtrer.

Ajouter la citrouille, la purée de noix de cajou et le sirop d'érable, puis mixer le tout soigneusement.

Si vous souhaitez un mélange un peu plus épais, vous pouvez remettre sur le feu et laisser réduire 10 min, en remuant pour éviter que le fond n'attache. Servir de suite !

Gratin à la citrouille

2011-10-30T07:34:00Z

500 g de citrouille
400 g de pommes de terre
1 gros oignon
4 gousses d'ail
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 branche de thym
sel et poivre
1 œuf
20 cl de crème soja
1 c. à café de curry en poudre
60 g de fromage râpé

Préchauffez votre four à 180°C (th.4).

Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur 15 minutes. Épluchez et videz la citrouille, découpez-la en gros cubes et mélangez-la avec les oignons émincés, l'ail écrasé, le thym et l'huile. N'oubliez pas de saler. Faites cuire l'ensemble à feu doux et à couvert, sans mouiller : la citrouille va cuire dans son eau. Terminez la cuisson à feu vif et à découvert, afin d'éliminer l'eau résiduelle ou égouttez bien. Laissez refroidir avant de mixer.

Réduisez les pommes de terre en purée en les écrasant grossièrement à la fourchette. Battez un œuf avec la crème et le curry. Mélangez la crème avec la citrouille et les pommes de terre. Versez dans un plat à gratin. Saupoudrez de fromage râpé. Enfournez et passez 10 minutes au four sous le grill.

Servir avec une salade verte.

Jus de citrouille (Pumpkin Juice)

2010-10-30T07:58:00Z

Ce jus de citrouille sucré est la boisson préférée d'Harry Potter et de tout apprenti sorcier digne de ce nom.
Évider, éplucher et couper la citrouille en morceaux. Passer les morceaux à la centrifugeuse. Sinon, les écraser, puis filtrer pour en récupérer le jus.
Mélanger le jus obtenu avec presque autant de jus d'orange.
Ajouter le sucre en mélangeant pour diluer.
Verser dans les verres, décorer de graines de pavot.
Déguster frais, avec des…

- Citrouille, Jus de fruits, Angleterre / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité

Panna cotta de citrouille au lait de coco

SamA. — 2010-10-17T07:07:00Z

300 g de chair de citrouille, de kabocha ou autre potiron
35 cl de lait de coco
25 cl d'eau
100 g de sucre brun de palme ou de canne
1 c. café de sel
1 c. café d'agar-agar

Débiter la citrouille en petits dès. Ce sera plus simple en la faisant pré-cuire à la vapeur avant de l'éplucher.

Dans une casserole, déposer les dès de citrouille débitée avec le lait de coco, le sucre, le sel et le moitié de l'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter tout doucement pendant 20 min, jusqu'à ce que la citrouille soit bien tendre et s'écrase facilement.

Mélanger l'agar-agar dans la moitié de l'eau et laisser reposer 5 min.

Mixer jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Incorporez l'agar-agar avec 3 gouttes d'antésite. Remettre à mijoter, pendant 5 min, à feu doux. Verser dans des coupelles individuelles et laisser refroidir. Garder au frais jusqu'à ce le mélange soit ferme.

Démouler pour servir.