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Saumon en papillote végétale

Pat Croker — 2024-05-05T06:00:00Z

Saumon grillé en papillote d'herbes printanières à servir avec une sauce aux orties.

4 gros filets de saumon sauvage
1¼ tasse de pesto au basilic ou d'orties
4 feuilles d'angélique, sauvages ou cultivées, trempées dans l'eau, sinon des feuilles de vigne, de betterave ou de laitue

Coupez les filets de saumon en deux, étalez 1 à 2 cuillères à soupe de pesto sur une moitié et recouvrez avec l'autre moitié. Déposez chaque filet farci au centre d'une feuille d'angélique. Refermez fermement et fixez avec de la ficelle.

Grillez au barbecue 4 à 6 minutes de chaque côté. Vérifiez la cuisson en déballant un paquet et en entamant la chair : si elle est opaque et s'émiette facilement à la fourchette, c'est cuit.

Servir avec une sauce aux orties.

Tartare de saumon, asperges et fromage frais

2023-05-27T06:00:00Z

Une entrée fraîche et printanière !

1 botte d'asperges vertes
350 g de filets de saumon
100 g de fromage de chèvre frais
1 citron vert
aneth fraîche
sel, poivre

Nettoyer et cuire les asperges à l'eau ou à la vapeur 10 minutes environ.
Pendant ce temps, désarêter le saumon et enlever la peau, puis détailler la chair en dés réguliers ou en fines tranches.
Zester et presser le citron vert. Dans un récipient, arroser le saumon de jus de citron, ajouter le zeste, saler, poivrer, mélanger et couvrir. Laisser mariner pendant 10 minutes afin que l'acidité du citron « cuise » légèrement le poisson.
Dans un bol, mélanger le fromage avec l'aneth ciselée.
Pour le dressage, couper les asperges cuites en petits tronçons. À l'aide d'un cercle, les disposer au centre de chaque assiette. Déposer le fromage dessus. Couvrir de saumon mariné.
Réfrigérer pendant 2 heures avec de servir avec des tranches de pain de campagne grillées.

Riz furikake au saumon

Romy — 2023-03-11T07:00:00Z

2 pavés (240 g) de saumon
1 tasse de riz rond japonais
1,5 tasse d'eau ou de bouillon dashi
1 pincée de spiruline
1 c. à café de furikake

Cuire le riz à l'étuvée, idéalement au rice-cooker.
Pendant ce temps, cuire le saumon.
Lorsque le riz et cuit, émietter le saumon. Servir le riz mélangé avec une pincée de spiruline, qui le colore joliment en vert, semé de furikaké et ajouter le saumon émietté.

Saumon à la crème aux câpres et artichauts

Licence Géographie — 2020-12-04T06:00:00Z

2 pavés de saumon
⅓ petite boîte de cœurs d'artichaut
⅓ c. à soupe de câpres
⅓ oignon émincé
10 cl de crème liquide
3,5 cl de vin blanc sec
sel, poivre

Mettre dans un plat à four les pavés de saumon, l'oignon émincé, les câpres, les cœurs d'artichaut, le vin blanc et la crème. Saler et poivrer.

Enfourner à 230°C (th. 8) pendant 25 minutes.

Saumon à la choucroute

Pépin — 2019-01-21T07:30:00Z

4 filets de saumon congelé de 125 g
800 g de choucroute cuite et cuisinée
800 g de pomme de terre
4 brins de thym
huile
poivre du moulin

Pour la sauce
1 yaourt nature
1 c. café de moutarde à l'ancienne
cumin en poudre
poivre blanc
sel

Éplucher les pommes de terre. Les mettre à cuire dans l'eau avec du gros sel, le temps nécessaire.

Déposer la choucroute dans le fond de la sauteuse.
Mouiller avec de l'eau pour qu'elle n'attache pas.
Couvrir et mettre le feu sous la sauteuse.

Lorsque la choucroute est suffisamment chaude, déposer les brins de thym à la surface. Déposer dessus les filets de saumon encore congelés. Verser un filet d'huile sur le poisson, puis le poivrer. Couvrir et laisser cuire à la vapeur à feux doux pendant 25 minutes.

Mettre le yaourt nature dans un petit bol. Y ajouter une cuillère à café de moutarde à l'ancienne, du cumin en poudre, du poivre blanc et une pincée de sel. Bien remuer, puis chauffer (passer aux micro-ondes pendant 1 minute à 360 Watt). Le yaourt doit rester tiède, non cuit.

Soupe de poisson norvégienne

La Pause — 2016-10-01T12:49:00Z

Une soupe de poisson crémeuse et délicate. Les amateurs de saumon apprécieront.

Du bouillon de poisson (réalisé avec une tête de saumon + 2 carottes + 1 oignon + du thym + du sherry)
1 carotte
2 branches de céleri vert
1 verre de vin blanc
200 ml de crème liquide
2 filets de saumon sans peau, coupés en gros dés
1 bol de coques rincées rapidement à l'eau froide
150 g de petites crevettes décortiquées et déjà cuites

Hacher finement un oignon et le faire fondre avec 2 carottes pelées et coupées en petits dés ainsi qu'une càc de thym, dans un fond d'huile. Ajouter 2 feuilles de laurier et une tête de saumon et faire revenir.

Déglacer avec un verre de sherry sec. Couvrir d'eau, saler légèrement, couvrir et laisser mijoter une heure. Filtrer.

Laisser refroidir puis écumer pour enlever l'excès de gras.

Faire chauffer le bouillon, le saler et ajouter un verre de vin blanc, 2 branches de céleri vert finement coupées et une carotte pelée et coupée à la mandoline. Laisser bouillir quelques minutes puis baisser le feu et ajouter 200ml de crème liquide. Quand le mélange frémit, ajouter un bol de coques et deux filets de saumon coupés en cubes. Laisser cuire 3 minutes, ajouter des petites crevettes cuites, poursuivre une minute et servir. Garnir de feuilles de céleri vert finement ciselées. Déguster.

Tourte au saumon à l'oseille

Bibliotheque RiomCo — 2016-05-15T07:30:00Z

2 rouleaux de pâte feuilletée
500 g de filet de saumon cru
1 poignée d'oseille fraîche
20 cl de crème liquide
2 jaunes d'œuf

Préchauffer le four à 220°C.

Laver, équeuter et ciseler les feuilles d'oseille.
Détailler le saumon en morceaux.

Étaler la pâte dans un plat à tarte. Déposer le saumon et l'oseille, saler. Battre la crème et l'œuf et verser sur le saumon. Recouvrir avec la seconde pâte feuilletée et faire une cheminée.

Cuire au four 1/2h.

Servir tiède avec une sauce au beurre blanc.

Saumon gratiné au mascarpone

belfius — 2016-02-28T08:00:00Z

4 steaks de saumon atlantique (surgelés)
6 blancs de poireaux
1 citron pressé
250 g de mascarpone
1 œuf
1 dl de lait
1 cuillerée à soupe de beurre
sel et poivre

Coupez les blancs de poireaux en rondelles de 1/2 cm.
Faites fondre le beurre dans une casserole large et faites-y étuver les rondelles de poireaux 5 minutes à couvert et à feu doux.
Salez et poivrez.

Déposez les steaks de saumon surgelés sur les poireaux.
Salez,poivrez et agrémentez de jus de citron.
Laissez cuire 15 minutes à feu doux et à couvert.

Entre-temps, battez le mascarpone avec l'œuf et le lait jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Retirez les steaks de saumon de la casserole et intégrez les 3/4 du mélange au mascarpone dans les poireaux.
Mélangez bien et réchauffez quelques instants.

Transvasez les poireaux dans un grand plat à four profond.
Déposez les steaks de saumon par-dessus et nappez du restant de mélange au mascarpone.
Faites colorer légèrement sous le gril.

Saumon et compotée de tomates cerises

Bernard Marcel — 2015-04-26T07:30:00Z

4 pavés de saumon
250 grammes de tomates cerises
1 c. à café de sucre en poudre
2 oignons
1 gousse d'ail
branches de romarin
huile d'olive
sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C (ther.6).

Dans un plat allant au four, déposer les pavés de saumon sur une feuille de papier aluminium, arroser d'un filet d'huile d'olive, parsemer de romarin, saler, poivrer, recouvrir avec la feuille d'aluminium pour fermer la papillote et enfourner pour 25 minutes.

Pendant ce temps, mettre une poêle à chauffer avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, ajouter les oignons émincés et la gousse d'ail pressée. Laisser fondre quelques minutes. Ajouter les tomates cerises coupées en deux, saler, saupoudrer de sucre et laisser compoter à feu doux 30 minutes.

Servir les pavés de poisson avec la compotée de tomates cerises.

Cocottes au saumon

pecorino — 2015-03-24T08:30:00Z

280 g de filet de saumon frais
6 cuillerées à soupe d'épinards hachés
4 gros œufs
1 dl de crème fraîche
quelques branches d'aneth fraîches

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez le poisson en dés. Hachez les épinards.

Enduisez-les ramequins de beurre. Répartissez les épinards et les morceaux de poisson dans les ramequins.

Séparez les blancs des jaunes. Faites monter les blancs en neige. Fouettez les jaunes avec la crème. Assaisonnez d'aneth finement émincée, du poivre du moulin et de sel marin. Ajoutez les blancs délicatement aux jaunes.

Remplissez les ramequins avec le mélange aux œufs jusqu'à 1 cm sous le bord et enfournez pendant 25 minutes au four préchauffé jusqu'à ce que la préparation monte bien, s'épaississe et colore légèrement.

Sortez délicatement les ramequins du four et servez immédiatement.