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Bœuf à la Malromé

Toulouse-Lautrec — 2021-01-10T07:00:00Z

1,5 kg de bœuf de Bazas (joue ou paleron)
2 gros oignons blancs et leurs queues
2 échalotes
6 carottes fanes
2 navets
1 ou 2 feuilles de laurier
70 g de farine
70 g de graisse de canard
sel, poivre
1 bouteille de vin rouge Château Malromé Toulouse-Lautrec

Pour la marinade asiatique :
50 g de gingembre
1 bâton de citronnelle
200 g de sauce soja

La veille, faites mariner vos pièces de viande dans un mélange de gingembre, de citronnelle et de sauce soja.
Le lendemain, filtrez et récupérez les joues de bœuf, puis coupez-les en trois morceaux. Coupez grossièrement les légumes en conservant les fanes et les queues.
Dans une cocotte, faites fondre de la graisse de canard et jetez-y les morceaux de joues que vous laisserez dorer une dizaine de minutes avant d'y ajouter vos légumes, leurs fanes et leurs queues. Saupoudrez la préparation de farine avant de mouiller avec du vin rouge à hauteur puis d'ajouter le laurier. Oubliez votre cocotte sur feu doux pendant 6 heures.

Taboulé de quinoa à la citronnelle et lait de coco

2019-08-09T06:30:00Z

Cuire le quinoa 10 à 15 minutes et bien l'égoutter. Vous pouvez le préparer la veille.
Pendant ce temps, émincer la citronnelle, le piment et les herbes. Hacher grossièrement les arachides et les griller dans une poêle sèche. Presser le citron vert.
Verser sur le quinoa, mélanger et arroser de lait de coco.

- Citronnelle, Taboulés, Asie du Sud-Est, Cacahuète, Quinoa blond / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Bò kho sả

Emilie — 2018-12-08T07:57:00Z

Ragoût vietnamien de bœuf à la citronnelle et aux carottes.

600 g de boeuf à mijoter
1,5 litres eau
3 cubes de bouillon de volaille
1 oignon
2 gousses d'ail
2 branches de citronnelle fraîche
2 batons de cannelle
3 étoiles de badiane
1 CàS mélange 5 épices
2 CàS de nuoc mam pur
2 CàS de sucre en poudre
1 CàS de tomates concentrées
4 grosses carottes
huile de colza
poivre du moulin
coriandre
citron vert

Peler et hacher l'oignon et l'ail. Couper la viande de bœuf en gros cubes de 3-4 cm de côté.

Dans un saladier, mélanger l'oignon, l'ail, le nuoc mam pur, le sucre, la poudre de 5 épices. Faire macérer les morceaux de bœuf pendant 30 minutes.

Dans une grosse marmite, faire chauffer 2 CàS d'huile de colza. Sur feu vif, faire revenir les cubes de bœuf avec sa marinade. Dès que les morceaux sont bien saisis, ajouter le concentré de tomates, les anis étoilés et la cannelle. Mélanger.

Laver, enlever la 1ère couche de la tige de citronnelle, écraser les tiges pour libérer les saveurs durant la cuisson.

Verser 1.5 l d'eau et 3 cubes de bouillon de volaille. Ajouter les tiges de citronnelle écrasées. Mélanger. Couvrir et laisser cuire à feu moyen. Dès ébullition, baisser à feu doux et cuire à moitié couvert. Cuire pendant au moins 2h.

Laver, peler les carottes. Les couper en tronçons de la longueur d'un pouce.

Ajouter les carottes coupées dans le ragoût 20 min avant la fin des 2h de cuisson à feu doux. Allonger avec un peu d'eau (ou de bouillon) si la sauce a trop réduit. Goûter, rectifier avec un peu de sel si nécessaire. Bien mélanger. Cuire à couvert durant 20 min encore. Les carottes seront cuites mais pas trop molles. En fin de cuisson, poivrer puis servir chaud.

Poulet à la citronnelle

2016-06-07T07:30:00Z

3 blancs de poulet
2 c. à soupe de fécule de maïs
1 c. à soupe d'huile d'arachide
2 c. café de sel

Pour la sauce
2 c. soupe de citronnelle hachée
1 c. soupe de sauce de soja
½ c. soupe de sauce de poisson
½ c. soupe de sucre
1 c. café de poudre de piment fort
1 c. café d'ail haché
2 piments rouges séchés

Pour servir
40 cl de lait de coco
½ oignon rouge coupé en dés
feuilles de basilic thaï

Détailler le poulet en gros dès. Le saupoudrer de sel et de fécule. Chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle et y faire sauter les dès de poulet à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Mélanger les ingrédients suivants dans un bol : les deux sauces avec le sucre, l'ail, la citronnelle et le piment. Verser dans la poêle et cuire une minute.

Ajouter le lait de coco, l'oignon et le basilic. Cuire encore 1 à 2 minutes.

Crevettes franco-hong-kongaises

corinne — 2015-03-07T09:00:00Z

500 g de crevettes
1 cm de gingembre
1 cm de citronnelle
1 gousse d'ail
1 petit oignon (ou une échalotte)
1 cc de seafood curry powder
jus d'un demi citron (vert de préférence)
crème de coco

Mixer le gingembre, la citronnelle, l'ail, l'oignon, une ou deux crevettes décortiquées et le seafood curry powder.

Faire revenir cette pâte dans une petite casserole puis ajouter de l'eau : un ou deux verres selon la quantité de sauce désirée. Laissez mijoter 10 à 15 min à feu très doux afin d'obtenir un bouillon avec du goût (rajouter de l'eau si nécessaire).

Décortiquer les crevettes et les faire revenir quelques secondes dans un wok, un peu plus longtemps si les crevettes sont crues.
Rajouter le bouillon.
À la reprise de l'ébullition, rajouter la crème de coco (quantité à définir selon les goûts), mélanger, saler si nécessaire.

Servir chaud.

Soupe de poulet au lait de coco

Romy — 1998-02-09T16:00:00Z

Onctueuse et pimentée, cette soupe thaïlandaise fera des merveilles d'une carcasse de poulet.

1 litre d'eau
1 carcasse de poulet (ou un cube de bouillon de volaille)
250 g de poulet cuit
100 g de petits champignons de Paris (frais ou en conserve)
2 oignons nouveaux
1 gousse d'ail
1 morceau de gingembre frais
1 c. à café de citronnelle (ou le zeste râpé d'un citron non traité)
40 cl de lait de coco
1/2 citron pressé
1 c. à soupe de sauce de poisson (nuoc mam)
1 c. à café de sauce de piment Sriracha

Grattez la carcasse du poulet pour récupérer tous les restes de chair. Jetez les os et la peau dans un litre d'eau bouillante.

Pelez et hachez finement l'ail, l'oignon, le gingembre et la citronnelle ou le zeste. Broyez-les dans un mortier. Ajoutez ce mélange au bouillon et laissez mijoter le tout sans couvrir, pendant un quart d'heure.

À l'aide d'une écumoire, retirez les os et peaux de poulet. Passez éventuellement le bouillon dans une passoire et récupérez-le dans une casserole. Maintenez au chaud.

S'ils sont gros, coupez les champignons en morceaux. Coupez la viande de poulet en fines lanières. Ajoutez le tout au bouillon, avec le lait de coco, et laissez mijoter sans couvrir, pendant 5 minutes.

Pressez un demi citron et ajoutez son jus à la soupe, avec la sauce de poisson et le piment. Mélangez, ajoutez quelques rondelles de vert d'oignon et servez.