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Pintade aux pêches de vigne

Ja6 — 2019-09-28T06:30:00Z

2 pintades
6 pêches de vigne
100 g de beurre
2 gousses d'ail
thym
Sel & Poivre

Beurrer largement un grand plat à four.

Fourrer l'intérieur des 2 pintades avec quelques branches de thym et 1 gousse d'ail en chemise.
Enduire chacune d'elles de beurre.

Saler, poivrer. Les poser dans le plat, mettre au four.

CUISSON à four chaud, Th 8 - 230°c et laisser cuire
± 1 h 30.

Pocher 1 ou 2 min les pêches de vigne dans de l'eau bouillante, puis les plonger aussitôt dans l'eau glacée afin de pouvoir les éplucher facilement sans les abîmer.

Couper les en deux puis les dénoyauter.

Arroser les pintades régulièrement en cours de cuisson.

30 min avant la fin de la cuisson, ajouter les demi-pêches.
Continuer à arroser de temps en temps.

Servir les volailles entourées des fruits.

Pintade chapon au cidre et raisins

paddy — 2015-11-04T08:30:00Z

2 pintades chapon
50 g de beurre
12 noix
25 cl de cidre brut
25 cl de bouillon de volaille
5 cl de calvados
60 cl de crème fraîche fleurette
sel
poivre
100 g de raisins secs de Corinthe

Faites tremper les raisins dans l'eau bouillante pour les réhydrater.

Faire chauffer le beurre dans une cocotte, ajouter les pintades chapon, les noix épluchées, le cidre, le bouillon de volaille, le calvados, la crème fraîche. Saler, poivrer.
Porter à ébullition, réduire le feu et laisser cuire à feu doux 30 min. Napper de temps en temps les pintades avec la sauce en cours de cuisson.

Ajoutez les raisins, faire cuire 30 min à découvert et à feu doux. En fin de cuisson, sortez la pintade, la mettre dans un plat allant au four. Faire dorer 10 à 15 min (bien surveiller) à 200°C dans le four préchauffé.

Pendant ce temps faire réduire la sauce en la fouettant pour l'émulsionner.

Hachis Parmentier de pintade

Ja6 — 2013-10-07T22:03:00Z

Pour la purée
1 kg de pommes de terre : type Charlotte
100 g de beurre
10 cl de crème fraîche fleurette
sel et poivre

Pour le hachis
2 cuisses de pintade
100 g de poitrine de porc fumée - coupée en gros morceaux
2 oignons - finement hachés
1 gousse d'ail - épluchée et pilée
2 brindilles de thym frais
150 g de beurre
2 feuilles de pâte à brick

Saler et poivrer les morceaux de pintade.

Colorer à la poêle la poitrine fumée.

Passer ensemble au hachoir à grille moyenne la chair des cuisses de pintade, sans la peau, et la poitrine fumée.

Dans la poêle de cuisson de la poitrine, fondre les oignons avec une noix de beurre pendant 10 min puis, ajouter le hachis de poitrine fumée et la chair de pintade, le thym émietté, l'ail, saler et poivrer, mélanger bien, ajouter 100 g de beurre et laisse cuire pendant 5 min.

Placer cette farce dans un plat à gratin beurré.

Préparation de la purée

Cuire les pommes de terre pelées et coupées en 2 dans de l'eau salée, les égoutter, puis les passer à la moulinette munie d'une grille fine au-dessus de la casserole de leur cuisson.
Lisser la purée avec le beurre et à l'aide d'une spatule en bois.
Lorsque le beurre est absorbé, ajouter la crème bouillante petit à petit et rectifier le goût en sel et poivre.

Étaler la purée sur le hachis, égaliser bien la surface et enduire les feuilles de brick du reste de beurre fondu, les froisser et les déposer sur la purée.

Glisser le plat au four préchauffé a 180°C - Th 6, pendant 15 min.

Servir ce plat chaud avec une belle salade romaine.