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Champignons Stroganoff

Mouchette — 2025-02-23T07:00:00Z

Variante végétarienne du célèbre bœuf Stroganoff, pour un plat réconfortant, crémeux et riche en saveurs, très satisfaisant.

500 g de champignons bruns, Cremini ou champignons de Paris
1 gros oignon finement haché
2 gousses d'ail écrasées
ou 1 c. à café de poudre d'ail
20 cl de smetana ou crème aigre [*]
1 c. à soupe vinaigre balsamique
1 tasse de bouillon de légumes
1 c. à soupe de fécule ou de farine
1 c. à soupe de moutarde forte anglaise ou à l'ancienne
1 c. à soupe de paprika en poudre, doux ou fumé
sel, poivre

Pour servir
1 citron en quartiers
1 poignée de persil plat haché
1 poignée d'aneth fraiche ciselée

Délayer la fécule dans une tasse de bouillon froid.
Couper le citron en 6 quartiers.
Nettoyer les champignons avant de les émincer.

Chauffer un peu de bouillon dans une poêle pour faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant.

Ajouter les champignons, saler, poivrer et poursuivre la cuisson 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Utiliser le vinaigre balsamique pour déglacer la poêle et cuire 2 à 3 minutes : le vinaigre aidera à caraméliser les champignons.

Ajouter la moutarde et le paprika. Verser la tasse de bouillon avec la farine. Mélanger pour que tout soit enrobé. Laisser mijoter doucement pendant 5 minutes pour épaissir la sauce. Si le mélange est trop épais, ajouter du bouillon en mélangeant au fur et à mesure qu'il pénètre dans la sauce.

Hors du feu, incorporer la crème sure ainsi que le jus de deux quartiers de citron et mélanger soigneusement. Goûter et ajouter sel et poivre si besoin. Saupoudrer d'herbes fraîches et servir le Stroganoff avec les quartiers de citron restants à côté.

Mélange d'épices mexicaines

2023-02-17T07:00:00Z

Mélange bien équilibré, plutôt piquant mais savoureux, pour les viandes à burritos ou fajitas et pour les chilis.
Mélanger ensemble tous les ingrédients dans un sol à l'aide d'une spatule en bois pour bien homogénéiser.
Conserver dans un pot hermétique à l'abri de la lumière, de l'humidité et de la chaleur.

- Cumin, Origan, Paprika, Mélanges d'épices, Mexique, Chili / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Sauce barbecue

Althéa — 2022-06-24T06:00:00Z

1 c. a soupe d'huile neutre
1 oignon jaune
3 c. à soupe de paprika fumé
1 pincé de piment d'espelette
ou 1 c. à café de tabasco fumé
2 gousses d'ail
120 g de concentré de tomate
240 ml d'eau
1 c. à café de vinaigre de riz ou de cidre
2 c. à soupe de miel
1 c. a soupe de cassonade
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à soupe de sauce soja
sel, poivre

Dans une petite casserole, faites chauffer l'huile neutre.

Faites-y revenir l'oignon finement émincé et ajoutez le paprika et le piment d'espelette (ou le tabasco) afin de les torréfier pendant 4 à 5 minutes.

Ajoutez l'ail haché et laissez cuire encore 1 minutes en remuant pour ne pas faire bruler l'ail.

Incorporez le concentré de tomates et l'eau. Mélangez pour bien diluer le concentré puis, rajoutez le miel, la cassonade, le vinaigre de riz (ou de cidre), le vinaigre balsamique et la sauce soja.

Faire mijoter sur feu doux pendant 10 minutes en remuant régulièrement.

Goûtez et rectifier l'assaisonnement (poivre ; sucre si la sauce est trop acide).

Vous pouvez alors mixer la sauce qui se conserve au frais pendant une semaine.

Halàszlé, soupe de poisson au paprika

2022-04-01T06:00:00Z

Savoureuse soupe hongroise de poissons relevée au paprika.

1,5 kg de poissons : carpe, brochet, sandre…
2 oignons
1 tomate
1 poivron rouge
1 c. à soupe de paprika légèrement piquant
sel, poivre
2 litres d'eau

Videz et nettoyez soigneusement les poissons. Réserver la laitance au réfrigérateur. Coupez les têtes, nageoires et queues des poissons. Réservez.
Coupez les filets de poisson en morceaux. Placez-les dans une grande cocotte. Salez généreusement et réservez au frais.
Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles pour les faire revenir au fond d'une grande casserole jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajoutez la tomate, les têtes, nageoires et queues de poisson. Couvrez d'eau. Portez à ébullition. Ajoutez le paprika et laissez mijoter pendant 1h30 pour réaliser un fumet riche en oignon.
Après ce temps, filtrez la préparation au tamis afin de récupérer le bouillon. Versez-le avec la laitance dans la cocotte contenant le poisson. Faites cuire à feu doux pendant 15 min.
Déposez les filets de poisson au fond d'une assiette à potage et versez le fumet bouillant par dessus. Décorez de rondelles de piment fort et accompagnez de tranches épaisses de pain blanc. Dégustez bien chaud.

Bœuf Stroganoff

2022-01-16T07:00:00Z

Délicieux plat russe de bœuf aux champignons à la crème, facile et rapide à faire.

400 g de bavette de bœuf [*]
500 g de champignons
20 cl de smetana (crème sûre ; sinon crème fraîche épaisse additionnée de citron)
1 gros oignon
1 gousse d'ail
10 cl de bouillon de bœuf
1 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de concentré de tomate
2 c. à soupe de moutarde
1 c. à soupe de paprika (piment doux)
2 c. à soupe d'huile
sel, poivre

Pour servir
persil plat haché

Tailler le bœuf en aiguillettes fines de 5 cm de longueur environ. Laver les champignons puis les découper en tranches grossières. Peler et émincer l'oignon.
Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile, sur feu vif. Saisir la viande par petites portions, sans cesser de remuer, 2 ou 3 min seulement pour former une croûte afin que tout son jus reste à l'intérieur. Elle ne doit pas durcir mais rester tendre et légèrement saignante. Débarrasser dans une assiette, garder au chaud, sans saler.
Dans la même poêle, ajouter un filet d'huile, puis les oignons et faire revenir pendant 5 minutes. Puis ajouter les champignons et la gousse d'ail hachée finement.
Quand les oignons et les champignons sont bien dorés, ajouter le bouillon pour déglacer. Laisser cuire pendant 5 minutes. Ajouter la farine diluée dans un peu d'eau froide, le paprika, le concentré de tomate et la moutarde. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 3-5 minutes.
Une fois la sauce un peu réduite, ajouter le bœuf. Verser la crème, mélanger et éteindre le feu. Saler et poivrer selon le goût.

Servir chaud, parsemé de persil haché.

Ragoût de pois chiches et courge

Enric Martinez — 2021-10-30T06:24:11Z

Ragoût espagnol de pois chiches à la courge pour célébrer la fête automnale de Samhain.

200 g de pois chiches secs trempés pendant au moins 12 heures
1 petite courge (potimarron ou ½ potiron)
3 à 4 pommes de terre de taille moyenne
1 poivron vert
1 gros oignon
1 tige de poireau
2 à 3 gousses d'ail
huile d'olive
1 à 2 feuilles de laurier
½ c. à café de cumin (important !)
½ c. à café de pimentón de la vera ou paprika espagnol doux
1 tige de menthe verte fraîche
sel et poivre

Les pois chiches doivent avoir trempé dans l'eau au moins 12 heures avant. Avant de les cuire, les rincer à l'eau douce dans une passoire.

Faites chauffer quelques litres d'eau — qui seront utilisés pour les cuire (avec de l'eau froide les pois chiches ne seront pas correctement cuits).

Une fois rincés, mettez les pois chiches dans la casserole et versez l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient recouverts de deux ou trois pouces d'eau. Ajoutez une cuillère à café de sel et laisser cuire une à une heure et demie à feu moyen/doux. Le temps dépend du type d'eau et d'autres facteurs (y compris des pois chiches eux-mêmes) de sorte que la meilleure chose à faire est de les goûter après une heure : les pois chiches doivent être al dente, voire un peu plus durs.

Une fois les pois chiches prêts, rincez-les à nouveau à l'eau froide ou tiède. Il est important de jeter la première eau, pour éviter les flatulences.

Si les pois chiches sont un peu mous ou sont déjà au point de cuisson que vous souhaitez, ajoutez de l'eau froide ou même réfrigérée pour les refroidir, sinon utilisez de l'eau préalablement chauffée.

Le potiron doit être épluché et coupé en gros dés, il en va de même pour les pommes de terre. Le poireau peut être coupé en deux ou en trois morceaux et l'oignon en moitiés ou en quartiers. Les gousses d'ail peuvent être coupées en deux, ajoutées entières ou vous pouvez même ajouter les gousses avec la peau.

Remettez les pois chiches dans la casserole avec les légumes et ajoutez les feuilles de laurier, le cumin (évite aussi les flatulences), le paprika et un bon filet d'huile d'olive. Laisser mijoter une demie heure à petit feu et goûter. Cela peut nécessiter 10 à 20 minutes de plus. Lorsque la cuisson vous convient, ajoutez une bonne longue tige de menthe verte à la casserole. Attendez un peu pour servir.

Soupe Ezogelin de lentilles rouges et boulgour

2020-02-01T07:00:00Z

Soupe turque traditionnelle aux lentilles rouges et au boulgour, parfumée à la menthe et au citron.

1 c. soupe d'huile
3 oignons hachés
2 c. soupe de tomates pelées
1½ c. café de paprika
½ c. café de cumin (facultatif)
1 pincée de piment moulu
1 carotte (facultatif)
1½ tasse de lentilles corail
¾ tasse de bulghur (blé concassé)
1 litre de bouillon de légumes
1½ c. soupe de menthe séchée
2 c. soupe de menthe fraîche
1 citron
1 pincée de poivre noir

Chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais et cuire les oignons à feu doux, env. 10 min, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.

Ajouter les tomates, le paprika et le piment et cuire encore une minute.

Ajouter la carotte hachée, le bulghur et couvrir de bouillon. Porter à ébullition puis réduire le feu pour laisser cuire à feu doux pendant 20 min en remuant de temps en temps.

Ajouter les lentilles corail et laisser cuire encore 10 min.

Hors du feu, ajouter la menthe séchée, poivrer. Couvrir et laisser infuser 10 min.

Au moment de servir, ajouter la menthe fraîche hachée et un peu de jus de citron. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Répartir dans des bols, incorporer un peu de yaourt et servir avec des quartiers de citron et des feuilles de menthe.

Potage de potiron bleu de Hongrie

Olympe de Courge — 2019-10-27T07:30:00Z

Schtroumpf, alors !
Coupez délicatement le dessus du potiron, autour du pédoncule, pour en faire un couvercle. Retirez les graines. À l'aide d'une grosse cuillère, récupérez patiemment la chair, en raclant l'intérieur de la courge.
Pelez la pomme de terre, lavez-la et coupez-la en cubes. Déposez les légumes dans une casserole, ajoutez le bouillon et le paprika.
Portez à ébullition et laissez mijoter une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.
Pendant ce temps, remplissez la…

- Paprika, Potages, Bleue de Hongrie, Hongrie / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Chermoula

Radia — 2019-06-16T06:30:00Z

Persillade marocaine épicée : facile, rapide et pleine de saveurs. Rincer les herbes les effeuiller en gardant la partie tendre des tiges. Hacher finement. Dégermer les gousses d'ail. Presser le citron. Piler l'ail et les épices (sel, poivre, paprika et cumin) au mortier jusqu'à obtenir une belle consistance. Ajouter les herbes, l'huile et le jus de citron et piler une seconde fois jusqu'à former une pâte…

- Coriandre fraîche, Cumin, Paprika, Persillades, Maroc, Persil plat / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité

Riz pilaf serbe

2019-04-04T06:00:00Z

Plein de couleurs et de légumes !

1 tasse (env. 250 g) de riz
2 poivrons de couleurs différentes
4 à 5 tomates
1 gros oignon
2 carottes
2 à 3 gousses d'ail
400 ml de bouillon de légumes
sel, poivre, paprika
½ c. soupe de pâte de piment
½ botte de persil frais

Couper l'oignon et le mettre à rissoler dans une cocotte huilée. Ajouter les carottes coupées en petits cubes. Ajouter les poivrons coupés en dés, puis l'ail haché. Assaisonner de sel, poivre et paprika. Verser un peu de bouillon chaud, suffisamment pour que les légumes commencent à cuire.
Ajouter ensuite le riz et verser le bouillon restant. Ajouter la pâte de piment (selon le goût).
Laisser mijoter environ 20 min, jusqu'à ce que le riz soit tendre, avec encore un peu de jus. Ne pas le laisser sécher, encore moins brûler !
Ajouter les tomates coupées en cubes, mélanger et terminer la cuisson au four (préchauffé à 180°C) pendant 20 min, pour assécher un peu le riz, qui va former une croûte dorée.

Servir chaud, parsemé de persil frais finement haché, avec une salade de chou rouge. Il est aussi savoureux froid, surtout l'été.