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Sauce aux orties

Pat Croker — 2024-05-03T06:00:00Z

1/2 tasse de feuilles d'ortie fraîches ou d'oseille fraîche
2 gousses d'ail écrasées
2 c. à soupe de câpres rincées et égouttées
3 filets d'anchois finement hachés
1 c. à soupe de basilic frais haché
1 c. à soupe de cerfeuil frais haché
2 c. à soupe de persil frais haché
1 c. à café de moutarde de Dijon
3 c. à soupe de citron jus
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 à 4 c. à soupe de yaourt

Rassemblez les orties sauvages en utilisant des gants pour vous protéger des piqûres désagréables.

Nettoyez les feuilles d'ortie sous l'eau tiède, transférez immédiatement dans une casserole moyenne et couvrez avec un couvercle. Baissez le feu à moyen-élevé et faites chauffer les orties jusqu'à ce que les feuilles flétrissent. Retirer et laisser refroidir.

Mixer tous les ingrédients dans un petit robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés.

Tourte aux orties (tsouknidopita)

2020-05-16T06:30:00Z

Pour la farce
1 kg d'orties fraîches
2 ou 3 oignons finement hachés
1 bouquet de fenouil sauvage
ou 3 verts d'oignons finement hachés
200 g de fromage feta (facultatif)
4 c. à soupe d'huile d'olive
sel

Pour la pâte
500 g (env.) de farine
1 petite tasse d'huile d'olive
½ c. à café de sel
3 c. à soupe de vinaigre
1 c. à soupe de levure de boulanger

Pour finir
1 œuf battu
1½ tasse de graines de sésame

Préparer la pâte

Diluer la levure dans une tasse d'eau tiède. Mélanger le sel à la farine et ajouter l'huile, le vinaigre et la levure diluée. Bien travailler les ingrédients, en ajoutant un peu d'eau tiède, jusqu'à ce que la pâte devienne homogène et douce. La laisser reposer pendant 20 minutes.

Préparer la farce

Bien laver les orties (n'oubliez pas de porter des gants). Les plonger dans l'eau bouillante pendant 3 minutes puis les filtrer.

Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive. Ajouter les orties et les herbes. Saler, poivrer. Cuire quelques minutes. Laisser refroidir.

Lorsque la farce est bien refroidie, ajouter la feta et mélanger.

Montage

Diviser la pâte en deux portions et étaler 2 feuilles de 4-5 mm d'épaisseur.

Étaler une des pâtes dans un plat allant au four, préalablement huilé. Y verser la farce. Recouvrir le tout avec l'autre feuille de pâte. Badigeonner la tourte avec un œuf battu ou à l'huile d'olive et saupoudrer abondamment de sésame.

Cuire au four, à température moyenne, pendant près d'une heure.

Quiche aux orties

Fleur de ciboulette — 2019-05-11T06:30:00Z

1 pâte brisée
1 gros sac de feuilles d'orties
8 gousses d'ail
1/2 litre de lait
2 œufs
huile d'olive
1/2 c. à café de sel
poivre

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Si ce n'est déjà fait, préparez d'abord la pâte brisée.

Pelez les gousses d'ail, coupez-les en morceaux et faites-les revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive.

Équeutez les orties, lavez-les et égouttez-les, en les essorant bien pour qu'elles ne contiennent plus d'eau. Puis faites-les réduire avec les gousses d'ail pendant 5 min. Si besoin, hachez-les grossièrement avant de les répartir sur le fond de tarte.

Dans un bol, battez les œufs, avec le lait et la crème. Salez, poivrez. Versez sur les orties et enfournez pour 25 à 30 min de cuisson.

Soupe d'orties

Fleur de ciboulette — 2019-04-18T06:00:00Z

Effeuiller les orties avec des gants, pour ne garder que les plus jeunes feuilles, en coupant les tiges. Les rincer à l'eau fraîche.
Éplucher et couper les pommes de terre en petits dès d'1 cm. Les cuire dans le bouillon jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
Éplucher et émincer l'oignon et l'ail. Verser un peu d'huile dans une cocotte, y faire fondre l'oignon quelques minutes. Ajouter l'ail et les feuilles d'ortie. Bien mélanger pour les faire tomber : elles vont réduire de volume.
Couvrir de bouillon…

- Ortie, Potages et veloutés, Bouillon / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Boulettes de veau à l'ortie

ploutregor — 2016-05-14T15:48:00Z

restes de votre rôti de veau (ou volaille)
200 g de feuilles d'ortie (ou plus selon la quantité de viande)
5 à 10 cornichons
quelques câpres
mie de pain
eau ou lait de riz
thym, sauge

Faire tremper la mie de pain dans de l'eau ou du lait de riz.
Mixer la viande avec les cornichons, les câpres, le thym et quelques feuilles de sauge.
Ajouter le pain trempé, saler, poivrer.
Hacher les feuilles d'ortie et les mélanger à la viande hachée.
Former des boulettes et faire cuire à la poêle ou au four voire même à la vapeur ou dans un bouillon de légumes.

Truite de mer à l'unilatérale et ortie

ploutregor — 2016-05-13T23:12:00Z

1 pavé de truite de mer
2 grosses poignées d'orties
1 belle courgette
algues
zestes de citron
feuilles de menthe
huile
sel & poivre
avoine

Placer les pavés au congélateur 4 à 5 mn.

Pendant ce temps, hacher grossièrement aux ciseaux les feuilles d'ortie. Mélanger aux algues et aux zestes de citron.

Couper en biseau la courgette. Les faire cuire très rapidement à la vapeur de façon à ce que la courgette reste ferme.

Dans une poêle huilée et bien chaude faire cuire vivement les pavés de truite côté peau, sans les retourner. Quand il reste 1 minute de cuisson, ajouter l'ortie. Ne pas retourner les pavés.

Servir avec de l'avoine placée au fond de l'assiette et mélangée à l'ortie. Poser dessus le pavé de truite, saler, poivrer et ajouter dessus les biseaux de courgettes saupoudrés de menthe hachée.

Filets de poisson blanc aux orties

ploutregor — 2016-05-13T23:01:00Z

1 filet de poisson assez épais
2 grosses poignées d'orties
zestes de citron
algues séchées
sel & poivre
gingembre en poudre
riz basmati
jeunes carottes

Si possible trancher les filets dans l'épaisseur.

Hacher menues les feuilles d'orties et les zestes de citron ensemble. Les mélanger à l'algue séchée.

Fourrer les filets de poisson de cette farce.
Saler, poivrer.

Emballer les filets dans du film alimentaire ou dans une feuille de chou blanchie 5 à 10 min à l'eau et percée de petits trous. Placer les filets dans un panier vapeur au dessus de l'eau bouillante. Cuire une dizaine de minutes, voire moins, selon l'épaisseur du poisson.

Servir bien chaud, saupoudré d'un peu de gingembre en poudre, avec un riz basmati et de jeunes carottes cuites al dente.

Galettes de patates aux orties et lardons

galilaine — 2015-05-26T02:08:00Z

Galette de pommes de terre à l'ortie, cuites aux lardons, facile et de saison.

100 g de feuilles d'orties
150 g de lardons
100 g de pignons de pin
1 kg de pommes de terre

Faire revenir les lardons et les pignons de pin.

Pendant de temps rincer et couper finement les feuilles d'orties. Éplucher et râper les pommes de terre (crues). Mélanger aux orties. Saler, poivrer.

Verser ce mélange dans la poêle déjà chaude et graissée par les lardons. Tasser. Cuire environ 5 min d'un côté puis 5 min de l'autre.

Servir avec une salade verte de saison.

Croissants aux orties

Les amis de l'ortie — 2015-05-10T21:22:00Z

750 g de farine de blé T80
75 g de sucre blond
15 g de sel fin
35 g de poudre de lait
15 g de levure de boulanger
31 g de brisures d'orties sèches
1/2 litre d'eau à température ambiante
375 g de beurre doux

Mélangez et pétrissez tous les ingrédients sauf le beurre, pendant 10 min. Couvrir et laissez reposer 3h au réfrigérateur. Au bout de ce temps, aplatir au rouleau le beurre, pour en faire un carré de 20 cm de côté. Sortir la pâte du froid et l'étaler pour en faire un losange de 40 cm de côté, en laissant un dôme au milieu. Poser le beurre au centre et replier la pâte des côtés pour enfermer le beurre. Allongez au rouleau pour en faire un rectangle de 20 cm sur 60 cm. Repliez l'abaisse de pâte sur elle même deux fois. Faites pivoter ¼ de tour le pâton dans le sens inverse des aiguilles d'une montre. Les plis doivent se trouver à droite et à gauche. Rallongez une nouvelle fois pour obtenir un autre rectangle de 20 cm sur 80 cm. Cette fois ci vous repliez en trois fois. Laissez reposer le tout 1h à température ambiante, recouvert d'un film plastique.

Après ce temps reprenez le pâton et le couper en deux, les plis du tourrage doivent se trouver en bas et en haut. Allongez une bande de 15 cm sur 80 cm et découpez-y des triangles. Déchirez ou coupez légèrement la base de celui-ci, écartez les pointures de la « déchirure » et les rabattre vers l'intérieur en les écartant un peu puis rouler la pâte vers vous, avec vos mains, en prenant soin de ne pas trop l'écraser et aussi en ayant un mouvement vers l'extérieur . Posez pour finir le tout sur une plaque recouverte d'un papier cuisson, en donnant la forme d'un croissant, la pointe du triangle doit se trouver vers vous. Et oui c'est tout simple, le mystère est levé !

Avec la bande de pâte à croissant à l'ortie qui vous reste, recommencez à allonger une bande de pâte comme indiqué ci-dessus. Vous poser des bâtons de chocolat ou des pépites et vous découpez. Roulez ensuite vers vous pour en faire un pain au chocolat à l'ortie ! « Miam ! ». Les mettre sur une plaque et feuille de cuisson, passez pour finir de l'œuf battu au pinceau sur les croissants et les pains au chocolat.

Laissez reposer le tout 2h à l'abri des courants d'air, à température ambiante. Après ce temps repasser au pinceau de l'œuf battu dessus et mettre au four à 220°C pendant 20 min.

Cake Orties Folies

Les amis de l'ortie — 2015-05-09T20:57:00Z

Cake aux orties et au chocolat : un mariage étonnant !

220 g de farine de blé T80
5 g de poudre à lever
12 g de brisures d'ortie sèche
1 yaourt (ou 100 g de crème de soja)
120 g d'œufs entiers (sans la coquille)
125 g de sucre blond
90 g de pépites chocolat

Mélangez la farine, la levure et l'ortie dans un saladier.
Dans un autre récipient, bien fouetter ensemble le sucre et les œufs, ajoutez ensuite le yaourt.
Incorporer ensuite la farine à l'ortie. Ajouter les pépites de chocolat. Bien touiller pour obtenir une jolie pâte tachetée de vert (ortie) et de noir (pépites choco).
Répartir le tout dans 6 petits moules beurrés et farinés, du genre muffins, ou dans un moule à cake ordinaire.
Mettre à cuire dans le four préalablement chauffé à 210°C.