cuisine-libre.org

Salade Balela

Gargantua — 2024-07-21T06:00:00Z

Des légumineuses (pois chiches et haricots noirs), des tomates, des fines herbes (menthe et persil) et une touche de piment allumeront le feu de cette salade typiquement moyen-orientale.

800 g de pois chiches cuits ; en conserve, égouttés et rincés
800 g de haricots noirs cuits ; en conserve, égouttés et rincés
½ botte de menthe fraîche hachée
½ botte de persil frais haché
½ oignon haché
500 g de tomates grappes ou cerises, coupées en deux ou quatre
sel et poivre du moulin

Sauce
1 piment vert, haché finement
1 gousse d'ail, hachée
5 c. à soupe de vinaigre de cidre
3 c. à soupe de jus de citron
4 c. à soupe d'huile d'olive

Préparer la sauce en mélangeant jus de citron, vinaigre, huile, ail et piment au fond d'un saladier.
Ajouter les légumineuses puis légumes et les herbes. Bien mélanger.
Saler et poivrer avant de servir.

Salade de quinoa aux haricots noirs et mangue

2020-07-19T06:00:00Z

1 mangue, pelée et coupée en dés
1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
1 tasse d'échalote émincée
1 tasse de coriandre fraîche hachée
2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
2 c. à soupe d'huile de pépin de raisin
¼ c. à café de sel
2 tasses de quinoa cuit, refroidi
1½ tasse de haricots noirs cuits, égouttés et rincés
quelques feuilles de laitue

Dans un saladier, verser la mangue, le poivron rouge, l'échalote et la coriandre.
Ajouter le vinaigre, l'huile et le sel, puis mélanger.
Ajouter le quinoa et bien mélanger.
Ajouter les haricots noirs.

Vous pouvez servir immédiatement ou laisser reposer un peu pour que les saveurs se mélangent. Pour dresser, placez quelques feuilles de laitue sur une assiette et versez de la salade dessus. Cette salade est bonne fraîche et encore meilleure à température ambiante.

Poivrons farcis au quinoa et haricots noirs

2019-10-31T07:00:00Z

2 poivrons orange
½ tasse de quinoa noir sec
1 tasse de jus de carotte au gingembre [*]
1 tasse de haricots noirs cuits
1 pincée de sel de mer

Préchauffer le four à 170°C/350°F.

Cuire le quinoa dans le jus de carotte : porter à ébullition puis laisser mijoter env. 20 min à couvert.

Pendant ce temps, découper chaque poivron, en figurant un visage.

Mélanger le quinoa avec les haricots noirs. Saler au goût. Garnir les poivrons.

Enfourner et cuire pendant 30 minutes.

Servir avec une salade verte de saison.

Feijoada (cassoulet brésilien)

kinou — 2010-01-19T09:54:00Z

Très populaire ragoût brésilien de haricots, qui se déguste en famille ou entre amis.

500 g de bœuf à cuire
300 g de carne do sertão (viande de bœuf légèrement salée et séchée au soleil)
200 g de saucisse de porc fumée
500 g de haricots noirs secs
100 ml de concentré de tomate
quelques aromates : basilic, laurier…
huile d'olive
sel, poivre

Pour la sauce
2 ou 3 tomates fraiches pelées
1 poivron
1 oignon
ail à volonté
2 verres d'eau

Pour servir
riz à votre goût (long, basmati, complet…)
farine de manioc
sauce pimentée
1 banane en rondelles
et/ou une tranche d'orange

Faire tremper les haricots noirs une nuit dans de l'eau froide.

Enlever le sel de la viande séchée en la faisant chauffer dans de l'eau 20 minutes.

Pendant ce temps, préparer la sauce avec l'oignon, l'ail, le poivron, les tomates fraiches (sans peau) : mixer ces ingrédients avec deux grand verres d'eau.

Faites revenir la viande de bœuf 2 minutes à feu vif, dans une grande casserole (si possible avec pression) avec un filet d'huile d'olive et un peu de sel. Ajouter les haricots noirs égouttés et le concentré de tomate. Remuez 30 secondes. Ajouter la sauce préparée ainsi que les aromates. Remuez et laisser cuire 1h30 (ou 40 min sous pression). Attention, veillez bien à ce qu'il y ait toujours du liquide dans votre casserole : n'hésitez pas à ajouter de l'eau si besoin.

Découpez la saucisse et ajoutez-la. Laisser cuire de nouveau 1h30 sans pression à feux doux en remuant régulièrement. N'oubliez pas de vérifier que la feijoada est suffisamment liquide. Rajouter de l'eau si besoin.

Servez avec du riz. Vous pouvez également proposer de la farine de manioc et une sauce pimentée. J'aime bien ajouter une banane découpée en rondelles et/ou une tranche d'orange dans l'assiette.