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May Sallat (salade de mai)

Myth Woodling — 2023-05-01T06:00:00Z

Constituée d'aliments verts de saison, cette salade honore le retour du printemps fêté début mai.

½ laitue pommée, lavée et effeuillée
½ livre d'épinards, lavés
1 petit bouquet d'endives, coupées
4 tiges de fenouil, coupées en petits morceaux
1 petit bouquet de persil, ciselé
7 prunes vertes, dénotées, coupées en lamelles
1 tasse de raisins verts, épépinés, coupés en quartiers
1 tasse de petits pois frais
½ tête de brocoli, lavé et détaillé en petites fleurettes
1 citron vert

Pour la sauce
⅔ tasse de fromage ricotta
2 c. à soupe de jus de citron vert
1 tasse de crème sure ou de yogourt
1 c. à café de basilic doux séché
2 c. à soupe de moutarde, aussi forte que vous l'appréciez
5 gouttes de colorant alimentaire vert (fait avec des épinards, à la manière médiévale)

Verser les petits pois et les fleurettes de brocoli dans une petite casserole avec juste assez d'eau pour les couvrir et faire bouillir pendant 3 minutes. Égoutter et laisser refroidir.
Déchirer les feuilles de la laitue et les épinards, couper les endives et le fenouil en petits morceaux et les déposer dans un grand bol décoratif avec les prunes, les raisins et le persil.
Lorsqu'ils sont refroidis, ajouter les petits pois et brocolis. Râper enfin le zeste de citron vert et l'ajouter. Avec deux grandes cuillères ou vos mains, brasser la salade pour bien mélanger tous les légumes verts.
Dans un bol, préparer la sauce salade. Mélanger le jus de citron vert à la ricotta.
Dans un deuxième bol, bien mélanger la moutarde et le basilic dans la crème sure ou le yogourt.
Mélanger les deux. La couleur doit être un vert agréable et délicat. Si la teinte n'est pas assez forte, ajoutez le colorant alimentaire, pour faire une sauce verte attrayante.
Avant de servir, versez la sauce sur la salade et mélangez légèrement.

Cannellonis aux haricots verts et ricotta

Aromarie — 2022-09-18T06:00:00Z

6 plaques de lasagnes fraîches
500 g de coulis de tomates
400 g de haricots verts fins
100 g de parmesan râpé frais
3 c. à soupe de ricotta
2 c. à soupe de crème fraîche épaisse légère ou végétale
1 c. à soupe de basilic
1 c à café de mélange italien
sel et poivre du moulin

Cuire les haricots verts à la vapeur ; il ne faut pas qu'ils soient trop fermes.
Mélanger la ricotta, la crème, les épices, le basilic, le sel et le poivre.
Verser un peu de coulis de tomates au fond d'un plat à gratin.
Couper les feuilles de lasagnes en 3 rectangles, les faire cuire 3 min dans l'eau bouillante, puis les poser sur un torchon pour qu'elles refroidissent.
Mettre sur chaque 1 c. à soupe de ricotta-crème, poser un fagot de haricots, les rouler et les poser dans le plat.
Recouvrir de coulis, de parmesan et mettre au four à 220°C pendant 10 min environ.

Lasagne de légumes

légumescachés — 2021-03-29T06:30:00Z

14 feuilles de lasagnes
+2 de plus pour remplir les trous
2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 tasse (140 g) d'oignon haché
1 c. à soupe d'ail haché (3 gousses)
⅛ c. à café de flocons de piment rouge écrasés, ou plus selon le goût
2 courgettes moyennes, coupées en dés
2 courges jaunes moyennes, coupées en dés
1 bocal de 300 g de poivrons rouges confits, égouttés et coupés en dés
1 boîte de 800 g de tomates broyées
1 généreuse poignée de feuilles de basilic frais, hachées
400 g de ricotta ou de fromage blanc
2 gros œufs
1 tasse (60 g) de parmesan râpé
230 g de mozzarella à faible teneur en humidité, râpé
sel et poivre noir fraîchement moulu, selon le goût

Feuilles de lasagnes

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée puis faites cuire les lasagnes en suivant les instructions de l'emballage. Ajoutez quelques cuillères à café d'huile d'olive à l'eau pour que les feuilles ne collent pas entre elles. Égouttez-les puis posez-les à plat sur une feuille de papier d'aluminium.

Préparer la sauce aux légumes

Faites chauffer le four à 180°C. Huilez légèrement un plat de cuisson de 30 x 20 cm ou vaporisez-le d'un aérosol de cuisson antiadhésif.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les cuire, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, pendant environ 5 minutes. Ajoutez l'ail, les flocons de piment rouge, les courgettes, la courge et une pincée de sel puis faites cuire, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais encore un peu croquants, encore 5 à 8 minutes.

Ajoutez les poivrons rouges et les tomates broyées en remuant. Portez à faible ébullition et faites cuire jusqu'à ce que le liquide ait épaissi et réduit de moitié, soit environ 5 minutes. Ajoutez le basilic et assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre supplémentaires.

Préparer la garniture au fromage

Pendant que la sauce cuit, mélangez le fromage ricotta, les œufs et une demi-cuillère à café de sel dans un bol moyen.

Assembler les lasagnes

Versez à la cuillère juste assez de mélange de légumes dans le plat de cuisson pour couvrir légèrement le fond (environ 1 tasse). Disposez quatre feuilles dans le sens de la longueur et côte à côte pour couvrir le fond (si les feuilles sont courtes à une extrémité, vous devrez peut-être couper une feuille supplémentaire et la placer dans le plat pour couvrir là où les autres feuilles ne l'ont pas fait).

Étalez environ la moitié du mélange de ricotta sur les feuilles de lasagnes. Saupoudrez d'un tiers de parmesan et d'un tiers de mozzarella. Recouvrez avec un tiers du mélange de légumes.

Ajoutez une autre couche de quatre feuilles puis répétez avec le reste du fromage et des légumes. Terminez par une dernière couche de feuilles, de légumes, de parmesan et de mozzarella.

Couvrir lâchement avec du papier d'aluminium et faire cuire 20 minutes, découvrir puis faire cuire 15 minutes jusqu'à ce que le fromage soit croûté sur les bords. Pour que le fromage soit doré sur le dessus, faites-le glisser sous le gril du four pendant 1 à 2 minutes. Laissez reposer 10 à 15 minutes avant de servir.

Pardulas

2020-06-21T06:30:00Z

Petites tartelettes solaires de Sardaigne à la ricotta, zeste de citron et safran.

Pour la pâte
500 g de farine T45
80 g de beurre mou
(ou 7 cl d'huile d'olive)
1 petit verre (20 cl) d'eau tiède
1 pincée de sel

Pour la garniture
500 g de ricotta (de brebis ou de vache)
150 g de sucre semoule
1 citron non traité zesté
0,2 g de safran moulu
2 jaunes d'œufs
1 sachet (7 g) de poudre à lever
60 g de farine T45

sucre glace pour la finition

Préparer la pâte

Tamiser la farine, creuser un puits au centre pour y ajouter le saindoux, le sel et l'eau. Incorporer puis travailler la pâte 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène (si besoin, ajouter encore un peu d'eau). Former une boule aplatie, couvrir de film alimentaire et faire reposer au frais une heure.

Préparer la farce

Mélanger la farine et la levure. Dans un autre saladier, mélanger la ricotta avec le sucre, le safran et les zestes. Incorporer les jaunes un par un en continuant à mélanger, jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. Ajouter la farine. Couvrir et laisser reposer au moins 15 min au frais.

Confectionner les pardulas

Prélever une partie de la pâte pour l'étaler sur un plan de travail légèrement fariné (au rouleau ou à la machine) à 2 ou 3 mm d'épaisseur.

Préchauffer le four à 170°C.

À l'aide d'un verre retourné couper des disques de 8 à 10 cm de diamètre.
Déposer au centre une grosse noix de farce en laissant une marge.
Relevez les bords en pinçant plusieurs fois la pâte entre le pouce et l'index à intervalles réguliers, de manière à former une sorte de panier en forme de soleil à 8 rayons.

Recommencer de même jusqu'à épuisement de la pâte. Disposer les tartelettes au fur et à mesure sur une plaque tapissée de papier cuisson.

Enfourner pour 40 min à feu moyen (entre 160 et 180°C), jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur le dessus.

Dès la sortie du four, saupoudrer légèrement de sucre glace. Laisser tiédir sur une grille.

Dégustez les pardulas tièdes ou froides.

Lasagne aux épinards et à la ricotta (alla fiorentina)

2020-04-03T23:06:00Z

10 plaques de lasagne sèches
200 g de mozzarella
40 g de parmesan râpé

Pour la garniture
1 kg d'épinard frais
ou 500 g d'épinards hachés en conserve ou surgelés
500 g de ricotta
1 gousse d'ail
1 c. soupe d'huile d'olive

Pour la béchamel (facultative)
½ litre de lait
50 g de beurre
1 c. à soupe de farine
sel, poivre

Préparez une béchamel en chauffant le beurre avec la farine avant d'ajouter le lait, en remuant constamment, jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse et bien lisse. Salez, poivrez.

Équeutez, lavez, égouttez les épinards. Pelez et émincez l'ail. Dans une sauteuse, faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive avec l'ail, jusqu'à évaporation de l'eau. Hachez grossièrement au couteau. Salez, poivrez. Mélangez avec la ricotta.

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faites pré-cuire les plaques de lasagne l'une après l'autre. Égouttez-les sur un linge propre.

Préchauffez votre four à 200°C/th. 6.

Huilez un petit plat à gratin.
Coupez la mozzarella en petits dès.
Couvrez le fond du plat d'une première couche de lasagne, puis d'une couche d'épinards, d'une couche de béchamel et enfin parsemez de mozzarella.
Répétez l'opération une deuxième et une troisième fois.
Terminez par une couche de lasagne avec un peu de béchamel et recouvrez de parmesan râpé.
Enfournez 20 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée, et servez chaud.

Tartinade de pois aux œufs pochés

2020-03-21T05:30:00Z

500 g de pois frais
3 c. à soupe de ricotta
2 c. à soupe de jus de citron
4 œufs
1 grande baguette
8 feuilles de menthe fraîche
sel, poivre

Verser les pois dans une casserole moyenne et couvrir d'eau. Porter à ébullition et laisser frémir doucement jusqu'à tendreté. Égoutter en réservant une poignée de pois et ¼ tasse du liquide de cuisson.
Mélanger délicatement les pois cuits avec la ricotta et le jus de citron. Si la purée est trop sèche, ajouter du liquide de cuisson, une cuillère à la fois. Assaisonner à votre goût. Ajouter la poignée de pois restante et mélanger délicatement.
Pocher les œufs dans l'eau frémissante pendant 3 minutes. Égoutter, écaler et essuyer délicatement les œufs sur du papier absorbant.
Couper la baguette en 4 tronçons. Les fendre en deux dans le sens de la longueur. Faire griller et garder au chaud.
Pour servir, tartiner généreusement la purée de pois sur chaque baguette, garnir des œufs pochés et semer de menthe ciselée.

Navettes d'endives à la crème de betterave

Romy — 2019-01-07T07:30:00Z

Bouchées rafraichissantes qui ont belle gueule.

petites endives, belles et fraîches
100 g de tomme de brebis
1 bouquet de ciboulette
50 g de cerneaux de noix concassés
1 c. café graines de cumin

Pour la crème
500 g de betterave cuite
150 g de ricotta
2 c. soupe huile de noix
sel, poivre

Préparer la crème en mixant la betterave avec la ricotta. Ajouter l'huile de noix, mélanger, saler et poivrer à votre goût. Réserver au frais.

Préparer les autres ingrédients

Écraser les noix pour les concasser.
Débiter la ciboulette en petits bâtonnets égaux.
Couper la tomme en lamelles, fines et petites.
Nettoyer les endives, couper le trognon et détacher les feuilles, en jetant celles qui sont abîmées.

Montage

Dans une feuille d'endive, déposer une cuillère à café bombée de crème de betterave, côté vert.
Y planter une lamelle de tomme, comme une voile de bateau.
Ajouter un peu de noix concassée.
Planter un brin de ciboulette.
Semer de 3 graines de cumin.
Recommencer jusqu'à épuisement.

Courgettes farcies ricotta reblochon

valivalou — 2018-09-16T07:00:00Z

Cuire dans l'eau bouillante salée, pendant 8 minutes, les courgettes entières.
Les couper ensuite en 2 dans le sens de la longueur, enlever les graines délicatement. Racler à la cuillère l'intérieur des courgettes, en laissant quelques millimètres d'épaisseur pour que les demi courgettes se tiennent à la cuisson.
Mettre la chair de courgette dans un saladier et ajouter de la ricotta. Assaisonner à souhait : sel poivre, muscade, tabasco.
Remplir les courgettes avec cette farce. Recouvrir de lamelles de…

- Courgette, Ricotta, Reblochon, Petits farcis / Végétarien, Sans œuf, Sans viande, Four

Choux de Bruxelles rissolés et ricotta

Delphine H. — 2017-10-10T21:18:00Z

60 choux de Bruxelles
de l'eau
du vinaigre
du beurre
de la ricotta
sel & poivre

Nettoyer les choux de Bruxelles. Couper la base et retirer les feuilles extérieures. Les placer 15 minutes dans de l'eau vinaigrée.
Les égoutter et les faire cuire dans de l'eau salée (15 bonnes minutes en fonction de leur taille).
Les rissoler ensuite dans du beurre, saler & poivrer. Terminer en ajoutant de la ricotta.

Déguster chaud en accompagnement.

Gratins de brocoli à la ricotta et mozzarella

belfius — 2016-02-21T09:00:00Z

2 brocolis
250 g de ricotta
125 g de mozzarella
4 œufs
sel et poivre

Détaillez les brocolis en bouquets et faites-les cuire dans de l'eau ou à la vapeur durant 10 minutes. Egouttez.

Entre-temps, battez les œufs avec une fourchette et mélangez-y la ricotta. Salez et poivrez généreusement.

Coupez la mozzarella en tranches.

Préchauffez le four à 180°C.

Répartissez les bouquets de brocolis dans des ramequins individuels. Nappez les brocolis de mélange à la ricotta puis couvrez de tranches de mozzarella.

Glissez les plats 25 minutes au four préchauffé.

Servez avec un morceau de pain.