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Quiche aux endives

Ja6 — 2022-11-19T07:00:00Z

6 endives du Nord
3 œufs
100 cl de crème fraîche
100 g d'emmenthal râpé
beurre
sel & poivre
noix de muscade

Pour la pâte brisée
200 g de farine
100 g de beurre
½ verre d'eau
1 pincée de sel

Pâte brisée

Préparer une pâte brisée maison ou utiliser une pâte roulée prête à l'emploi.

Dans une terrine, disposer la farine, et faire un puits au milieu.
Mettre le sel et le beurre en morceaux.
Mélanger en travaillant légèrement du bout des doigts la farine et le beurre de façon à obtenir une grosse semoule.

Ajouter la moitié de l'eau, puis incorporer le reste peu à peu jusqu'à ce que la farine soit absorbée.

Mélanger sans trop travailler la pâte. Dès qu'elle ne colle plus aux doigts, faire une boule, et la mettre dans un récipient couvert d'un linge. Laisser reposer.

Garniture

Couper les endives en rondelles, et les faire revenir dans 2 cuillères à soupe de beurre en tournant pendant ± 10 min.

Lorsqu'elles prennent une couleur translucide, les mettre dans le moule à tarte, sur la pâte.

Dans un bol, mélanger 3 œufs, 10 cl de crème fraîche, un peu de noix de muscade râpée, sel, et poivre.

Verser cette préparation dans le moule sur les endives préalablement disposées.

Parsemer d'emmenthal râpé.

Cuire à four chaud : 220°c - Th 7/8 - pendant 30 min environ.

Servir tiède avec une salade verte.

Quiche à la courgette et à la Vache qui rit

La Coupe des Fées — 2022-05-15T06:00:00Z

3 belles courgettes
1 oignon
1 pâte feuilletée
8 portions de vache qui rit
3 œufs
200 ml de crème liquide
100 ml de lait écrème
sel, poivre

Faites préchauffer votre four à 200°C.

Pelez et coupez les courgettes en très fines rondelles. Dans une poêle huilée faites-les revenir avec un oignon émincé pendant 10 min. Elles doivent rester croquantes.

Dans une jatte battez les œufs, la crème, le lait et assaisonnez très légèrement (car le fromage est déjà salé).

Étalez votre pâte feuilletée dans un moule de 26 cm. Déposez les courgettes au fond. Parsemez de petits morceaux de vache qui rit et versez le mélange d'œufs au lait.

Enfournez et laissez cuire pendant 35 minutes.

Dégustez chaud ou froid.

Tartelettes au pourpier et surimi

2022-04-09T06:00:00Z

1 rouleau de pâte (brisée ou feuilletée)
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail hachée
½ poivron rouge haché menu
150 g de pourpier
100 g de surimi en dés
2 œufs
2 c. à soupe de crème fraîche
50 g de fromage râpé

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez la pâte et découpez 4 cercles pour tapissez 4 moules à tartelettes.

Dans une poêle huilée faites revenir l'ail quelques secondes. Ajoutez le pourpier, le poivron et laissez cuire 5 minutes. Égouttez puis laissez refroidir.

Mélangez les œufs, la crème et le fromage. Ajustez l'assaisonnement à votre goût.

Répartissez le pourpier et le surimi dans les tartelettes
Versez la crème par-dessus et enfournez pour 20 minutes.

Servez tiède.

Quiche(s) aux escargots persillés

2021-06-05T05:30:00Z

Servez ces mini-quiches aux escargots et fines herbes, pour un apéritif printanier gourmand.

350 g de pâte brisée (ou feuilletée)
2 douzaines d'escargots de Bourgogne (en boîte)
20 cl de crème liquide
2 œufs
20 g d'échalote
10 g d'ail
1 bouquet de persil
1 bouquet de cerfeuil
1 botte de ciboulette
2 branches d'estragon
sel, poivre, muscade

Abaisser la pâte finement. Former des disques avec un emporte-pièce pour en chemiser vos mini moules à tartelettes. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette et placer les moules au frais.

Égoutter les escargots.
Préchauffer le four à 200°C.

Peler l'échalote et la gousse d'ail. Passer les herbes sous l'eau et épongez-les. Hacher le tout finement.

Couper les escargots en quatre. Les répartir dans les moules.

Battre la crème et les œufs. Saler, poivrer, muscader. Ajouter le hachis d'herbes. Mélanger. Verser dans les moules.

Enfourner dans le bas du four préchauffé, pendant 15 minutes environ.

Démouler et servir aussitôt. Ou laisser refroidir sur grille avant de congeler (sans oublier de réchauffer au moment du service).

Quiche aux choux de Bruxelles

2020-12-05T06:00:00Z

Pour apprécier les choux de Bruxelles et changer de la quiche classique !

1 pâte brisée
400 g de choux de Bruxelles
100 g de lardons fumés
ou de jambon coupé en dès
3 œufs
20 cl de crème liquide
1 c. à soupe de moutarde
50 g de fromage râpé : gouda vieux ou bleu de Gand
sel, poivre

Nettoyer et cuire les choux de Bruxelles dans une casserole d'eau salée pendant 10 à 15 min, selon leur grosseur. Ils doivent être tendres mais encore fermes. Bien égoutter puis couper les choux en deux. Vous pouvez les cuire la veille.
Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Étaler la pâte dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette et précuire à blanc 10 minutes.
Pendant ce temps, faire revenir 5 min les lardons à feu vif. Égoutter.
Dans un saladier, fouetter les œufs entiers avec la crème, la moutarde, le sel et le poivre. Incorporer le fromage râpé, les lardons et bien mélanger.
Verser dans le fond de tarte. Disposer les choux de Bruxelles, côté bombé vers le fond. Enfourner et faites cuire 35 min environ. Servir chaud.

Tarte aux carottes et graines de courge

Helyse — 2020-10-18T06:30:00Z

Pour la pâte
200 g de farine
50 ml d'huile
¼ verre d'eau
1 pincée de sel
½ c. à café de cumin
herbes de Provence

Pour la garniture
5 ou 6 carottes
3 œufs
20 cl crème fraiche
15 g de fécule de maïs
½ c. à café de cumin moulu
½ c. à café rase de coriandre moulu
½ c. à café de gingembre moulu
¼ c. à café de curcuma
2 poignées de graines de courge
parmesan râpé
sel

La pâte
Dans un cul-de-poule, malaxer ensemble la farine, les épices, le sel et l'huile, en ajoutant l'eau peu à peu jusqu'à obtenir la bonne consistance.
Façonner une boule, filmer et mettre au frais 30 minutes environ.

La garniture
Peler les carottes puis détaillez-les en très fines rondelles, de préférence avec une mandoline.
Les cuire à la vapeur 15 minutes, en les laissant croquantes.
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un bol, fouetter légèrement les œufs.
Ajouter la crème, la fécule de maïs et fouetter.
Ajouter les épices, un peu de sel et mélanger.

L'assemblage
Sortir la pâte, l'étaler avec un rouleau.
Tapisser un moule à tarte de la pâte.
Utiliser éventuellement du papier cuisson sous la pâte.
Piquer légèrement à la fourchette.
Verser les carottes sur la pâte, recouvrer avec le mélange aux œufs puis parsemer de parmesan et de graines de courge.
Enfourner pour 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit dorée.

Quiche ratatouille chèvre

Licence Géographie — 2020-09-06T06:30:00Z

1 sachet de ratatouille congelée
1 pâte feuilletée
1 fromage de chèvre
35 g de gruyère râpé
1 œuf
1 crème liquide à 15 %
(un peu de lait)
poivre
sel
herbes de Provence

Faire cuire la ratatouille encore congelée dans un fait-tout sans matière grasse avec des herbes de Provence, environ 10 minutes.
Dans un saladier casser l'œuf, ajouter la crème, le fromage de chèvre, puis mélangé énergiquement pour ramollir le fromage de chèvre. Ajouter le fromage râpé, saler et poivrer. Pour finir incorporer la ratatouille cuite, ajouter un peu de lait si la préparation vous semble trop compacte.
Étaler votre pâte dans un moule, piquez-la avec une fourchette, mettre la préparation, enfourner à 200°C pendant 30 minutes.
Si la quiche gonfle durant la cuisson, piquez-la avec un couteau pour faire dégonfler.

Quiche thon tomate

Licence Géographie — 2020-08-05T06:30:00Z

1 pâte brisée
150 g de thon en boîte
20 cl de crème épaisse
1 petite boîte de concentré de tomates
1 œuf
sel
herbes de Provence
50 g fromage râpé

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Étaler la pâte brisée et la piquer avec une fourchette.
Émietter le thon sur la pâte.
Dans un gros bol, mélanger la crème, le concentré de tomate, l'œuf et le sel ; verser la préparation sur le thon.
Saupoudrer d'herbes de Provence, recouvrir de fromage râpé, puis faire cuire 25 min (selon puissance du four).

Quiche au saumon et légumes

Licence Géographie — 2020-06-22T06:30:00Z

1 pâte feuilletée
200 g de saumon fumé
500 g de julienne de légumes (rayon surgelé)
30 cl de crème fraîche épaisse
3 œufs
aneth
poivre
sel

La veille ou plusieurs heures avant, décongeler la julienne de légumes (afin qu'elle ne rende pas trop de jus pendant la cuisson).
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Étaler la pâte dans un plat à quiche.
Découper le saumon en petits morceaux et les disperser sur la pâte.
Ajouter la julienne de légumes.
Fouetter la crème fraîche avec les œufs, l'aneth, le sel et le poivre.
Verser le mélange dans le plat.
Faire cuire durant 20 à 35 minutes dans la partie basse du four.

Tarte épinards-olives, fond tournesol

VL_en_cuisine — 2019-05-24T06:30:00Z

Pour l'appareil :
300 à 400 g d'épinards (congelés ou frais)
quelques olives noires dénoyautées
un morceau d'emmental ou comté râpé
2 œufs
2 c. à soupe bombées de crème épaisse
1 c. à soupe de moutarde
sel, poivre

Pour la pâte :
1 c. à soupe de graines de tournesol décortiquées
2 c. à soupe d'huile d'olive (ou équivalent beurre)
150 g de farine de blé T80
20 g de farine de seigle T170
1 pincée de levure de boulanger
eau tiède
sel

Faites cuire les épinards doucement à l'étouffée ± 10 min (avec un peu d'eau s'ils ne sont pas congelés).

Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients pour la pâte et ajouter de l'eau tiède jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte à tarte souple.

Dans un bol fouettez vigoureusement la moutarde, la crème et les œufs, salez poivrez selon goût.

Égouttez les épinards.

Étalez la pâte au rouleau. Avec les graines de tournesol la pâte a tendance à se déchirer, colmatez au fur et à mesure :)
Déroulez dans un plat à tarte, ajoutez les épinards, quelques olives coupées en deux, quelques morceaux de tomates cerise si saison. Couvrez avec le fromage râpé ou répartissez des petits morceaux sur toute la surface. Arrosez uniformément avec l'appareil crème, œufs moutarde.

Enfournez autour de 180°C.
Quand c'est bien doré, sortez du four et dégustez.