cuisine-libre.org

Tian de courgettes aux asperges

2023-05-25T06:00:00Z

Flan provençal de courgettes et d'asperges vertes de Lauris.

400 g d'asperges vertes de Lauris
2 courgettes (env. 250 g)
4 œufs
50 g de farine
20 g d'amandes effilées
200 ml de crème fraîche liquide
150 ml de lait écrémé
sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C.
Couper les bouts terreux, rincer à l'eau froide puis cuire les asperges environ 5 minutes à la vapeur. Égoutter.
Peler puis couper en fines rondelles et faire revenir les courgettes à la poêle.
Déposer les courgettes dans un tian (ou plat à gratin). Aligner les asperges par dessus.
Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche, le lait, la farine, sel et poivre. Verser sur les asperges. Parsemer d'amandes effilées.
Enfourner et cuire environ 40 minutes.

Gâteau à la courgette et au chocolat

bricef — 2022-11-09T07:00:00Z

200 g de chocolat
200 g de courgette
3 œufs
80 g de sucre
80 g de farine
1/2 sachet de levure chimique (ou levure de boulanger)

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Faire fondre 200 g de chocolat au bain-marie. Retirer du feu.
Râper finement la courgette.
Battre les oeufs avec le sucre puis ajouter la farine et la levure chimique.
Ajouter la courgette et le chocolat (ou l'inverse).
Verser la préparation dans un moule et enfourner pour 30 minutes.

Haricots verts et courgettes à la coriandre et curcuma

Aromarie — 2022-09-04T06:00:00Z

Dans une sauteuse ou un wok, faire sauter l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter les courgettes les faire sauter 5 min, puis les haricots verts, les épices, le sel et le poivre.
Verser ½ verre d'eau, puis faire cuire à feu vif pendant 3 à 4 min, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20 min environ.
Servir avec la coriandre fraîche hachée.

- Courgette, Haricot vert, Coriandre (graines), Curcuma, Poêlées et woks, Inde / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Gaspacho verde

Romy — 2022-07-18T06:00:00Z

Gaspacho vert de courgette et concombre, super rafraîchissant.

1 concombre
1 courgette
1 tomate verte
1 gousse d'ail
½ citron vert (jus et zeste)
1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 verre (20 cl) d'eau
sel, poivre

Laver et préparer soigneusement les légumes, en les déposant au fur et à mesure dans le bol d'un mixeur :

Éplucher le concombre, le couper en deux pour en retirer les graines, pas très digestes. Débiter en dès.
Éplucher et couper la courgette en dès.
Couper la tomate en dès.
Dégermer et râper la gousse d'ail.
Prélever le zeste (seulement de couleur verte, en évitant le blanc qui est amer) et presser le citron.
Ajouter l'eau et l'huile. Saler, poivrer.

Mixer jusqu'à obtenir une texture agréable. Ajuster l'assaisonnement à votre goût. Servir très frais, voire glacé.

Quiche à la courgette et à la Vache qui rit

La Coupe des Fées — 2022-05-15T06:00:00Z

3 belles courgettes
1 oignon
1 pâte feuilletée
8 portions de vache qui rit
3 œufs
200 ml de crème liquide
100 ml de lait écrème
sel, poivre

Faites préchauffer votre four à 200°C.

Pelez et coupez les courgettes en très fines rondelles. Dans une poêle huilée faites-les revenir avec un oignon émincé pendant 10 min. Elles doivent rester croquantes.

Dans une jatte battez les œufs, la crème, le lait et assaisonnez très légèrement (car le fromage est déjà salé).

Étalez votre pâte feuilletée dans un moule de 26 cm. Déposez les courgettes au fond. Parsemez de petits morceaux de vache qui rit et versez le mélange d'œufs au lait.

Enfournez et laissez cuire pendant 35 minutes.

Dégustez chaud ou froid.

Péril woke (stir frying)

pwnine — 2021-10-19T06:00:00Z

Introduction au wokisme / stir frying : en gros blaster les aliments très vite très chaud pour qu'ils soient tout crunchies dehors mais tendres et parfaitement cuits dedans.

huile végétale neutre pour cuisson
1 carotte
1 courgette
1 oignon rouge coupé en quatre
1 ciboule ou petit poireau
1 boîte de champignons

Aromates
3 gousses d'ail
2 piments frais
piment en poudre

Pour la sauce
2 c. à soupe de sause soja
1 c. à café de vinaigre de riz
1 c. à soupe de sucre
½ c. à café d'huile de sésame
½ c. à café de fécule de maïs

En premier, tout préparer parce que ça va très vite ensuite, c'est-à-dire tout couper, émincer, éplucher, etc. L'idée c'est de faire des morceaux de même taille : couper les légumes en bouts réguliers, en biais, pour un maximum de flex.
Préparer la sauce.
Quand tout est prêt, chauffer le wok [1] [2] très fort, vers 200°C : vérifiez en jettant un peu d'eau dedans : elle doit aussitôt bouillir.
Couper la flamme. Verser l'huile. Tourner le wok pour l'étaler sur les parois. Rallumer sur feu moyen.
TRÈS VITE, avant que l'huile soit chaude (en moins de 30 secondes), c'est le moment de mettre les aromates et épices et attendre (30 sec à 1 min) que ça sente super bon.
Remettre le feu à donf, balancer les aliments dans le wok, les uns après les autres, dans l'ordre de leur temps de cuisson, et les faire sauter en continu pour les griller un peu et les cuire à 80 %.
Verser la sauce en la faisant couler sur les parois du wok. Baisser le feu, bien mélanger le tout pendant quelques secondes : ça va rendre ça tout beau : tout glossy tout yummi !

Bon appétit et nique la fronsse !

Orzotto aux cèpes et courgettes

Cristina Tiddia — 2020-09-13T06:30:00Z

250 g d'orge
400 g de courgettes
20 g de cèpes séchés
1 gousse d'ail
1 petit oignon
1 petite carotte
1 brin de persil
2 c. d'huile
1 litre env. de bouillon de légumes
100 g de tomates cerises

Coupez les extrémités des courgettes, lavez-les et coupez-les en cubes. Faire tremper les cèpes séchés dans de l'eau tiède.
Hachez finement l'oignon, l'ail et la carotte. Versez le tout dans une casserole avec deux cuillères à soupe d'huile et laissez cuire quelques minutes.
Ajouter l'orge préalablement lavée et mélanger avec un demi verre de vin blanc et un demi verre de bouillon. Cuire en ajoutant le bouillon petit à petit et en remuant constamment. Après environ 10 minutes, ajoutez les cèpes bien égouttés de leur eau de trempage et hachés grossièrement. Après encore 15 minutes, ajouter les cubes de courgettes [*] et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'orge soit bien cuite. Cela prendra environ 35/40 minutes.
Une fois cuit, assaisonner de sel et de poivre et ajouter les tomates cerises divisées en quartiers.

Courgette farcie aux légumes

Ja6 — 2020-08-23T06:30:00Z

4 courgettes
250 g de tomates
2 carottes
100 g de champignons de Paris
1 gousse d'ail
5 branches de persil
2 cuillères à soupe d'huile
1 verre de vin blanc sec
4 cuillères à soupe de chapelure
Sel & poivre

Peler et laver tous les légumes ainsi que les courgettes.

Couper les 4 courgettes en deux dans le sens de la longueur et enlever un peu de la chair que l'on ajoutera au reste des légumes qui seront hachés finement avec l'ail et le persil.

Chauffer l'huile dans une poêle, ajouter le hachis de légumes, saler, poivrer et laisser cuire jusqu'à complète évaporation du jus de cuisson.

Garnir les courgettes et parsemer de chapelure.

Les déposer dans un plat à four beurré, mouiller avec le vin blanc.

Enfourner de 20 à 25 min en arrosant de temps en temps.

Servir dans le plat de service.
Déguster chaud dans le plat.

Bœuf sauté aux courgettes et cajou

Romy — 2020-06-28T06:30:00Z

4 courgettes moyennes coupées en rondelles
500 g de bœuf émincé (ou haché)
1 à 2 gousses d'ail hachées
3 à 4 c. à soupe de sauce d'huître
ou 2 c. à soupe de sauce soja
2 poignées de noix de cajou
1 branche de basilic thaï
ou de coriandre
huile neutre

Commencer par faire griller les noix de cajou à sec dans votre wok. Réserver.
Chauffer un peu d'huile à très haute température pour faire sauter les courgettes pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et s'attendrissent mais sans mollir. Réserver.
Ajouter un peu d'huile et faire sauter le bœuf et l'ail une minute, jusqu'à ce que la viande soit cuite.
Remettre les courgettes dans le wok et mélanger pour les réchauffer. Hors du feu, incorporer la sauce d'huître ou de soja. Goûter et ajuster l'assaisonnement à votre goût.
Servir garni de noix de cajou et de coriandre ciselée.

Courgettes au curry onctueux

Licence Géographie — 2020-06-05T06:30:00Z

2 courgettes
1 oignon
1 échalote
2 gousses d'ail
1 petite c. de gingembre
1 grosse c. à café de curry
1 c. de sauce soja
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de fromage blanc

Faire chauffer une ou deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse. Quand l'huile est chaude, ajouter le gingembre et le curry. Laisser chauffer 5 minutes en remuant.
Pendant ce temps, émincer l'oignon et l'échalote. Les mettre dans la sauteuse, remuer et laisser dorer pendant 5 minutes.
Émincer les gousses d'ail, puis les ajouter au reste et laisser chauffer 2 minutes.
Déglacer avec la sauce soja, laisser les parfums se diffuser pendant une à deux minutes.
Laver les courgettes puis les couper en cubes au-dessus de la sauteuse.
Mélanger le tout, surveiller régulièrement la cuisson et ajouter un peu d'eau si nécessaire pour éviter que cela n'attache.
Lorsque les courgettes sont cuites et bien fondantes, au bout d'environ 15 minutes, ajouter le fromage blanc, laisser sur le feu encore quelques minutes le temps de réduire un peu.
Napper vos féculents de cette poêlée légère et goûteuse, avec une petite pincée de sel pour ceux qui aiment et c'est prêt.