cuisine-libre.org

Tarte aux fraises classique

bvmarion — 2024-05-19T06:00:00Z

1 pâte sablée
500 g de fraises fraîches
100 g de sucre glace
250 g de crème pâtissière
30 g de gelée de groseille ou d'abricot pour la brillance (facultatif)

Pré-cuisson de la pâte : Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte, piquez-la avec une fourchette et faites-la cuire à blanc pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Laissez refroidir.

Préparation des fraises : Lavez, équeutez et coupez les fraises en deux ou en quatre selon leur taille.

Montage de la tarte : Étalez une couche généreuse de crème pâtissière sur le fond de la tarte refroidie. Disposez ensuite les fraises harmonieusement sur la crème.

Finition : Si vous souhaitez donner de la brillance à votre tarte, faites chauffer légèrement la gelée de groseille ou d'abricot et étalez-la délicatement sur les fraises à l'aide d'un pinceau.

Laissez la tarte reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir. Cette tarte ravira les enfants.

Tarte aux pommes et compote

louise — 2022-10-12T06:00:00Z

100 g de beurre fondu
80 g de sucre
1 pincée de sel
1 œuf
200 g de farine
6 pommes
vanille ou cannelle

Pour la pâte

Mélanger le beurre fondu, le sucre et le sel.
Ajouter l'œuf et mélanger.
Ajouter la farine et mélanger.
Filmer et laisser au frais 30 minutes minimum.

Pour la compote

Couper la moitié des pommes en morceaux.
Faire cuire à feu doux avec un peu de sucre, de vanille ou de cannelle jusqu'à ce que la consistance vous plaise.
Réserver.

Assemblage

Étaler la compote sur le fond de tarte.
Couper le reste des pommes en cubes ou en tranches.
Les arranger sur la compote
Enfourner 45 minutes à 180°C.

Tarte aux pommes à la normande

2022-10-08T06:00:00Z

Pour la pâte sucrée
125 g de beurre
250 g de farine
1 œuf
90 g de sucre glace
30 g de poudre d'amande

Pour la crème normande
1 œuf
18 g de sucre semoule
12 cl de crème liquide
½ gousse de vanille
1 c. à s. de Calvados

Pour les pommes
2 pommes golden moyennes
12 g de beurre
5 g de sucre semoule
2 c. à s. de Calvados

Préparation de la pâte sucrée

Tamiser la farine. Mettre le beurre en pommade : il doit être souple pour éviter de trop travailler la pâte. Ajouter le sucre glace, la poudre d'amande et l'œuf. Mélanger le tout. Lorsque la préparation est bien homogène, incorporer la farine tamisée. Rouler la pâte en boule, l'envelopper de film étirable. Réserver 12 heures au réfrigérateur.

Préparation du fond de tarte

Beurrer un cercle de 14 cm de diamètre. Abaisser la pâte sucrée sur une épaisseur de 3 mm et en garnir le cercle. Le déposer au réfrigérateur pendant 10 min. Chauffer le four à 160°C. Cuire la tarte à blanc puis la réserver.

Préparation de la crème normande

Casser l'œuf dans un saladier. Ajouter le sucre. Fendre la gousse de vanille, récupérer les graines avec la lame d'un couteau et les ajouter. Verser la crème et bien mélanger le tout. Puis ajouter le Calvados. Bien mélanger. Réserver au frais.

Préparation des pommes

Laver, éplucher, citronner les pommes. Les couper en cubes. Dans une poêle, faire fondre le beurre et le sucre. Ajouter les pommes et faire sauter quelques minutes. Arroser d'un peu de Calvados. Débarrasser et réserver à température ambiante.

Préparation de la tarte normande

Préchauffer le four à 180°C. Garnir le fond de tarte avec les pommes sautées puis le recouvrir de crème normande. Cuire pendant 15 minutes. Contrôler celle-ci avec la pointe d'un couteau : il ne doit plus rester d'humidité sur la lame. Débarrasser la tarte sur une grille. Saupoudrer du sucre glace sur la tarte.

Carac

chfo — 2022-03-16T07:00:00Z

Petites tartelettes suisses au chocolat.

6 fonds de tartelette (6-7 cm ø)
0,5 dl de crème entière
125 g de chocolat noir
25 g de beurre
100 g sucre glace
1 c. à soupe d'eau
colorant alimentaire vert
6 pastilles de chocolat ou Smarties

Fourrage

Porter la crème à ébullition, retirer la casserole du feu. Ajouter le chocolat et le beurre, faire fondre en remuant avec le fouet. Répartir le fourrage dans les fonds de tartelettes, placer au réfrigérateur et laisser durcir deux heures.

Glaçage

Bien mélanger le sucre glace, l'eau et le colorant alimentaire pour obtenir un glaçage épais, en recouvrir les caracs, ajouter une pastille de chocolat au centre et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Joulutorttu, étoiles de Noël finlandaises

2021-12-28T07:00:00Z

Feuilletés en forme d'étoiles, traditionnels du Noël en Finlande.

Pour la pâte
200 g de farine semi-complète
1 c. café de bicarbonate
ou de levure chimique
20 cl de crème épaisse
ou fromage blanc
70 g de beurre froid

Pour la garniture
120 g de pruneaux dénoyautés
2 c. soupe de sucre
1 c. soupe de jus de citron

Pour l'ornement
1 jaune d'œuf
un peu de lait
sucre glace

La veille, préparer la pâte feuilletée : mélanger farine et bicarbonate ; ajouter la crème épaisse et couper le beurre bien froid au couteau dans cette pâte. Malaxer jusqu'à former une boule. Étaler ensuite la pâte en rectangle. Replier en portefeuille, tourner d'un quart et recommencer 3 fois. Envelopper la pâte et réfrigérer pour la nuit.

Préparer la pâte de pruneaux en les mettant dans une casserole, couverts d'eau à peine. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Égoutter en conservant une partie du jus. Mixer les pruneaux avec le sucre et le jus de citron, pour obtenir une pâte assez épaisse (ajouter du jus de cuisson si la pâte est trop sèche).

Le lendemain, préchauffer le four à 200°C.

Étaler la pâte feuilletée froide sur le plan de travail en un grand carré.
Couper 12 à 16 carrés de taille égale, de 10 cm sur 10 cm.
Inciser les diagonales de chaque carré mais sans aller jusqu'au centre.
Déposer une cuillère à café de pâte de pruneau au centre.
Replier les coins vers le centre (comme pour les ailes des moulins à vent en papier) en les soudant. Déposer ces feuilletés au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie.
Dorer avec du jaune d'œuf battu dans le lait.

Enfourner 10 à 20 minutes. Les étoiles vont gonfler et dorer jusqu'à devenir dorées et joliment appétissantes.

Elles s'apprécient tièdes ou froides. Ne vous ruez pas dessus au sortir du four, au risque de vous brûler la langue ! Laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.

Tarte de néflier (Medlar Tart)

2021-11-24T07:00:00Z

1 pâte à tarte
750 g de nèfles bien blettes [*]
75 g de cassonade
3 jaunes d'œufs battus
1 c. à café de cannelle moulue
1 c. à café de gingembre moulu

Coupez les nèfles en deux et tordez-les dans la largeur, comme vous pourriez le faire avec un avocat, sauf qu'il y a 5 noyaux plutôt qu'un gros. Prélevez ou pressez la chair molle dans un bol, en retirant les noyaux au fur et à mesure. Si besoin, passez la chair au tamis pour qu'elle soit fine et chauffez-la à la casserole avec l'œuf battu pour l'épaissir.

Incorporer le reste des ingrédients. Étaler ce mélange sur le fond de tarte. Enfourner 20 minutes à 175°C.

Dégustez tiède avec de la crème épaisse.

Tarte fine aux tomates vertes

2021-09-03T06:00:00Z

1 rouleau de pâte feuilletée
2 à 3 tomates vertes
1 œuf battu
2 c. à soupe de sucre de canne blond
cardamome en poudre
vanille en poudre

Préchauffer le four à 180°C.
Laver les tomates, les couper en fines tranches.
Étaler la pâte feuilletée sur une plaque de pâtisserie chemisée de papier cuisson. À l'aide d'un pinceau, badigeonner la pâte d'œuf battu. Disposer les tranches de tomates sur la pâte. Saupoudrer de sucre, de cardamome et de vanille.
Enfourner pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la tarte caramélise. Déguster tiède.

Mascareignes (tartelettes aux mûres)

Lueur d'ailleurs — 2020-08-22T06:00:00Z

1 pâte brisée ou sablée
500 g de mûres
1 c. à s. de farine
4 c. à s. de sucre
2 c. à s. de confiture de mûres

Préchauffez le four sur th. 6/180°C. Déroulez la pâte dans les moules à tartelettes et piquez-la de plusieurs coups de fourchette.
Mélangez les mûres avec le sucre, la farine et la confiture. Versez-les sur la pâte.
Rabattez les bords vers le centre en laissant les fruits apparents et faites cuire 40 à 50 min. Servez tiède avec un peu de crème fraîche.

Tarte amandine aux cassis

2020-08-02T06:30:00Z

1 pâte à tarte sucrée
250 g de cassis
100 g de sucre
100 g de poudre d'amande
50 g de beurre fondu
2 œufs
50 g d'amandes effilées

Préchauffez le four à 200°C/th.6.
Étaler la pâte et la disposer dans un moule à tarte.
Mélanger les œufs, le sucre, la poudre d'amande et le beurre fondu.
Répartir les grains de cassis sur le fond de tarte. Recouvrir avec la préparation aux amandes et parsemer d'amandes effilées.
Enfourner et cuire 35 à 40 minutes à 170°C.

Tarte au chocolat à l'orange

Helyse — 2020-04-26T06:30:00Z

75 g beurre
200 g chocolat (environ) > 70 % cacao
1 œuf (vieux d'une semaine)
1 orange et son zeste
20-25 cl crème
1 pâte feuilletée pré-cuite à blanc

Faire bouillir la crème.
À feu doux, ajouter le chocolat, le beurre et l'œuf jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Hors du feu, ajouter le zeste et le jus de l'orange.
Verser sur la pâte feuilletée pré-cuite.
Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur 1h, au moins.