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Sauce russe (Russian Salad Dressing)

2025-03-02T07:00:00Z

Sauce américaine classique, à base de mayonnaise, de ketchup et raifort, au goût vinaigré et piquant.

20 g de raifort frais
sinon oignon jaune râpé
½ tasse (100 g) de mayonnaise
30 g de sauce chili ou de ketchup
5 cl de vinaigre : liquide de marinade de pickles de cornichons
ou vinaigre de vin rouge
1 c. à soupe de jus de citron
1 pincée de paprika
1 pincée de sel

Épluchez puis râpez la racine de raifort.
Versez ensuite tous les ingrédients dans un bol puis mélangez énergiquement à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une consistance lisse. Salez et poivrez à votre convenance. Elle doit avoir un goût vinaigré et piquant.
Conserver hermétiquement au réfrigérateur jusqu'à utilisation (3 jours max).

Piments marinés

Georgian Recipes — 2024-08-25T05:50:00Z

2,5 kg de piments forts
250 ml d'huile
3 c. à soupe de sucre
500 ml de vinaigre de vin blanc
5 feuilles de laurier
150 g d'ail
sel (quantité selon préférence personnelle)
100 g de feuilles de céleri
50 g de persil

Fendez chaque piment sur un côté pour permettre à la marinade de pénétrer.
Versez le vinaigre, l'huile, le sucre, le sel et les feuilles de laurier dans une casserole. Portez à ébullition à feu très doux en remuant continuellement.
Ajoutez la moitié des poivrons et utilisez une cuillère en bois pour les presser. Faites bouillir les poivrons pendant 7 à 9 minutes, en les retournant après 2-3 minutes. Retirez et placez dans un bol. Répétez le processus avec les poivrons restants. Ne jetez pas le liquide.
Laissez refroidir le liquide utilisé pour faire bouillir les poivrons, puis ajoutez les feuilles de céleri hachées et le persil. Tranchez l'ail et ajoutez-le à la casserole. Portez à ébullition à feu très doux puis laissez mijoter 2 à 3 minutes.
Versez le mélange sur les poivrons.

Laisser au réfrigérateur pendant 1 journée. Les poivrons marinés peuvent ensuite être mis dans des bocaux hermétiques. Pour ce faire, pressez les poivrons dans le pot, puis remplissez chaque pot avec un peu du reste de la marinade avant de le fermer hermétiquement.

Service : Les piments forts marinés sont délicieux avec le lobio mais aussi avec la viande, notamment le porc, le bœuf et l'agneau.

Beurre d'hysope

Fleur de ciboulette — 2024-06-23T06:00:00Z

100 g de beurre doux
fleurs d'hysope

Travailler le beurre en pommade : avec une spatule en bois, l'écraser, le retourner jusqu'à ce qu'il prenne une consistance moins ferme, de pommade.
Ciseler très finement l'hysope avant de l'incorporer au beurre.
Réfrigérer pour raffermir le beurre parfumé.

Sauce aux orties

Pat Croker — 2024-05-03T06:00:00Z

1/2 tasse de feuilles d'ortie fraîches ou d'oseille fraîche
2 gousses d'ail écrasées
2 c. à soupe de câpres rincées et égouttées
3 filets d'anchois finement hachés
1 c. à soupe de basilic frais haché
1 c. à soupe de cerfeuil frais haché
2 c. à soupe de persil frais haché
1 c. à café de moutarde de Dijon
3 c. à soupe de citron jus
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 à 4 c. à soupe de yaourt

Rassemblez les orties sauvages en utilisant des gants pour vous protéger des piqûres désagréables.

Nettoyez les feuilles d'ortie sous l'eau tiède, transférez immédiatement dans une casserole moyenne et couvrez avec un couvercle. Baissez le feu à moyen-élevé et faites chauffer les orties jusqu'à ce que les feuilles flétrissent. Retirer et laisser refroidir.

Mixer tous les ingrédients dans un petit robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés.

Escargotine, tartinade à l'escargot

2024-04-28T06:00:00Z

Tartinade à l'escargot au beurre persillé et à l'ail, parfaite sur des toasts apéritifs.

250 g d'escargots cuits décortiqués
200 g de beurre pommade
25 g de persil haché
1 gousse d'ail hachée
1 échalote ciselée finement
sel, poivre

Hacher les escargots au couteau. Mélanger le beurre, le persil, l'ail et l'échalote, assaisonner. Ajouter les escargots hachés et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.

Beurre de fanes de radis

2024-04-14T06:00:00Z

150 g de beurre doux en pommade
½ botte de fanes de radis bien vertes
fleur de sel
poivre du moulin

Couper les fanes de radis, les laver. Les plonger 2 minutes dans une eau bouillante salée. Les retirer et les plonger aussitôt dans une eau glacée. Les égoutter, les mixer et les passer au travers d'un tamis pour obtenir une purée bien lisse.
Dans un saladier, travailler le beurre jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une pommade. Incorporer la purée de fanes de radis. Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.

Chutney de fleurs de pissenlit et de renouée

2024-04-13T06:00:00Z

Ce chutney de fleurs de pissenlit a une odeur et des saveurs chaleureuses, parfaites pour l'automne.

500 g de fleurs de pissenlit blanchies dont 250 g gardées entières et 250 g hachées
250 g de renouée du Japon (jeunes tiges feuillées)
200 g de poires
200 g de pruneaux
2 poivrons rouges épépinés et pelés
250 g d'oignons
200 g de raisins secs
100 g de gingembre frais
20 g de coriandre en grains
150 ml de vinaigre de vin ou de cidre
10 g de sel de mer
1 pincée de piment de Cayenne
300 g de sucre
200 ml de jus de pommes épaissi avec 1 c à s de fécule

Tailler les fruits et les légumes en brunoise régulière (3 mm sur 3 mm). Ajouter les fleurs de pissenlit et tous les autres ingrédients. Mélanger et laisser macérer 2 jours au frais. Remuer de temps en temps.
Cuire dans une casserole large pendant 25 minutes en remuant fréquemment pour obtenir un chutney épais.
Verser le chutney bouillant dans des bocaux propres avec couvercle à visser et stériliser 30 minutes. De cette manière, le chutney peut se conserver plusieurs mois.

Confiture d'oranges et mandarines au citron

Rose-Marie — 2023-12-29T07:00:00Z

1 kg de clémentines
1 kg d'oranges à peau fine
4 citrons à peau fine
2 kgs de sucre en morceaux
1 kg de sucre cristallisé

Laver soigneusement les fruits.
Avec un couteau éplucheur, prélever les zestes d'orange seulement, puis les détailler en lamelles très fines, à l'aide de ciseaux. Je ne mets pas tout, à peine la moitié des plus beaux zestes.
Pour ôter l'excès d'amertume, les mettre dans une casserole avec de l'eau froide, porter à ébullition, égoutter et rafraîchir.
Presser le jus des citrons.
Couper les oranges et les clémentines en petits morceaux en éliminant une partie seulement des peaux blanches à l'aide de ciseaux.
Dans la bassine à confitures, mélanger le sucre, le jus des citrons, la chair des oranges et des clémentines, les zestes. Laisser macérer une nuit avant la cuisson.
Porter à ébullition, baisser ensuite un petit peu le feu en remuant de temps en temps, assez souvent afin que ça n'attache pas — (quand je fais des confitures je surveille tout le temps de la cuisson). Laisser cuire au moins 45 minutes.
Vérifier la cuisson sur une assiette.
Mettre en pots, fermer de suite et retourner les pots jusqu'à refroidissement.

Sorbes au sirop

2023-11-12T07:00:00Z

4 tasses de baies de sorbier fraîches
3 tasses de sucre
2 tasses d'eau

Nettoyez et stérilisez un bocal de mise en conserve d'un litre ou plusieurs petits pots.

Détachez les baies de sorbier de leurs tiges et rincez-les sous l'eau froide. Versez délicatement les baies dans les bocaux stérilisés.

Dans une petite casserole, mélanger le sucre avec l'eau et porter à ébullition. Remuer pour dissoudre le sucre et cuire quelques minutes. Pendant ce temps, porter une grande casserole d'eau à ébullition.

Verser le sirop de sucre chaud sur les baies de sorbier et recouvrir d'un nouveau couvercle. Visser délicatement.

Placez immédiatement et soigneusement le bocal à la verticale dans l'eau bouillante (il doit couvrir le dessus du bocal d'au moins 2 cm). Faites bouillir pendant 15 minutes, puis retirez et laissez refroidir. Pendant qu'il refroidit, vous devriez entendre un léger « ping » lorsque le bocal se scelle. Une fois complètement refroidi, il ne devrait pas y avoir de goutte sur le couvercle du bocal.

Sucre de lavande maison

Myth Woodling — 2023-08-05T06:00:00Z

⅓ tasse de fleurs de lavande comestibles séchées [*]
1 tasse de sucre

Pour fabriquer du sucre de lavande, vous avez besoin de fleurs de lavande comestibles [*] fraîches ou séchées, que l'on trouve souvent dans les magasins d'aliments naturels ou en herboristerie. Si vous avez une ferme de lavande à proximité, c'est un autre endroit où vous pouvez acheter des fleurs de lavande culinaires.

Les fleurs de lavande devront être broyées finement. Comme pour la plupart des herbes et épices, un mortier et un pilon sont la méthode ancienne pour broyer les fleurs. Cependant, la plupart des cuisiniers modernes utilisent un robot culinaire ou un moulin à café propre pour réduire en poudre les fleurs de lavande avec du sucre.

Le rapport suggéré est d'une cuillère à café de fleurs de lavande séchées pour 3 cuillères à soupe de sucre. Mélangez donc 1/3 tasse de fleurs séchées pour 1 tasse de sucre, et vous en aurez pour d'autres recettes à la lavande ultérieures.

Ce mélange doit reposer dans un bocal hermétique pendant un certain temps pour permettre à la lavande d'aromatiser le sucre.