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Migas andalouse de pain

pepe — 2024-09-29T06:00:00Z

500 g de pain sec (au moins vieux de 2 ou 3 jours)
500 ml d'eau
8 à 12 gousses d'ail
130 ml d'huile d'olive
sel
150 g de lard ou lardons
180 g de chorizo (mou de préférence)
3 poivrons (verts de préférence)

Couper le pain en tranches de 1 cm, puis le casser en petit bouts, par exemple des dés de 1 cm³ très approximativement.

Mettre le pain dans un grand bol et l'humidifier avec l'eau. L'eau doit être ajoutée petit à petit. Le pain doit être bien humidifié mais pas trempé : ceci est important pour avoir de bonnes migas, sinon le pain sera trop défait et les migas seront trop sèches.

Si vous utilisez du lard et non des lardons, couper le lard en gros lardons de sections de 1 cm².

Enlever la peau du chorizo et réaliser de gros tronçons : en rondelles de 1cm ou triangles avec une base de 2 cm.

Couper le poivron en lanières de 1cm de large.

Peler l'ail et couper les gousses en deux dans le sens de la largeur.

Cuisson

Faire chauffer la poêle ou la cocotte et y mettre l'huile.

Frire les poivrons. Quand ils sont bien frits, les sortir.

Frire le chorizo légèrement et le réserver avec les poivrons.

Frire l'ail puis ajouter les lardons.

Quand l'ail est bien doré et le lard bien revenu, ajouter le pain. Armez-vous de patience : remuer sans cesse pendant 30 à 50 min (selon que vous les aimez bien dorées ou pas) pour que les migas ne collent pas et ne brûlent pas. Attention, c'est lors des premières minutes qu'elles attachent, il faut alors avec une spatule en bois les racler énergiquement. Ensuite elles n'attachent presque plus (dans une poêle ou cocotte en fonte notamment).

Quand elles sont prêtes, rajouter le poivron et le chorizo juste le temps de les réchauffer.

Servir.

Caldo verde (bouillon vert)

Ja6 — 2021-12-03T07:00:00Z

700 g de pommes de terre
300 g de chou galicien [*] ou vert frisé, haché finement
2 oignons
3 gousses d'ail
6 c. à soupe d'huile d'olive
1 beau chouriço ou liguiça (saucisson pimenté)
sinon 1 chorizo espagnol
2 litres d'eau
sel

Éplucher et laver les pommes de terre, les laisser dans un peu d'eau froide. Faire de même avec l'oignon et l'ail.

Dans une cocotte cuire les pommes de terre, l'oignon et l'ail dans 2 litres d'eau salée avec le chouriço et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Pendant ce temps, laver le chou et le hacher finement. L'essorer en le pressant.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, retirer le chouriço et les réduire en purée. Maintenir la soupe au chaud sur feu doux.

Quinze minutes avant de servir, ajouter au bouillon le chou bien lavé et le laisser cuire.

Dans chaque bol, poser 1 tranche de chouriço et 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive puis verser la soupe.

Quiche poireaux chorizo

Isaure — 2014-05-04T07:30:00Z

2 petits poireaux
1 morceau de brie
10 à 12 mini tranches de chorizo
25 à 40 cl de crème liquide
sel, poivre, muscade
1 pâte brisée
1 œuf
1 cuillère à café d'huile

Posez votre pâte brisée dans un plat à tarte et piquez-la à l'aide d'une fourchette.

Dans un saladier, versez la crème liquide, ajoutez l'œuf entier, le sel, le poivre, la muscade, le morceau de brie en petits dès, et mélangez le tout.

Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à café d'huile, et mettez-y les poireaux coupés en petits bouts, ainsi que le chorizo haché finement. Laissez cuire environ 5 min.

Déposez le chorizo et les poireaux sur le fond de tarte. Versez la préparation à la crème et brie par dessus.

Mettez à cuire au four préchauffé (th 5) 30 min environ. La lame du couteau doit ressortir sèche.

Servez chaud.

Pain perdu au chorizo

devnewton — 2013-07-25T12:00:00Z

4 grandes tranches de pain
4 œufs
1 chorizo
100 g d'olives vertes
de l'origan
du parmesan
1 poivron

Couper le chorizo en fines tranches, le faire revenir à la poêle quelques minutes puis égoutter.
Couper les olives en deux.
Couper le poivron en lamelles.
Mélanger le chorizo, le poivron et olives.
Battre les œufs et tremper le pain dedans.
Faire cuire à feu moyen à la poêle les tranches de pain quelques minutes.
Mettre le mélange sur les tranches de pain.
Râper du parmesan par dessus et saupoudrer d'origan.
Déguster tout de suite ou faire réchauffer au four.

Pilaf express au chorizo

Gargantua — 2012-05-06T07:36:00Z

Un plat unique, très simple, facile à préparer pour les grandes tablées.

4 kg de riz rond à paëlla ou à risotto
2 kg de saucissons de chorizo doux [*]
2 kg de carottes
10 oignons
10 cubes de bouillon déshydraté de volaille
eau chaude

Couper le chorizo en rondelles. Le faire suer doucement au fond de la marmite, sans ajouter de matière grasse : le chorizo va rendre son gras, inutile d'en ajouter ! Il ne doit pas noircir.
Peler et émincer les oignons. Les faire revenir avec le chorizo, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajouter le riz. Remuer quelques instants, pour enrober tous les grains. Quand ils commencent à devenir translucides, ajouter le bouillon, préalablement délayé dans un bol d'eau chaude.
Éplucher les carottes et les couper en rondelles, pas trop épaisses. Les ajouter. Mélanger. Couvrir et laisser cuire à feu doux.

Le tout doit prendre la belle couleur orangée du chorizo.

Mini-flans au chorizo et poivron vert

Biscotine — 2009-08-30T13:32:00Z

Des mini-flans aux saveurs du sud !

3 œufs
20 cl de crème liquide
1/2 chorizo
1/2 poivron vert
Sel et poivre

Battez les œufs et la crème puis assaisonnez. Coupez le poivron et le chorizo en dés. Ajoutez-les à la préparation et versez dans des petits moules. Enfournez 20 min à 200°C. À la sortie du four, laissez reposer vos petits flans 5 min avant de les démouler.

Lentilles à l'espagnole (lentejas con chorizo)

Gargantua — 2009-03-27T06:30:00Z

Un plat complet et riche en fer, d'inspiration espagnole, pour changer des traditionnelles lentilles aux saucisses.

500 g de lentilles brunes sèches
2 litres de bouillon de bœuf
3 pommes de terre en dès
2 carottes en rondelles
1 poivron vert
½ poivron rouge
2 tomates concassées
ou concentré de tomates
2 oignons émincés
5 gousses d'ail écrasées
200 g de lardons
225 g de chorizo doux en rondelles
2 c. à café de paprika
1 feuille de laurier

Verser les lentilles dans une bassine, les brasser sous un filet d'eau courante pour les nettoyer. Égoutter dans une passoire. Ne pas les laisser tremper.
Oter la peau du chorizo et le couper rondelles. Faire revenir doucement dans la cocotte avec les oignons quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Puis ajouter les carottes et les poivrons pour les faire sauter un instant à feu vif.
Ajouter les lentilles, les pommes de terre, les tomates, les lardons, l'ail, le laurier, le paprika et remuer. Couvrir de bouillon et porter à ébullition. Couvrir et laisser 30 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.