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Gâteau au fromage blanc et mandarines (Mandarinen-Käsekuchen)

2023-12-17T07:00:00Z

Pour la pâte sablée :
50 g de beurre doux
50 g de sucre
1 sachet (7,5 g) de sucre vanillé
1 œuf
200 g de farine
1/2 sachet de levure

Appareil au fromage blanc :
800 g de fromage blanc
1 pincée de sel fin
2 sachets de sucre vanillé
5 œufs
5 c. à soupe de sucre semoule
1 sachet de pudding vanille ou 40 g de fécule de maïs
mandarines en conserve

Dans un récipient, tamiser la farine avec la levure. Ajouter les sucres, blanc et vanillé, mélanger. Ajouter le beurre ramolli en petits morceaux, émietter du bout des doigts. Lorsque la pâte est bien grumeleuse, incorporer l'œuf sans trop travailler la pâte. Réserver environ 1 heure au frais.
Dans un bol, battre le fromage blanc, le sel, les sucres, les jaunes d'œufs et la poudre à pudding.
Dans un autre bol, monter les blancs en neige ferme et incorporer délicatement au fromage blanc.
Foncer la pâte dans un moule à charnière Ø28 cm beurré (ou Ø24 cm pour avoir un gâteau plus aéré). Faites remonter la pâte sur les bords sur environ 3 cm. Piquer le fond. Déposer les cuisses de mandarine sur la pâte. Verser le mélange au fromage blanc.
Cuire à 180°C pendant 50 minutes à 1 heure. Si le haut du gâteau dore trop, le protéger avec une feuille d'aluminium. Bien laisser refroidir à l'envers sur une grille et réserver au frais.

Charlotte aux cormes

MAMI du Douaire — 2023-11-26T07:00:00Z

Pour la compote
500 g de pulpe de cormes blettes
1 verre de crème fraîche
1 verre de fromage blanc
100 g de sucre
½ citron pressé

Pour la charlotte
boudoirs
calva ou autre alcool que vous aimez (mirabelle c'est bon aussi ^_^)

Préparez une compote en mélangeant la pulpe de cormes blettes, la crème et le fromage blanc, le sucre et le jus de citron.
Tapisser un moule à charlotte de boudoirs trempés rapidement dans un mélange d'eau sucrée additionnée de calva.
Après c'est très simple : déposer une couche de compote assez épaisse, rajouter une couche de boudoirs, une couche de votre compote et vous terminez par les boudoirs.
Laissez reposer une nuit et manger bien frais.

Tiramisu

Gros — 2019-07-10T06:30:00Z

500 g de mascarpone
3 gros œufs
100 g de sucre
36 biscuits à la cuillère
500 ml de café noir
cacao en poudre
un peu de marsala

Attention : le tiramisu ne se mange pas le jour même à moins de le faire très tôt pour le soir. Vous devez plutôt le préparer la veille.

Préparer un demi-litre de café assez fort en tout premier, et laisser refroidir.

Séparer les blancs des jaunes dans deux saladiers. Mélanger le sucre avec les jaunes et blanchir en fouettant. Ajouter le mascarpone petit à petit en continuant de fouetter. Il faut que ce soit bien lisse et uniforme.

On peut ajouter là un peu de marsala dans la crème. Sinon comme alternative, ça peut être un peu de vanille en poudre et un bouchon de rhum. Ou rien, ça marche quand même. :)

Dans l'autre saladier, ajouter une pincée de sel et battre les blancs en neige.

Petit à petit, prendre une ou deux cuillères à soupe de blancs, et incorporer trèèèèèèès doucement dans la crème avec une cuillère en bois. Et ainsi de suite jusqu'à la fin.

Tapisser le plat d'une première couche de biscuits au café. Pour cela, il faut tremper les biscuits un par un, peu longtemps, dans le café, et les écraser doucement afin de faire sortir le trop-plein. En effet, quand on les place dans le plat, on doit ne doit pas avoir de liquide partout.

Recouvrir de la moitié de la crème. Et rebelote, une autre couche de biscuits au café, et le reste de la crème.

Couvrir d'un film et au frais pendant toute la nuit !

Juste avant de servir, verser du cacao dans une passoire très fine au dessus du plat, et tapoter jusqu'à recouvrir entièrement. On ne doit plus voir le blanc de la crème.

Vatrouchka au pavot

audette — 2018-04-08T07:30:00Z

500 g de fromage blanc lisse
10 cl de crème fraîche
500 g de fromage en faisselle (ou cream cheese)
2 sachets de sucre vanillé
4 œufs
4 cuillères à soupe de farine
175 g de sucre
30 g de beurre
150 g de raisins secs
80 ml de lait
75 g de graines de pavot
1 cuillère à soupe de miel liquide
1 cuillère à café de vanille liquide
2 jaunes d'œuf

Préparation au pavot

Faire chauffer le lait avec le pavot, le miel et la vanille liquides. Faire bouillir. Le pavot doit s'attendrir un peu et gonfler un peu. Hors du feu, ajouter 2 jaunes d'œufs en fouettant.
Mélanger et réserver.

Montage du gâteau

Préchauffer le four à 150°C.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
Faire tremper les raisins dans de l'eau tiède.

Mélanger au batteur les deux sortes de fromages blancs, la crème fraîche, les jaunes d'œufs, le sucre et le sucre vanillé.
Ajouter le beurre fondu, continuer à battre.

Égoutter les raisins. Monter les blancs en neige de manière à ce qu'ils soient fermes. Incorporer la farine, les raisins et les blancs dans la préparation au fromage, en mélangeant au batteur à petite vitesse.

Beurrer un moule rond d'environ 23 cm de diamètre. Verser la moitié de la préparation. Napper de la préparation au pavot. Verser le reste de la préparation. Lisser à la spatule.

Enfourner. Laisser cuire entre 50 et 60 minutes. Vérifier la cuisson avec une lame de couteau : celle-ci, enfoncée dans le gâteau, doit ressortir à peine sèche.

Démouler la Vatrouchka uniquement après complet refroidissement. Laisser reposer le gâteau une à deux heures au réfrigérateur avant dégustation.

Cheesecakes au foie gras et à la confiture de figues

Bonne Maman® — 2016-12-23T08:30:00Z

Ces jolies étoiles surprendront vos convives dès l'apéritif !

200 g de bloc de foie gras
250 g de fromage blanc
60 g de crème liquide
2 œufs entiers
piment d'Espelette
100 g de spéculoos
60 g de beurre
2 feuilles de gélatine
250 g de confiture de figues

Faire bouillir la crème liquide avec le foie gras, mixer le tout.
Concasser les spéculoos, les mélanger au beurre ramolli et former une couche fine dans le fond d'une dizaine d'emporte-pièces en forme d'étoile (une par cheese-cake).

Mélanger le fromage blanc, la crème de foie gras, les œufs et le piment d'Espelette. Verser le mélange sur le fond de spéculoos.

Enfourner pendant 45 min à 140°C et réserver au réfrigérateur.
Une fois la préparation refroidie, faire chauffer la confiture de figues dans une casserole.
Y ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies et fouetter le tout.

Napper le cheese cake avec la confiture et laisser refroidir à nouveau quelques heures.

Une fois le nappage solidifié, démouler délicatement la préparation.

Nuage rose aux framboises

Ja6 — 2016-06-22T22:16:00Z

500 g de framboises
10 petits suisses de 60 g à 40 %
130 g de sucre glace
le jus d'1 citron
5 feuilles de gélatine
2 cuillères à soupe d'eau-de-vie de framboises
20 cl de crème fraîche liquide
2 cuillères à soupe de confiture de framboises

Laisser tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir.

Rouler les framboises sur un linge humide.
En réserver la moitié pour décorer.

Réduire l'autre moitié en coulis au robot avec 50 g de sucre glace et le jus de citron.

Filtrer au chinois — passoire fine — en pressant bien au pilon afin de récupérer le maximum de jus.

Mettre 1 cuillère à soupe d'eau et 1 cuillère à soupe d'eau-de-vie de framboises dans une petite casserole.
Porter sur feu doux.

Faire chauffer et dissoudre les feuilles de gélatine essorées sans les faire cuire. Retirer aussitôt du feu.

Placer les petits suisses dans un saladier, leur incorporer le coulis de framboises, puis la gélatine.

Fouetter la crème fraîche bien froide en chantilly, en lui ajoutant peu à peu le sucre glace restant, dès qu'elle commence à prendre.

L'incorporer délicatement à la préparation aux framboises.

Chemiser de papier cuisson un moule à manqué de 24 cm de Ø, puis verser la préparation en lissant bien la surface.

Placer au réfrigérateur 5 h minimum.

Pour servir, démouler délicatement l'entremets en le retournant sur un plat rond.

Délayer la confiture de framboises avec 1 cuillère à soupe d'eau-de-vie de framboises, en napper la surface de l'entremets en couche très fine, puis répartir artistiquement les framboises conservées.

Cheesecake aux abricots et pistaches

Nini — 2013-07-14T08:06:00Z

Pour le sablé
125 g de beurre
160 g de farine
50 g de sucre glace
20 g de pistaches
1 pincée de fleur de sel
1 jaune d'œuf

Pour le cheesecake
1 œuf entier
2 jaunes d'œuf
66 g de crème liquide
93 g de sucre
300 g de fromage blanc à 3,4 %
20 g de farine
6 g de fécule de maïs

Pour la mousse aux abricots
250 g d'abricots
50 cl de crème liquide
30 g de sucre en poudre
4 g d'agar agar

Pour la décoration
8 abricots
copeaux de chocolat blanc
1 bonne poignée de pistaches

Réaliser le sablé croustillant aux pistaches en mélangeant le beurre en pommade avec la farine et le sucre glace tamisés.

Hacher grossièrement les pistaches et les ajouter à la préparation précédente.

Ajouter la fleur de sel et le jaune d'œuf.

Former une boule de pâte et la réserver au frais emballée de film alimentaire.

Cuire le fond de tarte 20 min à 160°C.
Réaliser le cheesecake en mélangeant l'œuf et le jaune d'œuf.

Ajouter la crème liquide, le sucre et le fromage blanc.

Tamiser la farine et le sucre glace puis mélanger.

Verser la préparation dans un haut moule rond à charnière préalablement beurré et fariné.

Cuire le cheesecake pendant 45 min dans un four préchauffé à 100°C.

Laisser refroidir et démouler sur le sablé croustillant aux pistaches.

Réaliser la mousse aux abricots en faisant cuire 250 g d'abricots puis passer le coulis au mixeur.

Ajouter l'agar agar aux coulis d'abricots en prenant soin de bien mélanger.

Monter la crème liquide bien froide en chantilly et ajouter le coulis d'abricots.

Cercler le gâteau de feuille de rhodoïd et verser la mousse aux abricots.

Réserver au frais pendant 3 heures.

Décorer le gâteau en le cerclant de pistaches entières et de tranches d'abricots disposés en cercles.

Parsemer de copeaux de chocolat blanc.

Tiramisu matcha-fraises

Laurence Vagner — 2013-06-30T20:47:00Z

100 g de farine
15 cl de lait de soja
60 g de sucre
1/2 sachet de levure chimique
1 cuillère à café de matcha
400 g de tofu soyeux
10 cl de crème d'amande/de riz
80 g de sucre
1 gousse de vanille
150 g de fraises
un peu de cacao amer
du jus de fruit rouge

Le biscuit

Préchauffez votre four à 200°C.
Préparez une petite génoise en mélangeant la farine, le lait de soja, le sucre, la levure et le matcha dans un récipient.
Chemisez un moule (en Pyrex) et versez la pâte. Laissez cuire votre génoise toute verte pendant 12 à 15 minutes.
Une fois la génoise cuite, laissez-la refroidir et coupez-la en 2 morceaux de même épaisseur.

La crème

Dans un grand récipient, mélangez à l'aide d'un fouet le tofu soyeux avec le sucre, la crème d'amande ou de riz (choisissez la crème qui a le plus d'épaisseur) et les graines d'une gousse de vanille (ou du sucre vanillé si vous n'avez que ça sous la main).
Laissez refroidir cette crème pendant au minimum 45 minutes au réfrigérateur.

Assemblez !

Vous allez utiliser le plat de cuisson de la génoise pour assembler votre tiramisu. Commencez par déposer un peu de crème au fond du plat, puis une première couche de génoise imbibée avec du jus de fruit rouge, déposez à nouveau une couche de crème, des tranches de fraises et recommencez. Terminez par une dernière couche de crème puis posez quelques fraises sur le dessus.

Mousse au citron sur lit de speculoos

Helyse — 2013-01-26T08:29:00Z

3 œufs
100 g de sucre
250 g de mascarpone (1 boîte)
2 citrons jaunes (bien mûrs)
1 citron vert non traité (facultatif)
150 g de biscuits spéculoos
framboises (fraîches ou surgelées)

Écraser les spéculoos en sable fin avec un rouleau à pâtisserie. En garnir le fond de vos verres/verrines/plat.

Presser le jus de 2 citrons. Facultatif : détailler très finement le zeste d'un citron vert.

Mélanger 3 jaunes d'œufs (réserver le blanc) avec 100 g de sucre : le mélange doit tripler de volume à force de remuer.

Incorporer 250 g de mascarpone. Incorporer le jus des 2 citrons pressés (et le zeste d'un citron vert). Note : si le mélange est trop liquide, rajouter du mascarpone.

Monter 3 blancs d'œufs en neige bien ferme (avec une pincée de sel si nécessaire). Incorporer petit à petit la neige au reste. Procéder délicatement, en soulevant la masse pour aérer le tout.

Ajouter la préparation dans le plat/verres/verrines contenant le lit de spéculoos. Il est possible de récupérer du jus de framboise ou du coulis et de le mélanger au fond de spéculoos.

Mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 ou 4h ou au congélateur pendant 1 ou 2h.

Ajouter les framboises pour la décoration avant de servir.

Pseudo-cheesecake tofu banane

guillaume — 2013-01-20T08:30:00Z

200 g de speculoos
70 g de beurre
400 g de tofu soyeux
200 g de sucre
200 g de farine
4 bananes bien mûres
sel
bicarbonate de soude
1 sachet de sucre vanillé
1 verre de lait soja
jus de citron

Fond
Faire ramollir le beurre. Y ajouter les speculoos émiettés.
Mélanger. Tapisser le fond d'un plat haut avec le mélange obtenu.
Bien tasser.

Pâte
Faites chauffer un verre de lait de soja.
Dans un saladier, mélanger le tofu, le lait de soja chaud, la farine, le sucre et le sucre vanillé.
Ajouter une cuillère à café de sel et une pincée de bicarbonate.
Mixer trois bananes, les arroser de jus de citron et les incorporer au mélange.
Fouetter jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Verser la pâte obtenue dans le plat.
Découper la quatrième banane en tranches fines. Les disposer sur la pâte.

Cuisson
Cuire au four, thermostat 7 pendant 50 minutes.
Laisser refroidir une heure environ.