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Poivrons grillés au four

2021-07-04T06:00:00Z

Grillé, le poivron devient plus digeste et prend un goût délicieusement sucré et fruité.

4 poivrons

Allumez le barbecue ou le grill du four (ou préchauffez à 240°C).

Faites griller les poivrons entiers environ trois quart d'heure, en les retournant en cours de cuisson, jusqu'à ce que leur peau soit presque entièrement noircie et cloquée de tous côtés.

Pour les éplucher, deux options :

Enfermez-les aussitôt dans un sac en plastique (type congélation) et laissez tiédir 30 minutes. En refroidissant, l'humidité va décoller la peau du poivron, laquelle est particulièrement rétive sinon. Il ne vous restera plus ensuite qu'à tirer dessus.
Épluchez les poivrons sans attendre qu'ils refroidissent : la peau noircie se décolle plus facilement lorsqu'ils sont encore chauds, mais attention à ne pas vous brûler.

Ôtez le pédoncule (attention au jus qu'ils contiennent !), retirez les graines, les côtes intérieures et coupez-les en quarts ou en lanières dans le sens de la longueur. Déposez-les sur du papier absorbant ou dans une passoire, pour qu'ils s'égouttent bien.

Travers de porc à l'hypocras

2020-12-13T07:00:00Z

Travers de porc caramélisés au vin d'épices…

1,5 kg de plate de côte de porc
2 c. à soupe de miel
3 c. à soupe de vinaigre de vin
1 c. à soupe de paprika fort
3 baies de genièvre
3 clous de girofle
5 graines de paradis
5 grains de poivre noir
5 grains de cumin
3 c. à soupe d'huile d'olive
hypocras

Torréfier dans une poêle à sec toutes les épices puis les concasser au pilon et réserver.

Faire fondre dans un verre d'eau, le miel puis le vinaigre, et ajouter les épices. Laisser infuser 10 min puis filtrer la sauce.
Badigeonner les plats de côte et les laisser mariner 3h.

Après le temps de repos, préchauffer votre four à 210°C/th.7. Enfourner puis baisser à 190°C/th.6. Laisser cuire 40-45 min. Ne pas oublier de les badigeonner durant toute la cuisson avec l'hypocras afin que la viande ne dessèche pas. En fin de cuisson, pour accentuer la caramélisation, vous pouvez augmenter la température pendant 5 min. Si, au contraire, vous trouvez que la viande colore trop vite, déposer dessus un papier aluminium.

S'il vous reste de la sauce de marinade faites-la réduire puis utilisez-là comme un condiment en ajoutant un peu de piment.

Brochettes de légumes

Ja6 — 2019-06-23T06:30:00Z

2 oignons nouveaux
2 gousses d'ail
300 g de courgettes
300 g de poivrons rouges et verts
300 g de carottes
300 g de champignons
3 tranches de poitrine fumée
thym
1 botte de basilic
10 cl d'huile d'olive

Peler et couper les 2 oignons nouveaux et 2 gousses d'ail frais puis les hacher.

Laver puis essuyer 300 g de courgettes, 300 g de poivrons rouges et verts et 300 g de carottes.

Éliminer les extrémités des courgettes et des carottes, puis les couper en rondelles de 2 cm d'épaisseur.
Peler et laver 300 g de champignons, couper 3 tranches de poitrine fumée en tronçons de 2 cm de large.

Éliminer le pédoncule, les pépins et les membranes blanches des poivrons. Couper ces derniers en carrés de 2 cm de côté environ.
Assembler tous ces légumes dans un saladier avec quelques pincées de thym, les oignons hachés, 1 botte de basilic finement haché, l'ail haché ainsi que 10 cl d'huile d' d'olive.

Saler et poivrer. Mélanger à la main.
Laisser mariner 3 h.
Enfiler les morceaux de légumes en les répartissant régulièrement sur des brochettes métalliques assez longues, dotées d'un anneau pour les retourner.

Conserver la marinade restante afin d'arroser les brochettes en cours de cuisson, en ajoutant éventuellement des brins de thym.

Placer les brochettes côte à côte sur le gril légèrement huilé.
Le contact du gril les caramélise légèrement et la proximité des braises leur communique un goût fumé inimitable.

Veiller à laisser un petit espace entre 2 brochettes.
Les laisser cuire de 5 à 8 min en les arrosant de temps à autre avec la marinade.

Retourner ensuite les brochettes avec des gants et poursuivre la cuisson pendant 5 min.
Vérifier la cuisson en piquant les légumes avec la pointe d'un couteau. Déguster chaud.

Gambas sauce à l'aïl

Psychopathes Associés — 2017-12-02T09:00:00Z

gambas (congelées)
huile d'olive
8 cs de sauce de soja douce
10 cl de jus de citron
10 cl d'huile de sésame
3 gousses d'aïl
un trait de tabasco vert
une pointe de miel

Décongeler les gambas a température ambiante. Les faire mariner dans de l'huile d'olive.

Sauce : écraser les gousses d'aïl. Ajouter la sauce de soja, le jus de citron, l'huile de sésame, la pointe de miel et le trait de tabasco vert. Mélanger et laisser reposer quelques heures au frigo.

Cuisson : mettre quelques gambas sur une plaque pouvant aller au four. Enfourner à four très chaud. Retourner les gambas au bout de 3 minutes. Servir immédiatement et après décorticage personnel, les napper de sauce.

Steaks de thon fumés au barbecue

2013-09-22T08:00:00Z

2 beaux steaks de thon
sauce teriyaki

Laissez mariner le thon une heure dans la sauce teriyaki. Chauffer le barbecue (ou la cheminée). Faites légèrement fumer le thon pendant 4 min, avant de le griller rapidement au barbecue, 40 secondes par face.

Bananes grillées au barbecue

Pépin — 2013-09-08T07:23:00Z

Que faire comme dessert le jour du barbecue ? Fruit bon marché, la banane s'impose !
Trancher la banane en deux dans la longueur, sans l'éplucher, puis posez-là directement sur la grille du barbecue côté peau.
C'est cuit, selon le chef, lorsque la peau de banane est noire et qu'elle commence à se détacher en faisant du jus.

- Banane douce, Grillades / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Grill

Brochettes de caille caramélisées aux kumquats

Signe-Déco — 2012-05-10T15:31:00Z

12 cuisses de caille fumées
12 kumquats
24 feuilles de menthe
100 g de miel
2 cl de vinaigre de vin
120 g de sauce soja
graines de sésame
12 pics en bambou

Préparez vos brochettes en enfilant sur chaque pic 1 feuille de menthe, 1/2 kumquat, 1 cuisse de caille, 1/2 kumquat et en finissant par une feuille de menthe.

Dans une casserole, faites chauffer le miel et le vinaigre pour en faire un caramel liquide puis ajoutez la sauce soja en poursuivant un peu la cuisson de 2 minutes. Roulez vos brochettes dans le caramel et disposez-les dans un plat à four. Avant de les enfournez, arrosez les brochettes avec le caramel restant. Mettez-les à cuire dans un four préchauffé à 220°C pendant 8 minutes. À la sortie du four saupoudrez-les de graines de sésame.

Brochettes de poulet à l'abricot

Micky — 2011-08-20T21:30:00Z

Des brochettes sucrées-salées, pour le régal des papilles !

3 blancs de poulet
8 abricots
2 c à s de sauce soja
2 c à s de miel
2 c à s de vinaigre d'abricot
2 c à s d'huile
1 gousse d'ail
1 piment rouge égrené
1 oignon rouge
1 petit morceau de gingembre
1 paquet de lard fumé

Dénoyauter les abricots et les couper en deux.
Couper les blancs de poulets en morceaux.

Mettre tous les autres ingrédients dans un plat, pour la marinade. Y tremper les abricots et le poulet pendant un moment.

Sur une tige à brochette, mettre un morceau d'abricot, puis une tranche de lard fumé, ensuite un morceau de poulet et un morceau d'oignon ; et recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Cuire au barbecue.

Sardines grillées au basilic thaï

2011-07-24T07:21:00Z

Vider les sardines et lever les filets en leur ôtant la tête et l'arrête centrale. Rincez-les bien à l'eau froide.
Faire rapidement griller le poivre du Sichuan dans une poêle à sec afin d'en obtenir tout l'arôme, puis l'écraser grossièrement. Préparer une marinade avec les autres ingrédients.
Déposer les sardines dans un plat avec la marinade, ou dans un petit sac plastique dont on chassera l'air pour le fermer hermétiquement. Laisser mariner ainsi 20 minutes.
Chauffer le barbecue pour y faire griller…

- Poivre du Sichuan, Grillades, Sardine fraîche, Thaïlande / Sans œuf, Sans gluten, Sans lactose, Sans viande, Grill

Brochettes d'escargots

mailou — 2010-07-11T08:42:00Z

120 escargots (gros blancs ou bourgogne)
1 bol d'huile d'olive
1 bonne cuillère à café (bien pleine) de paprika
sel et poivre

Si vous vous êtes procuré des escargots précuits sans leur coquille, rincez-les bien, salez abondamment et laissez reposer une heure.

Pendant ce temps, dans un récipient assez grand, versez le bol d'huile, le paprika, salez, poivrez selon vos goûts et mélangez bien le tout.

Après ce repos, rincez à nouveau les escargots juste pour éliminer le sel apparent et versez-les dans le récipient, mélangez bien, mettez au frais pour toute la nuit.

Le lendemain, préparez une belle braise : si vous pouvez avoir des sarments de vigne, génial. Vous aurez préalablement embroché les 120 escargots qui auront macéré toute la nuit.

Et quand c'est fin près, mettez les brochettes sur les braises, laissez cuire en surveillant, et quand elles sont bien colorées, elles sont bonnes à consommer, chaudes, en entrée.

Goutez et ajustez l'assaisonnement.