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Saumon en papillote végétale

Pat Croker — 2024-05-05T06:00:00Z

Saumon grillé en papillote d'herbes printanières à servir avec une sauce aux orties.

4 gros filets de saumon sauvage
1¼ tasse de pesto au basilic ou d'orties
4 feuilles d'angélique, sauvages ou cultivées, trempées dans l'eau, sinon des feuilles de vigne, de betterave ou de laitue

Coupez les filets de saumon en deux, étalez 1 à 2 cuillères à soupe de pesto sur une moitié et recouvrez avec l'autre moitié. Déposez chaque filet farci au centre d'une feuille d'angélique. Refermez fermement et fixez avec de la ficelle.

Grillez au barbecue 4 à 6 minutes de chaque côté. Vérifiez la cuisson en déballant un paquet et en entamant la chair : si elle est opaque et s'émiette facilement à la fourchette, c'est cuit.

Servir avec une sauce aux orties.

Papillotes aux châtaignes et potimarron à l'érable

2022-12-18T07:00:00Z

Les papillotes sont une jolie solution pour mêler harmonieusement les saveurs de la châtaigne, du potimarron et des pruneaux… Ce petit plat sucré-salé aux légumes d'hiver est riche en parfums !

300 g de châtaignes cuites et pelées
300 g de potimarron
250 g de tofu nature
18 pruneaux
6 c. à s. d'huile d'olive
6 c. à s. de sirop d'érable
sel
poivre

Tranchez le potimarron non épluché en très fines lamelles (comme des tranches de pommes pour une tarte).
Versez l'huile d'olive dans une large sauteuse et ajoutez les lamelles de potimarron, salez et laissez revenir quelques minutes. Versez 5 cl d'eau, couvrez et laissez cuire 10 minutes.
Ajoutez les châtaignes et les pruneaux. Laissez cuire à l'étouffée 10 minutes. Remuez délicatement.
Préparez des papillotes en papier cuisson en forme de barquette. Remplissez-les avec les légumes (et en comptant 3 pruneaux par papillote).
Conservez le jus de cuisson au fond de la sauteuse et placez sur feu doux. Poêlez rapidement le tofu coupé en tranches, nappez de sirop d'érable et laissez à peine 3 minutes sur chaque face. Salez et poivrez. Déposez les tranches de tofu dans chaque papillote.
Placez au four 5 à 10 minutes à thermostat 6 (à 180°C) juste avant de servir.

Bar en papillote d'endives

Ja6 — 2020-12-22T07:30:00Z

Délicieuse et facile, cette recette conserve au poisson sa saveur et sa légèreté.

4 filets de bar de 50 à 180 g
800 g d'endives
2 cuillères à soupe de crème fraîche
15 g de beurre
Sel & Poivre

Laver les endives.
Enlever à la base la partie dure et amère.
Les blanchir 2 min à l'eau bouillante salée afin d'aider à la perte de l'amertume.

Égoutter les endives et les découper en lanières.

Dans une casserole, chauffer le beurre.
Déposer les lanières d'endives et laisser fondre doucement ± 15 min.

Les endives cuites, saler, poivrer et ajouter la crème fraîche.

Découper 4 carrés de papier aluminium.

Sur chacun, préparer un lit d'endives, déposer dessus 1 filet de poisson, saler et poivrer très légèrement.

Fermer le carré d'aluminium de façon à former la papillote.

CUISSON à four chaud, 240°c - Th 8, pendant ± 15 min.

Tamales de maïs au fromage de chèvre

2020-09-26T06:30:00Z

6 épis de maïs frais
1 œuf
250 g de caillé frais de chèvre
1 pincée de levure en poudre
1 filet d'huile d'olive
sel et poivre

Récupérez les feuilles vertes du maïs, lavez-les et égouttez-les. Râpez ensuite les épis pour obtenir une purée de maïs.

Ajoutez le jaune d'œuf et le blanc préalablement battu en neige. Ajoutez également une pincée de levure, un filet d'huile d'olive, le fromage frais, sel et poivre. Mélangez bien afin d'obtenir une pâte ferme.

Garnissez ensuite l'intérieur de chaque feuille avec cette préparation et fermez comme une enveloppe. Faites cuire le tout à la vapeur. Servez ces paquets chauds ou froids.

Filets de poisson blanc aux orties

ploutregor — 2016-05-13T23:01:00Z

1 filet de poisson assez épais
2 grosses poignées d'orties
zestes de citron
algues séchées
sel & poivre
gingembre en poudre
riz basmati
jeunes carottes

Si possible trancher les filets dans l'épaisseur.

Hacher menues les feuilles d'orties et les zestes de citron ensemble. Les mélanger à l'algue séchée.

Fourrer les filets de poisson de cette farce.
Saler, poivrer.

Emballer les filets dans du film alimentaire ou dans une feuille de chou blanchie 5 à 10 min à l'eau et percée de petits trous. Placer les filets dans un panier vapeur au dessus de l'eau bouillante. Cuire une dizaine de minutes, voire moins, selon l'épaisseur du poisson.

Servir bien chaud, saupoudré d'un peu de gingembre en poudre, avec un riz basmati et de jeunes carottes cuites al dente.

Maquereaux grillés surprise

lacuisineetmoi — 2016-04-19T07:30:00Z

3 boites de filets de maquereaux grillés à la mexicaine
2 tomates green zebra
1 tomate cœur de bœuf
1 tomate jaune
12 radis rose
4 tranches de gros chorizo
1 botte d'oignons nouveaux
1 petit bocal de tomates confites
1 branche de romarin
1 cuillère à soupe de jus d'orange
1 pincée de piment

Préchauffez le four Th 8. Sortez les maquereaux de leur conditionnement, filtrez et conservez le jus de cuisson. Lavez tous les légumes. Coupez les tomates en quartiers, taillez les radis en deux dans le sens de la longueur, et les oignons nouveaux en 4.

Sur votre plan de travail, étalez 4 feuilles de papier sulfurisé. Au centre de chacune d'elles, versez un filet d'huile d'olive, répartissez les légumes et la tranche de chorizo. Ajoutez un beau filet de maquereau grillé, déposez dessus un quartier de tomate confite et une pointe de romarin. Fermez hermétiquement les papillotes et déposez les dans un plat avec un verre d'eau froide.

Placez au four 10 à 12 minutes. Pendant ce temps, ajoutez au jus de cuisson une cuillère à soupe de jus d'orange et un soupçon de piment.

Au moment de servir, déposez sur les assiettes les papillotes légèrement entre-ouvertes et arrosez du petit jus.

Accompagnez de petites pommes de terre rissolées avec la peau et d'une petite salade de courgettes râpées.

Patates douces en papillote

Gargantua — 2014-09-14T07:30:00Z

Des patates faciles et douces, pour accompagner les grillades ! Allumer le barbecue ou préchauffer le four à 180°C/350°F. Brosser les patates douces sous l'eau, sans les peler. Emmailloter chacune dans une feuille d'aluminium et enfourner. Il faut compter une petite heure pour qu'elles soient fondantes à cœur. Piquer avec une fourchette pour vérifier la cuisson. Au moment de servir, ouvrir les feuilles d'aluminium et couper les patates en deux, dans la…

- Patate douce, Papillotes, Amériques / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Four

Papillote de courgettes au citron

Cédric — 2013-08-20T07:30:00Z

500 g de courgettes
50 g de beurre
1 citron
2 cuil. à café de romarin
sel, poivre

Coupez les courgettes en rondelles très fines ou râpez-les grossièrement. Déposez-les dans un grand morceau d'aluminium.

Réduisez le beurre en crème avec le jus et le zeste de citron, le romarin. Salez, poivrez. Nappez-en les courgettes et fermez hermétiquement la feuille d'aluminum.

Faites cuire 15 min au four, à 200°C. Sortez la papillote du four et secouez-la doucement pour enrober les courgettes de beurre aromatisé. Servez aussitôt.

Escalopes de dinde en papillote

Ja6 — 2013-05-04T21:46:00Z

Un festival de flaveurs pour ces délicates papillotes.

4 escalopes de dinde
2 gousses d'ail
1/2 bouquet de coriandre
30 g de gingembre
4 cuillères à soupe de Pineau de Charente
15 pincées de cinq parfums (4 ou 5 épices)
4 cuillères à café de sauce de soja
2 cuillères à café de miel liquide
4 cuillères à café de jus de citron

Préchauffer le four à 210°C - Th 7.

Couper les 4 escalopes de dinde en fines lamelles.
Hacher les 2 gousses d'ail et la coriandre.
Râper finement le gingembre.

Dans un saladier, verser le Pineau de Charente, la sauce soja, le miel liquide et le jus de citron, puis incorporer l'ail, la coriandre et les épices.

Déposer les lamelles de dinde dans cette marinade et laisser macérer ± 30 min.

Découper 4 rectangles de papier d'aluminium et répartir la dinde avec un peu de marinade.

Sans serrer, fermer hermétiquement les bords des papillotes.

Enfourner et laisser cuire 25 min.

Déguster chaud.

Poisson blanc vapeur au safran

2010-02-13T10:05:00Z

Salez et poivrez les filets de poisson. Mélangez les épices. Disposez les filets dans le panier vapeur et saupoudrez la face supérieure des filets. Faites cuire 6 à 10 minutes, selon l'épaisseur des filets.

- Safran, Poissons blancs, Papillotes, Inde / Sans œuf, Sans gluten, Sans lactose, Sans viande, Vapeur