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Beurre d'hysope

Fleur de ciboulette — 2024-06-23T06:00:00Z

100 g de beurre doux
fleurs d'hysope

Travailler le beurre en pommade : avec une spatule en bois, l'écraser, le retourner jusqu'à ce qu'il prenne une consistance moins ferme, de pommade.
Ciseler très finement l'hysope avant de l'incorporer au beurre.
Réfrigérer pour raffermir le beurre parfumé.

Escargotine, tartinade à l'escargot

2024-04-28T06:00:00Z

Tartinade à l'escargot au beurre persillé et à l'ail, parfaite sur des toasts apéritifs.

250 g d'escargots cuits décortiqués
200 g de beurre pommade
25 g de persil haché
1 gousse d'ail hachée
1 échalote ciselée finement
sel, poivre

Hacher les escargots au couteau. Mélanger le beurre, le persil, l'ail et l'échalote, assaisonner. Ajouter les escargots hachés et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.

Beurre de fanes de radis

2024-04-14T06:00:00Z

150 g de beurre doux en pommade
½ botte de fanes de radis bien vertes
fleur de sel
poivre du moulin

Couper les fanes de radis, les laver. Les plonger 2 minutes dans une eau bouillante salée. Les retirer et les plonger aussitôt dans une eau glacée. Les égoutter, les mixer et les passer au travers d'un tamis pour obtenir une purée bien lisse.
Dans un saladier, travailler le beurre jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une pommade. Incorporer la purée de fanes de radis. Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.

Beurre truffé

2021-12-30T07:00:00Z

Pour faire durer le plaisir…
Sortir le beurre à l'avance pour l'amener à température ambiante. Travailler le beurre avec les brisures de truffe : bien mélanger à l'aide d'une fourchette. Déposer le beurre truffé dans un joli ramequin. Placer au frais pendant 2 heures.

- Beurre, Truffe, Beurres parfumés / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans viande, Crudité

Beurre d'ail (beurre d'escargot)

2019-06-05T06:30:00Z

Recette de base de la cuisine française, c'est le plus connu des beurres maniés : le beurre d'ail, généralement servi avec les escargots. Super simple à faire et tellement bon !

250 g de beurre doux mou
50 g d'ail (8 à 10 belles gousses)
25 g d'échalote (1 échalote)
25 g de persil (1 bol de feuilles de persil)
3 g de sel
poivre blanc

Éplucher et dégermer les gousses d'ail. Les blanchir en les plongeant dans l'eau bouillante une petite minute. Éplucher l'échalote. Laver et équeuter le persil.
Mixer l'ail et l'échalote. Ajouter le persil et mixer. Saler, poivrer. Le but est d'obtenir un hachage assez fin mais pas une bouillie d'herbe. Ajouter le beurre mou en morceaux et mixer à nouveau jusqu'à l'obtention d'un beurre bien vert (si ce n'est pas le cas, ajoutez du persil) et un peu lisse.

Beurre de radis

2018-06-02T07:30:00Z

Beurre d'apéro aux radis, pour changer du traditionnel radis-beurre à la croque au sel.

1 botte de radis rouges ou roses
150 g de beurre doux en pommade
1 c. à café de fleur de sel

Équeuter les radis (en gardant les fanes pour en faire une soupe, par exemple), les nettoyer et les essuyer. Hacher grossièrement les radis au couteau.
Laisser égoutter une heure (facultatif) pour que les radis rendent toute leur eau. Pendant ce temps, laisser le beurre mollir à température ambiante.
Mélanger les radis au beurre.
Assaisonner avec la fleur de sel.
Réfrigérer une heure.
Sortir le beurre 20 minutes avant de servir pour qu'il ne soit pas trop dur à étaler.

Beurre de romarin

2017-08-08T08:00:00Z

5 ml de romarin frais, haché
5 ml de zeste d'orange
60 ml de beurre ramolli
sel, poivre

Au robot culinaire ou batteur électrique, mélangez tous les ingrédients, jusqu'a l'obtention d'un mélange homogène. Réfrigérez.

Beurre d'ail des ours

Jardins de Cocagne — 2017-04-08T12:10:00Z

Broyez au mixeur ou écrasez au mortier quelques belles feuilles et fleurs d'ail des ours au préalable soigneusement lavées et séchées.
Quelques gros grains de sel marin aident à cette opération. Selon vos goûts malaxez cette pâte à du beurre ramolli et mettez au réfrigérateur avant utilisation… ou mélangez à une huile de tournesol et du miso. Tartinez ce beurre ou crème d'ail des ours sur de belles tranches de pain, accompagnées de quelques radis roses.
À conserver au…

- Beurre, Beurres parfumés, Ail des ours, Suisse / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans viande, Crudité

Beurre d'échalotes

belfius — 2016-08-06T07:00:00Z

Faire bouillir de l'eau.
Épluchez les échalotes.
Plongez les échalotes pendant 10 secondes dans l'eau bouillante pour les blanchir et égouttez-les.
Hachez très finement les échalotes et mettez-les dans une terrine.
Ajoutez le beurre. Salez et poivrez légèrement. Travaillez ce mélange à la cuillère de bois pour obtenir une pâte homogène ayant la consistance d'une pommade.
Mettez ce beurre d'échalotes un moment au…

- Beurre, Échalote, Beurres parfumés, Aquitaine / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans viande

Beurre « Maître des bois »

Le Goût des Plantes — 2016-04-29T09:30:00Z

beurre [*]
feuilles fraîches d'ail des ours
jeunes feuilles d'égopode

Tout d'abord, travailler le beurre en pommade : avec une spatule en bois, l'écraser, le retourner jusqu'à ce qu'il prenne une consistance moins ferme, de pommade.
Ensuite, ciseler très finement l'égopode et l'ail des ours, à quantité égale.
Incorporer, à la spatule, ces légumes au beurre.