cuisine-libre.org

Nubbe à la rhubarbe

2025-06-24T06:00:00Z

Eau de vie aromatisée à la rhubarbe, de jolie couleur rosée.

6 à 8 tiges de rhubarbe
env. 2 cm de gingembre frais
3 c. à soupe de sucre semoule
1 bouteille d'eau de vie (vodka Renat [*])

Laver et peler la rhubarbe et le gingembre puis les couper en petits tronçons.
Mettre dans un pot à couvercle hermétique, avec le sucre puis recouvrir d'eau de vie. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins deux jours, de préférence plus.
Filtrer la préparation au chinois (ou à travers des filtres à café). Servi très frais.

Vin de fleurs d'aubépine

2023-05-18T06:00:00Z

80 g de fleurs d'aubépine séchées [*]
1,5 kg de sucre
2 citrons non traités
1 c. à soupe de thé noir fort
5 g de levure de vin
9 litres d'eau

Placez les fleurs dans un sac de gaze. Faites bouillir 4 litres d'eau dans une casserole émaillée. Trempez-y le sac et faites bouillir pendant 15 minutes.
Pressez bien les fleurs. Filtrez le bouillon obtenu avant d'y dissoudre le sucre.
Laissez refroidir. Ajoutez le zeste et le jus des citrons, le thé, la levure diluée. Remuez, fermez le couvercle et laissez au chaud pendant trois jours. Secouez tous les jours.
Versez le moût de vin dans un grand récipient en verre, ajoutez de l'eau et fermez avec un joint étanche. Gardez 2 mois.
Versez le vin dans des bouteilles, fermez-les avec des bouchons en liège puis laissez reposer 3 mois dans un endroit frais.

Vin de cormes (sorbes)

2022-11-11T07:00:00Z

2 kg de cormes
4,5 litres d'eau
25 g de levure de boulanger
1,5 kg de sucre
200 g de raisins secs

Mettez les cormes lavées dans un pot de grès. Recouvrez-les avec l'eau bouillante, couvrez d'un linge et laissez reposer pendant 24 heures.

Diluez la levure dans un peu d'eau tiède sucrée, laissez-la se développer avant de la diluer dans la préparation précédente. Couvrez et laissez macérer pendant 4 jours ; remuez une fois par jour. Au bout de ce temps, filtrez et ajoutez le sucre dissous dans un peu d'eau tiède. Versez le tout dans une bonbonne et stockez dans une pièce tempérée (chauffée en hiver).

La fermentation débute alors, elle sera terminée lorsque le vin sera devenu clair. Soutirez rapidement, attention à ne pas brasser le dépôt ! Cette opération se fera de préférence par temps calme et clair.

Mettez en bouteilles type champenoises, fermez-les bien avec cannettes à limonade ou bouchons avec colliers métalliques et stockez au frais. Dégustez dans le mois qui suit la fabrication.

Liqueur de fleurs d'aubépine

2022-05-02T06:00:00Z

Cette liqueur surprenante est à la fois douce et agréable avec son goût frais de fleur, et forte comme une triple vodka.

1 litre de fleurs d'aubépine
2 cuillères à soupe de sucre
1 bouteille d'eau-de-vie

Les fleurs doivent être fraîchement cueillies. Laissez tomber ces nuages de fleurs dans un grand panier. Séparez les tiges et les feuilles des fleurs.

Remplissez de fleurs fraîches un bocal ou une bouteille d'un litre, en évitant les tiges parce qu'elles ont mauvais goût.
Pour un litre de fleurs, versez 2 cuillères à soupe de sucre en poudre. Remplissez d'eau de vie et fermez hermétiquement.
Laissez infuser pendant au moins 2 mois, en plaçant le bocal dans un endroit obscur. Secouez-le de temps en temps. Puis filtrez pour mettre en bouteilles.

Rhum arrangé aux vanilles du monde

Guillaume — 2021-06-12T05:30:00Z

Intégrez les gousses de vanille dans la bouteille de rhum agricole. Intégrez 50 grammes de sucre de canne. Laissez macérer le mélange pendant un mois.

- Vanille, Rhum, Rhums arrangés, Cuisine des îles / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Crème de baileys

1001Cocktails — 2020-12-29T07:00:00Z

30 cl de lait concentré sucré
30 cl de whisky (bourbon, whiskey)
25 cl de crème fraîche liquide
3 jaunes d'œuf
1,5 cl de sirop de chocolat

Mélanger tous les ingrédients au mixeur afin que le mélange soit lisse. Mettre en bouteilles et placer au réfrigérateur. Se conserve un mois au réfrigérateur. Consommer frais.

Eau de fraises

2020-06-09T06:30:00Z

1 litre d'eau
300 g de miel
1 kg de fraises des champs ou de fraises très parfumées, bien mûres, essuyées et équeutées
1/4 de litre de vin blanc doux, genre Banyuls ou Grenache
quelques feuilles de menthe fraîche

Dans une casserole, mettez l'eau et le miel, menez à ébullition pendant cinq minutes. Retirez du feu, incorporez les fraises, couvrez et laissez infuser pendant deux heures. Passez ce mélange au chinois sans trop l'écraser, ajoutez le vin et mettez en bouteille. Laissez au moins 4 heures au réfrigérateur. Servez frais en jetant quelques feuilles de menthe fraîche dans les verres.

Philtre du dragon

Fleur de ciboulette — 2020-02-14T07:30:00Z

À consommer à deux, une nuit d'orage, afin que le dragon vous consume de ses flammes d'amour…
Pendant une pleine lune, faire macérer 40 g de feuilles fraîches d'herbe du dragon (estragon) dans un litre d'alcool à 45°. Ajouter une gousse de vanille fendue, un peu de gingembre et 10 onces de sucre.
Remuer tous les jours avec une cuillère en bois.
Puis filtrer et mettre en flacon.

- Estragon, Alcool, Vins et liqueurs / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Hypocras

2020-02-12T07:00:00Z

Vin épicé du Moyen Age.

1 litre de vin rouge [*]
3 grosses c. à soupe (100 g) de miel
10 g de cannelle en bâtons (ou en poudre)
1 morceau de gingembre frais (ou 1 c.c en poudre)
5 petites gousses de cardamome
2 à 6 clous de girofle

Verser le vin et ajouter le miel dans un récipient en remuant. Le vin ne doit pas être froid pour que le miel se délaye bien.

Broyer les clous de girofle et la cardamome (écorce et gaines) ensemble dans un mortier. Éplucher un morceau de gingembre et découper 6 rondelles fines ou le râper. Mélanger le tout dans le vin sucré. Ajouter les bâtons de cannelle.

Mettre un couvercle sur le récipient et laisser macérer pendant au moins une demi-journée à température ambiante.

Verser la préparation dans la bouteille avec un entonnoir recouvert d'une fine chaussette (ou un filtre à café) pour le filtrage.

Servir très frais.

Pétillant de sureau

Ja6 — 2019-06-07T07:00:00Z

2 litres d'eau
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
10 g de fleurs de sureau séchées
60 g de sucre

Verser l'eau et le vinaigre dans un bocal.
Mélanger les fleurs de sureau séchées et le sucre.
Placer ce mélange dans une étamine.
La ficeler afin de former une aumônière.
La suspendre dans le bocal en l'immergeant complètement dans le liquide.
Laisser macérer pendant 1 semaine à une t° constante comprise entre 20 et 25°C.
Retirer l'aumônière, puis mélanger le liquide à l'aide d'une cuillère en bois.
Laisser macérer pendant 24 h à t° ambiante.
Mettre en bouteilles.
Boucher hermétiquement.
Museler très fermement les goulots afin que les bouchons restent bien en place.

Entreposer les bouteilles debout dans une cave et laisser reposer pendant au moins 1 semaine avant de déguster.